Miten sushi ilmestyi: alkuperähistoria, mielenkiintoiset tosiasiat

Sushi on yksi japanilaisen keittiön suosituimmista ruokalajeista, sen syntyhistoria on pitkä ja hyvin viihdyttävä. Se on läsnä monien laitosten ja toimituspalvelujen ruokalistalla. Klassisen sushin pääkomponentit ovat kala, riisi ja wasabi. Tämän ruokalajin kotimaa on Etelä-Aasia. Japanilaiset alkoivat valmistaa sitä vasta 1800-luvun lopulla.

Miten sushi ilmestyi

Kiinalaiset kalastivat merikalaa, minkä jälkeen he puhdistivat sen ja leikkasivat sen ohuiksi levyiksi, jotka pinosivat päällekkäin. Kalafileet asetettiin suurten lohkareiden alle paineen luomiseksi. Sitä pidettiin lohkareiden alla 2-3 viikkoa. Sitten lohkareet korvattiin ohuilla kuparilevyillä. Tämä prosessi tarvittiin kalan käymiseen. Kahden kuukauden kuluttua ruokalaji voitiin nauttia.

Kalan säilytyssalaisuuden keksivät kiinalaiset, ja japanilaiset ottivat sen käyttöönsä:

• Peratut karisiankärpäset laitettiin tynnyreihin, jotka oli aiemmin peitetty tiiviisti riisillä.
• Tuotteet ripoteltiin suolalla, ja käyminen jatkui useita viikkoja.
• Sitten kala syötiin ja riisi heitettiin pois. Tämä oli hyvin tuhlailevaa, mutta se johtui siitä, että tuolloin ei ollut jääkaappeja.

Sanalle sushi ei ole olemassa kirjaimellista käännöstä. Mutta useita tulkintoja on olemassa, joista yksi kuulostaa ”suolakalalta”. On olemassa käsitys, jonka mukaan aasialaiset yhdistivät raa'at kalafileet riisiin säilyttääkseen ensin mainitun. Epätavallisen ruokalajin keksimisestä on kulunut yli 1000 vuotta.

Riisietikan valmistus aloitettiin 1600-luvun lopulla. Sitä alettiin yhdistää riisiin, mikä antoi sille pikantin happaman maun. Kalaa merenelävien ja tällaisen riisin kanssa alettiin tarjoilla raakana. Kypsennysprosessi ei enää edellyttänyt käymistä. Aluksi riisi puristettiin erityisten puisten muottien avulla.

Sushin nykyaikainen versio

Sushin moderni versio ilmestyi vasta 1800-luvulla. Ensimmäistä kertaa ruokalaji valmistettiin Tokiossa, jota tuolloin kutsuttiin Edoksi. Tavallinen sushimestari nimeltä Johei keitti riisilohkoa ja lisäsi siihen pienen määrän japanilaista piparjuurta. Jo tuolloin kaikki olivat hyvin tietoisia sen antiseptisistä ominaisuuksista. Johei peitti riisin wasabilla kalanpalalla. Ruokaa kutsuttiin nimellä nigiri sushi. Sana ”nigiri” tarkoittaa ”kourallista”, eli yhtä paljon riisiä käytettiin yhteen kerralla syötävään annokseen.

Japanilaiset syövät sushia syömäpuikoilla. Tätä ruokalajia voi kuitenkin syödä myös käsin, ja Euroopassa käytetään joskus haarukkaa. Syömäpuikkojen täydellisen käytön opettelu ei ole helppoa, vaikka niitä pidetäänkin yleisenä ruokailuvälineenä.

Mielenkiintoisia faktoja sushista

Japanilaiset elivät vaikeita aikoja toisen maailmansodan jälkeen. Tästä syystä annoskokoja rajoitettiin. Sushimestarit saivat tiukat ohjeet tehdä jopa kymmenen nigiri-sushia ja yhden sushirullan 200 grammasta kuivaa riisiä.

Tämän ruokalajin todelliset ystävät tietävät hyvin, että eri vuodenaikoina tätä ruokalajia on syötävä eri tyyppisiä. Esimerkiksi silakka on talvella halvinta Japanissa, kun taas kesällä se maksaa yhtä paljon kuin herkkutatti ankerias. Tärkeintä ei kuitenkaan ole hinta vaan kalatuotteen laatu. On tärkeää tietää, mihin vuodenaikaan sushin pääkomponentin maku on paras.

Japanilaisissa kahviloissa ja ravintoloissa sushia pidetään edullisempana kuin Euroopassa. Itse asiassa tätä ruokalajia ei voi kutsua halvaksi. Ne, jotka pyrkivät säästämään rahaa, valmistavat sen itse. Sushin valmistaminen omin käsin ei ole helppoa - se on kokonainen taito. Sushikokkien koulutus voi kestää jopa kolme vuotta. Tätä ruokalajia on useita erilaisia, se valmistetaan eri kalalajikkeista. Monet herkkusuut arvostavat sushin epätavallista makua.