Arabica in Robusta: kaj sta, kakšna je razlika, značilnosti

Arabica in Robusta sta vrsti rastline iz iste družine. Vendar je robusta grm, medtem ko je arabica drevo. Robusta je 2-3-krat višja. Zrna teh rastlin se razlikujejo po videzu, vsebnosti snovi in procesu zorenja. To vpliva na okus in aromatične lastnosti, moč in gostoto napitka, narejenega iz njih.

Kakšne so razlike med arabico in robusto?

Glavne razlike med Arabico in Robusto:

• Robusta raste na ravnih ali goratih območjih in ni občutljiva na okoljske razmere. Manj jo prizadenejo različne bolezni. Arabica se goji na nadmorski višini med 600 in 2 000 metri. Ta rastlina je zelo zahtevna za številne okoljske dejavnike. Arabica potrebuje temperaturo +16° in srednjo vlažnost. Drevesa se gnoji, zemlja se rahlja in zaliva. Prav tako se tretirajo proti različnim glivicam, žuželkam in zajedavcem.
• Najboljši pridelek arabike je prvo zbiranje zrn. S starostjo se vrednost plodov zmanjšuje. Za robusto je značilen stabilen pridelek. Če so rastline dobro oskrbovane, so zrna zelo kakovostna.
• Robusta je grenka, arabica pa daje pijači kisel okus.
• Robusta vsebuje več kofeina.

Po obiranju se arabica najprej namoči in fermentira. Ta faza predelave se izvede večkrat. Nato se zrna posušijo in prepeljejo v proizvodnjo kave. Robusta se obere in pošlje naravnost v tovarno za praženje. Ni ga treba namakati in fermentirati.

Za kaj sta primerna arabica in robusta

Arabica vsebuje veliko eteričnih olj, sladkorjev in lipidov. Ti dajejo kavi svetel okus in aromo. Ima note citrusov in sadja, okus po čokoladi in nežno kislost. Kateri okusi in arome prevladujejo v arabiki, je odvisno od regije, kjer je bila kava pridelana.

Prednost kave Robusta je poživljajoč učinek kofeina. Nima tako bogatega okusa in arome kot arabica, poleg tega pa je trpka. Robusta ima manj lipidov in sladkorjev. Vendar pa to kavo obožujejo tisti, ki se morajo zjutraj razvedriti.

Najpogosteje so napitki narejeni iz kombinacije arabike in robuste. Običajno se kombinira 80 % Arabike in 20 % Robuste. Vendar pa nekateri baristi dodajo več Robuste. Na ta način se zmanjša cena napitka, okus pa postane nenavaden. Gurmani eksperimentirajo z različnimi kombinacijami teh vrst zrn.

Robusta daje zelo kakovostno kremasto strukturo in povečuje bogastvo tega napitka. Če kapučino skuhate iz pražene mešanice arabike in robuste, bo pijača imela note čokolade. Robusta se najpogosteje uporablja za pripravo instantne kave. Posebna obdelava zrn odpravi grenkobo in trpkost.

Čeprav med najpogostejšimi vrstami kave za najboljšo velja Arabica, tudi Robusta v kavne napitke vnese svoje nianse. Poleg tega žlahtnitelji razvijajo nove sorte Robusta z manj grenkobe in več okusa.