Hvordan sushi dukket opp: opprinnelseshistorie, interessante fakta

Sushi er en av de mest populære rettene i japansk mat, historien om opprinnelsen er lang og veldig underholdende. Den er til stede i menyen til mange etablissementer og leveringstjenester. Hovedkomponentene i klassisk sushi er fisk, ris og wasabi. Hjemlandet til denne retten er Sør-Asia. Japanerne begynte å lage mat først på slutten av 1800-tallet.

Hvordan sushi dukket opp

Kineserne fisket havfisk, hvorpå de renset den og kuttet den i tynne plater og stablet dem oppå hverandre. Fiskefiletene ble plassert under store steinblokker for å skape trykk. Fisken ble holdt under steinblokkene i 2-3 uker. Deretter ble steinblokkene byttet ut med tynne kobberplater. Denne prosessen var nødvendig for å fermentere fisken. Etter to måneder kunne retten spises.

Hemmeligheten med å lagre fisk ble oppfunnet av kineserne, og deretter ble den adoptert av japanerne:

• Sløyd korskarpe ble plassert i tønner, tidligere tett dekket med ris.
• Produktene ble drysset med salt og gjæringen fant sted i flere uker.
• Deretter ble fisken spist, og risen ble kastet. Dette var svært sløsende, men det skyldtes at det ikke fantes kjøleskap på den tiden.

Det finnes ingen bokstavelig oversettelse av ordet sushi. Men det finnes flere tolkninger, og en av dem høres ut som «syltet fisk». Det er en oppfatning at asiater kombinerte rå fiskefileter med ris for å bevare førstnevnte. Mer enn 1000 år har gått siden oppfinnelsen av den uvanlige retten.

På slutten av 1600-tallet ble produksjonen av riseddik etablert. Den begynte å bli kombinert med ris, noe som ga den en pikant sur smak. Fisk med sjømat og slik ris begynte å bli servert rå. Tilberedningsprosessen krevde ikke lenger gjæring. Opprinnelig ble ris presset ved hjelp av spesielle treformer.

Moderne versjon av sushi

Den moderne versjonen av sushi dukket opp bare på 1800-tallet. For første gang ble retten tilberedt i Tokyo, på den tiden ble den kalt Edo. En vanlig sushimester ved navn Johei kokte en risblokk og tilsatte en liten mengde japansk pepperrot til den. Selv da var alle godt klar over dens antiseptiske egenskaper. Johei dekket risen med wasabi med et stykke fisk. Retten ble kalt nigiri sushi. Ordet «nigiri» kan oversettes til «håndfull», og det var så mye ris som ble brukt til å lage en porsjon som kunne spises på én gang.

I Japan spiser man sushi med spisepinner. Men denne retten kan også spises med hendene, og i Europa bruker de noen ganger en gaffel. Det er ikke lett å lære seg å bruke spisepinner perfekt, selv om de regnes som et universelt bestikk.

Interessante fakta om sushi

Japanerne gikk gjennom vanskelige tider etter andre verdenskrig. Av denne grunn var porsjonsstørrelsene begrenset. Sushimestere ble strengt instruert om å lage så mange som ti nigiri-sushi pluss en sushirulle av 200 gram tørr ris.

Ekte fans av denne retten er godt klar over at du i forskjellige årstider må spise forskjellige typer av denne retten. For eksempel er sild den billigste i Japan om vinteren, mens den om sommeren koster like mye som en delikatesseål. Men det viktigste er ikke kostnaden, men kvaliteten på fiskeproduktet. Det er viktig å vite på hvilken tid av året hovedkomponenten i sushi har den beste smaken.

Det er en oppfatning at sushi på japanske kafeer og restauranter er rimeligere enn i Europa. Faktisk kan denne retten ikke kalles billig. De som søker å spare penger, forbereder det på egen hånd. Å lage sushi med egne hender er ikke lett - det er en hel kunst. Opplæring for sushikokker kan vare opptil tre år. Det finnes flere typer av denne retten, den er tilberedt av forskjellige varianter av fisk. Den uvanlige smaken av sushi blir verdsatt av mange gourmeter.