Arabica und Robusta: Was sind sie, was ist der Unterschied, Merkmale

Arabica und Robusta sind Sorten einer Pflanze aus der gleichen Familie. Allerdings ist Robusta ein Strauch, während Arabica ein Baum ist. Robusta wächst 2-3 mal höher. Die Körner dieser Pflanzen unterscheiden sich im Aussehen, im Gehalt an Inhaltsstoffen und im Reifeprozess. Dies wirkt sich auf den Geschmack und die aromatischen Eigenschaften, die Stärke und die Dichte des aus ihnen hergestellten Getränks aus.

Was sind die Unterschiede zwischen Arabica und Robusta?

Die Hauptunterschiede zwischen Arabica und Robusta:

• Robusta wächst in der Ebene oder im Gebirge und ist unempfindlich gegenüber Umwelteinflüssen. Er wird weniger von verschiedenen Krankheiten befallen. Arabica wird in Höhenlagen zwischen 600 und 2.000 Metern angebaut. Diese Pflanze ist sehr anspruchsvoll gegenüber vielen Umweltfaktoren. Arabica benötigt eine Temperatur von +16° und eine mittlere Luftfeuchtigkeit. Die Bäume werden gedüngt, der Boden wird gelockert und bewässert. Außerdem werden sie gegen verschiedene Pilze, Insekten und Parasiten behandelt.
• Die beste Arabica-Ernte ist die allererste Ernte der Körner. Mit zunehmendem Alter nimmt der Wert der Früchte ab. Robusta zeichnet sich durch einen stabilen Ertrag aus. Wenn die Pflanzen gut gepflegt werden, sind die Körner von hoher Qualität.
• Robusta ist bitter, Arabica verleiht dem Getränk einen sauren Geschmack.
• Robusta ist stärker koffeinhaltig.

Nach der Ernte wird der Arabica zunächst eingeweicht und fermentiert. Dieser Verarbeitungsschritt wird mehrmals durchgeführt. Anschließend werden die Bohnen getrocknet und zur Kaffeeproduktion transportiert. Robusta wird geerntet und direkt zur Röstung in die Fabrik gebracht. Er muss nicht eingeweicht und fermentiert werden.

Wozu Arabica und Robusta gut sind

Arabica enthält viele ätherische Öle, Zucker und Fette. Diese verleihen dem Kaffee seinen hellen Geschmack und sein Aroma. Er hat Noten von Zitrusfrüchten und Obst, Schokoladengeschmack und eine dezente Säure. Welche Geschmacksrichtungen und Aromen beim Arabica vorherrschen, hängt von der Region ab, in der er angebaut wurde.

Robusta hat den Vorteil, dass er eine belebende Koffeinwirkung hat. Der Geschmack und das Aroma sind nicht so reichhaltig wie beim Arabica, und der Kaffee hat einen herben Geschmack. Robusta enthält weniger Lipide und Zucker. Dennoch ist dieser Kaffee bei all jenen beliebt, die sich morgens aufheitern wollen.

Meistens werden die Getränke aus einer Kombination von Arabica und Robusta hergestellt. Üblich ist eine Mischung aus 80 % Arabica und 20 % Robusta. Manche Baristas fügen jedoch mehr Robusta hinzu. Auf diese Weise werden die Kosten für das Getränk gesenkt und der Geschmack wird ungewöhnlich. Feinschmecker experimentieren mit verschiedenen Kombinationen dieser Getreidesorten.

Robusta verleiht dem Getränk eine sehr hochwertige, cremige Struktur und erhöht seinen Reichtum. Wenn Sie einen Cappuccino aus einer gerösteten Mischung aus Arabica und Robusta zubereiten, erhält das Getränk einen Hauch von Schokolade. Robusta wird am häufigsten für die Herstellung von Instantkaffee verwendet. Durch eine spezielle Verarbeitung der Bohnen werden Bitterkeit und Adstringenz beseitigt.

Obwohl Arabica als der beste Kaffee unter den gebräuchlichsten Sorten gilt, bringt auch Robusta seine eigenen Nuancen in Kaffeegetränke ein. Darüber hinaus entwickeln Züchter neue Robusta-Sorten mit weniger Bitterkeit und mehr Geschmack.