Arabica un Robusta: kas tās ir, kāda ir atšķirība, īpašības

Arabica un Robusta ir vienas dzimtas augu šķirnes. Tomēr robusta ir krūms, bet arabica ir koks. Robusta aug 2-3 reizes augstāka. Šo augu graudi atšķiras pēc izskata, vielu satura un nogatavināšanas procesa. Tas ietekmē no tiem gatavotā dzēriena garšas un aromātiskās īpašības, stiprumu un blīvumu.

Kādas ir Arabica un Robusta šķirņu atšķirības?

Galvenās atšķirības starp Arabica un Robusta:

• Robusta aug līdzenās vai kalnainās vietās un nav jutīga pret vides apstākļiem. To mazāk ietekmē dažādas slimības. Arabiku audzē augstumā no 600 līdz 2 000 metriem virs jūras līmeņa. Šis augs ir ļoti prasīgs pret daudziem vides faktoriem. Arabikas šķirnei nepieciešama +16° temperatūra un vidējs mitruma līmenis. Koki tiek mēsloti, augsne tiek uzirdināta un laistīta. Tos apstrādā arī pret dažādām sēnītēm, kukaiņiem un parazītiem.
• Labākā arabikas raža ir pati pirmā graudu vākšana. Ar vecumu augļu vērtība samazinās. Robustai raksturīga stabila raža. Ja augi tiek labi kopti, graudi ir augstas kvalitātes.
• Robustai piemīt rūgtums, bet arabica piešķir dzērienam skābu garšu.
• Robustā ir vairāk kofeīna.

Pēc ražas novākšanas arabika vispirms tiek mērcēta un fermentēta. Šo apstrādes posmu veic vairāk nekā vienu reizi. Pēc tam pupiņas izžāvē un transportē uz kafijas ražotni. Robusta kafiju novāc un nosūta uzreiz uz grauzdēšanas rūpnīcu. Tā nav jāmērcē un jāfermentē.

Kādam nolūkam ir derīgas Arabica un Robusta kafijas šķirnes

Arabica satur daudz ēterisko eļļu, cukuru un lipīdu. Tie piešķir kafijai spilgtu garšu un aromātu. Tai ir citrusaugļu un augļu notis, šokolādes garša un maiga skābuma garša. Kādas tieši garšas un aromāti dominē arabikai, ir atkarīgs no reģiona, kurā tā tika audzēta.

Robusta priekšrocība ir uzmundrinošs kofeīna efekts. Tai nav tik bagātīga garša un aromāts kā arabicai, un tai piemīt skābums. Robustā ir mazāk lipīdu un cukuru. Tomēr šo kafiju iecienījuši tie, kam no rīta nepieciešams uzmundrināt.

Visbiežāk dzērieni tiek gatavoti no arabikas un robusta kombinācijas. Parasti tiek kombinēti 80 % Arabica un 20 % Robusta. Tomēr daži baristas pievieno vairāk Robusta. Šādā veidā dzēriena izmaksas tiek samazinātas, bet garša kļūst neparasta. Gardēži eksperimentē ar dažādām šo graudu kombinācijām.

Robusta piešķir ļoti kvalitatīvu krēmveida struktūru un palielina šī dzēriena bagātību. Ja kapučīno pagatavosiet no grauzdēta Arabikas un Robusta graudu maisījuma, dzērienam būs šokolādes notis. Robusta visbiežāk tiek izmantota šķīstošās kafijas pagatavošanai. Īpaša pupiņu apstrāde novērš rūgtumu un savelkošu garšu.

Lai gan Arabica tiek uzskatīta par vislabāko kafiju no izplatītākajiem kafijas veidiem, arī Robusta kafijas dzērieniem piešķir savas nianses. Turklāt selekcionāri izstrādā jaunas Robusta šķirnes, kurām ir mazāk rūgtuma un vairāk garšas.