Arabica a Robusta: co to je, jaký je mezi nimi rozdíl, vlastnosti

Arabica a Robusta jsou odrůdy rostliny ze stejné čeledi. Robusta je však keř, zatímco arabica je strom. Robusta roste 2-3krát vyšší. Zrna těchto rostlin se liší vzhledem, obsahem látek a procesem zrání. To ovlivňuje chuťové a aromatické vlastnosti, sílu a hustotu nápoje z nich vyrobeného.

Jaké jsou rozdíly mezi arabikou a robustou?

Hlavní rozdíly mezi kávou Arabica a Robusta:

• Robusta roste na rovinatých nebo horských místech a není citlivá na podmínky prostředí. Je méně postižena různými chorobami. Arabica se pěstuje v nadmořských výškách od 600 do 2 000 metrů. Tato rostlina je velmi náročná na mnoho faktorů prostředí. Arabica vyžaduje teplotu +16° a střední vlhkost vzduchu. Stromy se hnojí, půda se kypří a zalévá. Ošetřují se také proti různým houbám, hmyzu a parazitům.
• Nejlepší sklizeň arabiky je hned první sběr zrn. S přibývajícím věkem hodnota plodů klesá. Robusta se vyznačuje stabilním výnosem. Pokud se o rostliny dobře pečuje, jsou zrna velmi kvalitní.
• Robusta má hořkou chuť, arabica dodává nápoji kyselou chuť.
• Robusta má silnější obsah kofeinu.

Po sklizni se arabica nejprve namočí a fermentuje. Tato fáze zpracování se provádí vícekrát. Poté zrna procházejí fází sušení a jsou převezena k výrobě kávy. Robusta se sklízí a posílá rovnou do továrny k pražení. Nemusí se namáčet a fermentovat.

K čemu jsou kávy Arabica a Robusta dobré

Arabika obsahuje velké množství éterických olejů, cukrů a lipidů. Ty dodávají kávě jasnou chuť a aroma. Má tóny citrusů a ovoce, čokoládovou chuť a jemnou kyselost. Jaké chutě a vůně budou u arabiky převládat, závisí přesně na oblasti, kde byla vypěstována.

Výhodou robusty je povzbuzující účinek kofeinu. Nemá tak bohatou chuť a aroma jako arabica a je v ní cítit trpkost. Robusta má méně lipidů a cukrů. Tuto kávu však milují ti, kteří se potřebují po ránu povzbudit.

Nejčastěji se nápoje připravují z kombinace arabiky a robusty. Běžně se kombinuje 80 % Arabiky a 20 % Robusty. Někteří baristé však přidávají více Robusty. Tímto způsobem se snižuje cena nápoje a jeho chuť se stává neobvyklou. Gurmáni experimentují s různými kombinacemi těchto druhů zrn.

Robusta dodává velmi kvalitní krémovou strukturu a zvyšuje bohatost tohoto nápoje. Pokud uvaříte cappuccino z pražené směsi Arabiky a Robusty, nápoj bude mít tóny čokolády. Robusta se nejčastěji používá k výrobě instantní kávy. Speciální zpracování zrn odstraňuje hořkost a trpkost.

Ačkoli je káva Arabica považována za nejlepší z nejběžnějších druhů kávy, Robusta přináší do kávových nápojů také své vlastní nuance. Šlechtitelé navíc vyvíjejí nové odrůdy Robusty s menší hořkostí a větší chutí.