كيف ظهر السوشي: تاريخ النشأة، حقائق مثيرة للاهتمام

السوشي هو أحد أشهر أطباق المطبخ الياباني، وتاريخ نشأته طويل وممتع للغاية. وهو موجود في قائمة العديد من المؤسسات وخدمات التوصيل. المكونات الرئيسية للسوشي الكلاسيكي هي السمك والأرز والوسابي. موطن هذا الطبق هو جنوب آسيا. بدأ اليابانيون في طهيه فقط في نهاية القرن التاسع عشر.

كيف ظهر السوشي

كان الصينيون يصطادون أسماك البحر، وبعد ذلك ينظفونها ويقطعونها إلى أطباق رقيقة ويرصونها فوق بعضها البعض. وُضعت شرائح السمك تحت صخور كبيرة لتكوين ضغط. كانت تُحفظ تحت الصخور لمدة 2-3 أسابيع. ثم استبدلت الصخور بألواح نحاسية رقيقة. كانت هذه العملية مطلوبة لتخمر السمك. وبعد شهرين، كان يمكن تناول الطبق.

اخترع الصينيون سر تخزين الأسماك، ثم اعتمده اليابانيون:

• كان يتم وضع أسماك الشبوط المنزوع أحشاءه في براميل مغطاة بإحكام بالأرز.
• وتم رش المنتجات بالملح وتم التخمير لعدة أسابيع.
• ثم أُكلت الأسماك وتم التخلص من الأرز. كان هذا السلوك تبذيراً كبيراً، ولكن يرجع ذلك إلى عدم وجود ثلاجات في تلك الحقبة.

لا توجد ترجمة حرفية لكلمة سوشي. ولكن توجد عدة تفسيرات، أحدها يبدو وكأنه ”سمك مخلل“. هناك رأي يقول أن الآسيويين كانوا يجمعون بين شرائح السمك النيء والأرز من أجل الحفاظ على الأول. مر أكثر من 1000 عام منذ اختراع هذا الطبق غير العادي.

في نهاية القرن السابع عشر، تم تأسيس إنتاج خل الأرز. بدأ دمجه مع الأرز، مما أضفى عليه نكهة حامضة لاذعة. وبدأ تقديم السمك مع المأكولات البحرية ومثل هذا الأرز نيئاً. ولم تعد عملية الطهي تتطلب التخمير. في البداية، تم عصر الأرز باستخدام قوالب خشبية خاصة.

النسخة الحديثة من السوشي

ظهرت النسخة الحديثة من السوشي فقط في القرن التاسع عشر. ولأول مرة تم إعداد الطبق في طوكيو، وكان يسمى في تلك الأيام إيدو. قام معلم سوشي عادي يُدعى جوهي بطهي كتلة أرز وإضافة كمية صغيرة من الفجل الياباني إليها. وحتى في ذلك الوقت، كان الجميع على دراية تامة بخصائصه المطهرة. قام جوهي بتغطية الأرز بالوسابي مع قطعة من السمك. كان الطبق يسمى نيجيري سوشي. وكلمة ”نيجيري“ تعني ”حفنة“، وهي كمية الأرز المستخدمة لصنع حصة واحدة يمكن تناولها في وقت واحد.

يأكل الشعب الياباني السوشي بعيدان تناول الطعام. ولكن يمكن أيضاً تناول هذا الطبق باليدين، وفي أوروبا يستخدمون الشوكة أحياناً. تعلم استخدام عيدان تناول الطعام بشكل مثالي ليس بالأمر السهل، على الرغم من أنها تعتبر أدوات مائدة عالمية.

حقائق مثيرة للاهتمام حول السوشي

كان اليابانيون يمرون بأوقات عصيبة بعد الحرب العالمية الثانية. لهذا السبب، كانت أحجام الحصص محدودة. صدرت تعليمات صارمة إلى أساتذة السوشي بصنع ما يصل إلى عشرة نيجيري سوشي بالإضافة إلى لفافة سوشي واحدة من 200 جرام من الأرز الجاف.

يدرك عشاق هذا الطبق الحقيقيون جيدًا أنه في المواسم المختلفة تحتاج إلى تناول أنواع مختلفة من هذا الطبق. على سبيل المثال، سمك الرنجة هو الأرخص في اليابان في الشتاء، بينما في الصيف يكلفك في الصيف ما يكلفه ثعبان البحر الشهي. ولكن الشيء الرئيسي ليس التكلفة، بل جودة المنتج السمكي. من المهم أن تعرف في أي وقت من السنة يكون للمكون الرئيسي للسوشي أفضل نكهة.

هناك رأي مفاده أن السوشي في المقاهي والمطاعم اليابانية بأسعار معقولة أكثر من أوروبا. في الواقع، لا يمكن تسمية هذا الطبق بالرخيص. أولئك الذين يسعون إلى توفير المال، يعدونه بأنفسهم. صنع السوشي بيديك ليس بالأمر السهل - إنه فن كامل. يمكن أن يستمر تدريب طهاة السوشي لمدة تصل إلى ثلاث سنوات. هناك عدة أنواع من هذا الطبق، يتم تحضيره من أنواع مختلفة من الأسماك. يحظى السوشي بنكهة غير عادية من السوشي بتقدير العديد من الذواقة.