Πώς εμφανίστηκε το σούσι: ιστορία προέλευσης, ενδιαφέροντα γεγονότα

Το σούσι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της ιαπωνικής κουζίνας, η ιστορία της προέλευσής του είναι μακρά και πολύ διασκεδαστική. Υπάρχει στο μενού πολλών καταστημάτων και υπηρεσιών παράδοσης. Τα κύρια συστατικά του κλασικού σούσι είναι το ψάρι, το ρύζι και το γουασάμπι. Η πατρίδα αυτού του πιάτου είναι η Νότια Ασία. Οι Ιάπωνες άρχισαν να το μαγειρεύουν μόλις στα τέλη του 19ου αιώνα.

Πώς εμφανίστηκε το σούσι

Οι Κινέζοι ψάρευαν θαλασσινά ψάρια, στη συνέχεια τα καθάριζαν και τα έκοβαν σε λεπτές πλάκες, στοιβάζοντάς τα το ένα πάνω στο άλλο. Τα φιλέτα των ψαριών τοποθετούνταν κάτω από μεγάλους ογκόλιθους για να δημιουργηθεί πίεση. Το κρατούσαν κάτω από τους ογκόλιθους για 2-3 εβδομάδες. Στη συνέχεια, οι ογκόλιθοι αντικαταστάθηκαν με λεπτές χάλκινες πλάκες. Αυτή η διαδικασία απαιτούνταν για τη ζύμωση των ψαριών. Μετά από δύο μήνες, το πιάτο μπορούσε να καταναλωθεί.

Το μυστικό της αποθήκευσης των ψαριών εφευρέθηκε από τους Κινέζους και στη συνέχεια υιοθετήθηκε από τους Ιάπωνες:

• Οι εκσπλαχνισμένοι κυπρίνοι τοποθετούνταν σε βαρέλια, τα οποία προηγουμένως είχαν καλυφθεί καλά με ρύζι.
• Τα προϊόντα πασπαλίζονταν με αλάτι και η ζύμωση γινόταν για αρκετές εβδομάδες.
• Στη συνέχεια το ψάρι τρώγονταν και το ρύζι πετιόταν. Αυτή η συμπεριφορά ήταν πολύ σπάταλη, αλλά οφειλόταν στο γεγονός ότι δεν υπήρχαν ψυγεία εκείνη την εποχή.

Δεν υπάρχει κυριολεκτική μετάφραση της λέξης σούσι. Υπάρχουν όμως διάφορες ερμηνείες, μία από τις οποίες ακούγεται σαν «ψάρι τουρσί». Υπάρχει η άποψη ότι οι Ασιάτες συνδύαζαν ωμά φιλέτα ψαριών με ρύζι προκειμένου να διατηρήσουν το πρώτο. Έχουν περάσει περισσότερα από 1000 χρόνια από την εφεύρεση του ασυνήθιστου πιάτου.

Στα τέλη του 17ου αιώνα καθιερώθηκε η παραγωγή ξιδιού ρυζιού. Άρχισε να συνδυάζεται με το ρύζι, δίνοντάς του μια πικάντικη ξινή γεύση. Τα ψάρια με θαλασσινά και τέτοιο ρύζι άρχισαν να σερβίρονται ωμά. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν απαιτούσε πλέον ζύμωση. Αρχικά, το ρύζι πιέστηκε με ειδικά ξύλινα καλούπια.

Σύγχρονη εκδοχή του σούσι

Η σύγχρονη εκδοχή του σούσι εμφανίστηκε μόλις τον 19ο αιώνα. Για πρώτη φορά το πιάτο παρασκευάστηκε στο Τόκιο, που εκείνη την εποχή ονομαζόταν Έντο. Ένας συνηθισμένος δάσκαλος σούσι με το όνομα Johei μαγείρεψε ένα μπλοκ ρυζιού, προσθέτοντας σε αυτό μια μικρή ποσότητα ιαπωνικού χρένου. Ακόμη και τότε, όλοι γνώριζαν καλά τις αντισηπτικές του ιδιότητες. Ο Johei κάλυψε το ρύζι με wasabi με ένα κομμάτι ψάρι. Το πιάτο ονομάστηκε nigiri sushi. Η λέξη «nigiri» μεταφράζεται ως «χούφτα», δηλαδή πόση ποσότητα ρυζιού χρησιμοποιήθηκε για να φτιαχτεί μια μερίδα που μπορούσε να καταναλωθεί ταυτόχρονα.

Οι κάτοικοι της Ιαπωνίας τρώνε το σούσι με ξυλάκια. Αλλά αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να καταναλωθεί με τα χέρια, ενώ στην Ευρώπη χρησιμοποιούν μερικές φορές πιρούνι. Το να μάθει κανείς να χρησιμοποιεί τέλεια τα chopsticks δεν είναι εύκολο, παρόλο που θεωρούνται ένα καθολικό μαχαιροπήρουνο.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το σούσι

Οι Ιάπωνες περνούσαν δύσκολες στιγμές μετά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο. Για το λόγο αυτό, τα μεγέθη των μερίδων ήταν περιορισμένα. Οι δάσκαλοι σούσι είχαν αυστηρές οδηγίες να φτιάχνουν μέχρι και δέκα νιγκίρι σούσι συν ένα ρολό σούσι από 200 γραμμάρια ξηρού ρυζιού.

Οι πραγματικοί οπαδοί αυτού του πιάτου γνωρίζουν καλά ότι σε διαφορετικές εποχές πρέπει να τρώτε διαφορετικούς τύπους αυτού του πιάτου. Για παράδειγμα, η ρέγγα είναι η φθηνότερη στην Ιαπωνία το χειμώνα, ενώ το καλοκαίρι κοστίζει όσο ένα εκλεκτό χέλι. Αλλά το κύριο πράγμα δεν είναι το κόστος, αλλά η ποιότητα του προϊόντος ψαριού. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ποια εποχή του χρόνου το κύριο συστατικό του σούσι έχει την καλύτερη γεύση.

Υπάρχει η άποψη ότι το σούσι στα ιαπωνικά καφέ και εστιατόρια είναι πιο προσιτό από ό,τι στην Ευρώπη. Στην πραγματικότητα, το πιάτο αυτό δεν μπορεί να χαρακτηριστεί φθηνό. Όσοι επιδιώκουν να εξοικονομήσουν χρήματα, το προετοιμάζουν μόνοι τους. Η παρασκευή σούσι με τα χέρια σας δεν είναι εύκολη - είναι μια ολόκληρη τέχνη. Η εκπαίδευση για τους σεφ σούσι μπορεί να διαρκέσει έως και τρία χρόνια. Υπάρχουν διάφοροι τύποι αυτού του πιάτου, παρασκευάζεται από διαφορετικές ποικιλίες ψαριών. Η ασυνήθιστη γεύση του σούσι εκτιμάται από πολλούς καλοφαγάδες.