Come è apparso il sushi: storia dell'origine, fatti interessanti

Il sushi è uno dei piatti più popolari della cucina giapponese, la storia della sua origine è lunga e molto divertente. È presente nel menu di molti locali e servizi di consegna. I componenti principali del sushi classico sono il pesce, il riso e il wasabi. La patria di questo piatto è l'Asia meridionale. I giapponesi hanno iniziato a cucinarlo solo alla fine del XIX secolo.

Come è nato il sushi

I cinesi pescavano il pesce di mare, poi lo pulivano e lo tagliavano in piatti sottili, impilandoli l'uno sull'altro. I filetti di pesce venivano posti sotto grandi massi per creare pressione. Il pesce veniva tenuto sotto i massi per 2-3 settimane. Poi i massi venivano sostituiti con sottili lastre di rame. Questo processo era necessario per far fermentare il pesce. Dopo due mesi, il piatto poteva essere consumato.

Il segreto della conservazione del pesce è stato inventato dai cinesi e poi adottato dai giapponesi:

• Le carpe crucifere eviscerate venivano poste in barili, precedentemente ricoperti di riso.
• I prodotti venivano cosparsi di sale e la fermentazione avveniva per diverse settimane.
• Poi il pesce veniva mangiato e il riso veniva buttato via. Questo comportamento era molto dispendioso, ma era dovuto al fatto che all'epoca non esistevano frigoriferi.

Non esiste una traduzione letterale della parola sushi. Esistono però diverse interpretazioni, una delle quali suona come “pesce marinato”. Si ritiene che gli asiatici abbiano unito i filetti di pesce crudo al riso per conservare il primo. Sono passati più di 1000 anni dall'invenzione di questo piatto insolito.

Alla fine del XVII secolo fu avviata la produzione di aceto di riso. Si cominciò a combinarlo con il riso, conferendogli un sapore piccante e aspro. Il pesce con i frutti di mare e tale riso cominciarono a essere serviti crudi. Il processo di cottura non richiedeva più la fermentazione. Inizialmente, il riso veniva pressato con speciali stampi di legno.

La versione moderna del sushi

La versione moderna del sushi è apparsa solo nel XIX secolo. Per la prima volta il piatto fu preparato a Tokyo, all'epoca chiamata Edo. Un normale maestro di sushi di nome Johei cucinò un blocco di riso, aggiungendovi una piccola quantità di rafano giapponese. Già allora tutti erano a conoscenza delle sue proprietà antisettiche. Johei coprì il riso con il wasabi con un pezzo di pesce. Il piatto fu chiamato nigiri sushi. La parola “nigiri” si traduce in “manciata”, ovvero la quantità di riso utilizzata per preparare una porzione da mangiare in una sola volta.

Gli abitanti del Giappone mangiano il sushi con le bacchette. Ma questo piatto può essere mangiato anche con le mani e in Europa a volte si usa la forchetta. Imparare a usare perfettamente le bacchette non è facile, anche se sono considerate una posata universale.

Fatti interessanti sul sushi

I giapponesi stavano attraversando tempi duri dopo la Seconda Guerra Mondiale. Per questo motivo, le porzioni erano limitate. I maestri di sushi avevano l'ordine tassativo di preparare fino a dieci nigiri sushi più un sushi roll con 200 grammi di riso secco.

I veri appassionati di questo piatto sanno bene che in stagioni diverse è necessario mangiare tipi diversi di questo piatto. Ad esempio, l'aringa è la più economica in Giappone in inverno, mentre in estate costa quanto una prelibata anguilla. Ma la cosa principale non è il costo, bensì la qualità del prodotto ittico. È importante sapere in quale periodo dell'anno il componente principale del sushi ha il sapore migliore.

Si ritiene che il sushi nei bar e nei ristoranti giapponesi sia più conveniente che in Europa. In realtà, questo piatto non può essere definito economico. Coloro che cercano di risparmiare, lo preparano da soli. Preparare il sushi con le proprie mani non è facile: è un'arte vera e propria. La formazione dei cuochi di sushi può durare fino a tre anni. Esistono diversi tipi di questo piatto, preparato con diverse varietà di pesce. Il sapore insolito del sushi è apprezzato da molti buongustai.