Kā parādījās suši: izcelsmes vēsture, interesanti fakti

Suši ir viens no populārākajiem japāņu virtuves ēdieniem, tā rašanās vēsture ir gara un ļoti aizraujoša. Tas ir iekļauts daudzu uzņēmumu ēdienkartēs un piegādes dienestu piedāvājumos. Klasisko suši galvenās sastāvdaļas ir zivs, rīsi un wasabi. Šī ēdiena dzimtene ir Dienvidāzija. Japāņi to sāka gatavot tikai 19. gadsimta beigās.

Kā radās suši

Ķīnieši zvejoja jūras zivis, pēc tam tās notīrīja un sagrieza plānās plāksnītēs, liekot tās vienu uz otras. Zivju filejas novietoja zem lieliem laukakmeņiem, lai radītu spiedienu. Tās turēja zem laukakmeņiem 2-3 nedēļas. Tad laukakmeņus nomainīja ar plānām vara plāksnēm. Šis process bija nepieciešams, lai zivis raudzētu. Pēc diviem mēnešiem ēdienu varēja lietot uzturā.

Zivju uzglabāšanas noslēpumu izgudroja ķīnieši, un pēc tam to pārņēma japāņi:

• Izķidātas karūsas ievietoja mucās, kuras iepriekš cieši apbēra ar rīsiem.
• Produktus apkaisīja ar sāli, un vairākas nedēļas notika fermentācija.
• Pēc tam zivis tika apēstas, bet rīsi izmesti. Šāda rīcība bija ļoti izšķērdīga, taču tas bija saistīts ar to, ka tajā laikā nebija ledusskapju.

Vārdam suši nav burtiska tulkojuma. Taču ir vairākas interpretācijas, un viena no tām skan kā “marinēta zivs”. Pastāv uzskats, ka aziāti savienoja jēlu zivju fileju ar rīsiem, lai saglabātu to konservēšanu. Kopš neparastā ēdiena izgudrošanas ir pagājuši vairāk nekā 1000 gadu.

Rīsu etiķa ražošana tika uzsākta 17. gadsimta beigās. To sāka kombinēt ar rīsiem, piešķirot tiem pikanti skābu garšu. Zivis ar jūras veltēm un šādiem rīsiem sāka pasniegt neapstrādātas. Gatavošanas procesā vairs nebija nepieciešama fermentācija. Sākotnēji rīsus presēja, izmantojot īpašas koka veidnes.

Mūsdienu suši versija

Mūsdienu suši versija parādījās tikai 19. gadsimtā. Pirmo reizi šis ēdiens tika pagatavots Tokijā, tolaik to sauca par Edo. Kāds vienkāršs suši meistars vārdā Johei pagatavoja rīsu bloku, pievienojot tam nelielu daudzumu japāņu mārrutku. Jau tolaik visi labi zināja par tā antiseptiskajām īpašībām. Johei pārklāja rīsus ar wasabi un zivs gabaliņu. Šo ēdienu sauca par nigiri suši. Vārds “nigiri” tulkojumā nozīmē “sauja”, un tieši tik daudz rīsu tika izmantots, lai pagatavotu vienu porciju, ko varēja apēst vienā reizē.

Japāņi suši ēd ar kociņiem. Taču šo ēdienu var ēst arī ar rokām, un Eiropā dažkārt izmanto dakšiņu. Nav viegli iemācīties perfekti lietot kociņus, lai gan tos uzskata par universālu galda piederumu.

Interesanti fakti par suši

Pēc Otrā pasaules kara japāņi piedzīvoja grūtus laikus. Šā iemesla dēļ porciju izmēri bija ierobežoti. Suši meistariem bija stingri noteikts, ka no 200 gramiem sausu rīsu var pagatavot pat desmit nigiri suši un vienu suši rullīti.

Īsti šī ēdiena cienītāji labi zina, ka dažādos gadalaikos jāēd dažādi šī ēdiena veidi. Piemēram, ziemā Japānā vislētākā ir siļķe, bet vasarā tā maksā kā delikatese zuši. Taču galvenais ir nevis cena, bet gan zivju produkta kvalitāte. Ir svarīgi zināt, kurā gadalaikā suši galvenajam komponentam ir vislabākā garša.

Pastāv uzskats, ka suši Japānas kafejnīcās un restorānos ir pieejamāki nekā Eiropā. Patiesībā šo ēdienu nevar saukt par lētu. Tie, kas cenšas ietaupīt naudu, gatavo to paši. Pagatavot suši pašu rokām nav viegli - tā ir vesela māksla. Suši pavāru apmācība var ilgt pat trīs gadus. Ir vairāki šī ēdiena veidi, to gatavo no dažādām zivju šķirnēm. Suši neparasto garšu novērtē daudzi gardēži.