Cum a apărut sushi: istoria originii, fapte interesante

Sushi este una dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria japoneză, istoria originii sale este lungă și foarte amuzantă. Este prezent în meniul multor unități și servicii de livrare. Principalele componente ale sushiului clasic sunt peștele, orezul și wasabi. Patria acestui fel de mâncare este Asia de Sud. Japonezii au început să o gătească abia la sfârșitul secolului al XIX-lea.

Cum a apărut sushi

Chinezii pescuiau pește de mare, după care îl curățau și îl tăiau în plăci subțiri, stivuindu-le unele peste altele. Fileurile de pește erau așezate sub bolovani mari pentru a crea presiune. Acesta era ținut sub bolovani timp de 2-3 săptămâni. Apoi, bolovanii au fost înlocuiți cu plăci subțiri de cupru. Acest proces era necesar pentru fermentarea peștelui. După două luni, mâncarea putea fi consumată.

Secretul păstrării peștelui a fost inventat de chinezi, iar apoi a fost adoptat de japonezi:

• Crapul crucian eviscerat era pus în butoaie, acoperite în prealabil strâns cu orez.
• Produsele erau stropite cu sare și fermentarea avea loc timp de câteva săptămâni.
• Apoi peștele era mâncat, iar orezul era aruncat. Acest comportament era foarte risipitor, dar se datora faptului că nu existau frigidere în acea epocă.

Nu există o traducere literală a cuvântului sushi. Dar există mai multe interpretări, una dintre ele sună ca „pește murat”. Există o opinie conform căreia asiaticii au combinat fileurile de pește crud cu orez pentru a le conserva pe primele. Mai mult de 1000 de ani au trecut de la inventarea felului de mâncare neobișnuit.

La sfârșitul secolului al XVII-lea, a fost stabilită producția de oțet de orez. Acesta a început să fie combinat cu orezul, dându-i o aromă acră picantă. Peștele cu fructe de mare și astfel de orez au început să fie servite crude. Procesul de gătire nu mai necesita fermentare. Inițial, orezul era presat folosind forme speciale din lemn.

Versiunea modernă a sushi

Versiunea modernă a sushi a apărut abia în secolul al XIX-lea. Pentru prima dată felul de mâncare a fost preparat în Tokyo, în acele vremuri era numit Edo. Un maestru obișnuit de sushi pe nume Johei a gătit un bloc de orez, adăugând la acesta o cantitate mică de hrean japonez. Chiar și atunci, toată lumea era conștientă de proprietățile sale antiseptice. Johei a acoperit orezul cu wasabi cu o bucată de pește. Felul de mâncare a fost numit nigiri sushi. Cuvântul „nigiri” se traduce prin „mână”, adică cantitatea de orez folosită pentru a face o porție care putea fi mâncată odată.

Oamenii din Japonia mănâncă sushi cu bețișoare. Dar acest fel de mâncare poate fi mâncat și cu mâinile, iar în Europa se folosește uneori o furculiță. Să înveți să folosești bețișoarele perfect nu este ușor, deși acestea sunt considerate un tacâm universal.

Informații interesante despre sushi

Japonezii treceau prin vremuri grele după cel de-al Doilea Război Mondial. Din acest motiv, mărimea porțiilor era limitată. Maeștrii sushi erau strict instruiți să facă până la zece nigiri sushi plus un rulou sushi din 200 de grame de orez uscat.

Adevărații fani ai acestui fel de mâncare sunt conștienți de faptul că în diferite anotimpuri trebuie să mănânci diferite tipuri de acest fel de mâncare. De exemplu, iarna în Japonia heringul este cel mai ieftin, iar vara costă ca o delicatesă anghilă. Dar principalul lucru nu este costul, ci calitatea produsului din pește. Este important să știți în ce perioadă a anului componenta principală a sushi-ului are cea mai bună aromă.

Există o opinie că sushi în cafenelele și restaurantele japoneze este mai accesibil decât în Europa. De fapt, acest fel de mâncare nu poate fi numit ieftin. Cei care caută să economisească bani, îl pregătesc pe cont propriu. A face sushi cu propriile mâini nu este ușor - este o întreagă artă. Formarea pentru bucătarii de sushi poate dura până la trei ani. Există mai multe tipuri de acest fel de mâncare, este preparat din diferite soiuri de pește. Aroma neobișnuită a sushi este apreciată de mulți gurmanzi.