Arabica og Robusta: hvad er de, hvad er forskellen, funktioner

Arabica og Robusta er sorter af en plante af samme familie. Robusta er dog en busk, mens arabica er et træ. Robusta bliver 2-3 gange højere. Kornene fra disse planter har forskelligt udseende, stofindhold og modningsproces. Det påvirker smagen og de aromatiske egenskaber, styrken og tætheden af den drik, der fremstilles af dem.

Hvad er forskellene mellem Arabica og Robusta?

De vigtigste forskelle mellem Arabica og Robusta:

• Robusta vokser på flade eller bjergrige steder og er ikke følsom over for miljøforhold. Den er mindre påvirket af forskellige sygdomme. Arabica dyrkes i højder mellem 600 og 2.000 meter. Denne plante er meget krævende over for mange miljøfaktorer. Arabica kræver en temperatur på +16° og medium luftfugtighed. Træerne gødes, jorden løsnes og vandes. De behandles også mod forskellige svampe, insekter og parasitter.
• Den bedste høst af arabica er den allerførste indsamling af korn. Med alderen falder frugtens værdi. Robusta er kendetegnet ved et stabilt udbytte. Hvis planterne passes godt, er kornene af høj kvalitet.
• Robusta har bitterhed, arabica giver drikken en syrlig smag.
• Robusta har et højere koffeinindhold.

Efter høsten lægges arabica først i blød og fermenteres. Denne fase af forarbejdningen udføres mere end én gang. Bønnerne gennemgår derefter en tørring og transporteres til kaffeproduktion. Robusta høstes og sendes direkte til fabrikken for at blive ristet. Den behøver ikke at blive udblødt og fermenteret.

Hvad Arabica og Robusta er godt for

Arabica indeholder en masse æteriske olier, sukkerarter og lipider. Det er dem, der giver kaffen dens lyse smag og aroma. Den har noter af citrus og frugt, chokoladesmag og en subtil syrlighed. Præcis hvilke smage og aromaer, der er fremherskende i arabica, afhænger af den region, hvor den blev dyrket.

Robusta har den fordel, at den har en opkvikkende koffeineffekt. Den har ikke så rig en smag og aroma som arabica, og der er en syrlighed. Robusta har mindre fedt og sukker. Men denne kaffe er elsket af dem, der har brug for at blive opmuntret om morgenen.

Oftest laves drikkevarerne af en kombination af Arabica og Robusta. Det er almindeligt at kombinere 80 % Arabica og 20 % Robusta. Nogle baristaer tilsætter dog mere Robusta. På den måde reduceres prisen på drikken, og smagen bliver usædvanlig. Gourmeter eksperimenterer med forskellige kombinationer af disse typer korn.

Robusta giver en cremet struktur af meget høj kvalitet og gør denne drik mere fyldig. Hvis du brygger en cappuccino på en ristet blanding af Arabica og Robusta, vil drikken få noter af chokolade. Robusta bruges oftest til at lave instant kaffe. En særlig behandling af bønnerne fjerner bitterhed og skarphed.

Selvom Arabica anses for at være den bedste kaffe blandt de mest almindelige typer, tilfører Robusta også sine egne nuancer til kaffedrikke. Desuden udvikler forædlerne nye Robusta-sorter med mindre bitterhed og mere smag.