Kuidas sushi ilmus: päritolulugu, huvitavad faktid

Sushi on üks populaarsemaid Jaapani köögi roogi, selle tekkelugu on pikk ja väga meelelahutuslik. See on olemas paljude asutuste ja kohaletoimetamisteenuste menüüs. Klassikalise sushi peamised komponendid on kala, riis ja wasabi. Selle roa kodumaa on Lõuna-Aasia. Jaapanlased hakkasid seda valmistama alles 19. sajandi lõpus.

Kuidas sushi tekkis

Hiinlased püüdsid merekala, seejärel puhastasid selle ja lõikasid selle õhukesteks taldrikuteks, ladudes need üksteise peale. Kalafileed asetati suurte kivide alla, et tekitada survet. Seda hoiti kivide all 2-3 nädalat. Seejärel asendati kaljud õhukeste vaskplaatidega. See protsess oli vajalik kala kääritamiseks. Kahe kuu pärast võis roogi tarbida.

Kala säilitamise saladuse leiutasid hiinlased ja seejärel võtsid selle üle jaapanlased:

• Roogitud karpkala paigutati tünnidesse, mis olid eelnevalt tihedalt riisiga kaetud.
• Tooted puistati üle soolaga ja kääritamine toimus mitu nädalat.
• Seejärel söödi kala ära ja riis visati ära. Selline käitumine oli väga raiskav, kuid see oli tingitud asjaolust, et sel ajastul ei olnud külmkappe.

Sõna sushi ei ole sõna-sõnalt tõlgitud. Kuid on olemas mitu tõlgendust, millest üks kõlab nagu „marineeritud kala“. On olemas arvamus, et aasia inimesed kombineerisid tooreid kalafileesid riisiga, et säilitada esimest. Selle ebatavalise roa leiutamisest on möödunud üle 1000 aasta.

17. sajandi lõpus hakati tootma riisiäädikat. Seda hakati kombineerima riisiga, andes sellele pikantselt hapu maitse. Kala koos mereandidega ja sellist riisi hakati serveerima toorelt. Keetmine ei nõudnud enam kääritamist. Esialgu pressiti riisi spetsiaalsete puust vormide abil.

Sushi kaasaegne versioon

Sushi kaasaegne versioon ilmus alles 19. sajandil. Esimest korda valmistati seda rooga Tokyos, tol ajal nimetati seda Edo. Üks tavaline sushimeister nimega Johei keetis riisiplokki, lisades sellele väikese koguse jaapani mädarõika. Juba siis olid kõik teadlikud selle antiseptilistest omadustest. Johei kattis riisi wasabiga koos kalatükiga. Seda rooga nimetati nigiri sushiks. Sõna „nigiri“ tähendab tõlkes „peotäis“, nii palju riisi kasutati ühe portsjoni valmistamiseks, mida sai korraga süüa.

Jaapanlased söövad sushit söögipulkadega. Kuid seda rooga võib süüa ka kätega ja Euroopas kasutatakse mõnikord ka kahvlit. Söögipulkade täiusliku kasutamise õppimine ei ole lihtne, kuigi neid peetakse universaalseks söögiriistaks.

Huvitavad faktid sushi kohta

Jaapanlased elasid pärast Teist maailmasõda raskeid aegu. Seetõttu olid portsjonite suurused piiratud. Sushimeistritele anti ranged juhised, et 200 grammist kuivast riisist tuleb teha kuni kümme nigiri-sushi ja üks sushi-rull.

Selle roa tõelised fännid teavad hästi, et erinevatel aastaaegadel tuleb süüa eri tüüpi toite. Näiteks heeringas on Jaapanis talvel kõige odavam, suvel aga maksab see sama palju kui delikatess angerjas. Kuid peamine ei ole mitte hind, vaid kalatoote kvaliteet. Oluline on teada, millisel aastaajal on sushi põhikomponent kõige parema maitsega.

On arvamus, et Jaapani kohvikutes ja restoranides on sushi taskukohasem kui Euroopas. Tegelikult ei saa seda rooga nimetada odavaks. Need, kes püüavad raha kokku hoida, valmistavad seda ise. Sushi valmistamine oma kätega ei ole lihtne - see on terve kunst. Sushikokkade koolitus võib kesta kuni kolm aastat. Seda rooga on mitut liiki, seda valmistatakse erinevatest kalasortidest. Sushi ebatavaline maitse meeldib paljudele gurmaanidele.