Suşi nasıl ortaya çıktı: köken tarihi, ilginç gerçekler

Suşi, Japon mutfağının en popüler yemeklerinden biridir, kökeninin tarihi uzun ve çok eğlencelidir. Birçok işletmenin ve paket servisin menüsünde yer almaktadır. Klasik suşinin ana bileşenleri balık, pirinç ve wasabidir. Bu yemeğin anavatanı Güney Asya'dır. Japonlar onu ancak 19. yüzyılın sonunda pişirmeye başladı.

Suşi nasıl ortaya çıktı

Çinliler deniz balıklarını avladıktan sonra temizler ve ince plakalar halinde keserek üst üste dizerlerdi. Balık filetoları basınç oluşturmak için büyük kayaların altına yerleştirilirdi. Kayaların altında 2-3 hafta bekletiliyordu. Daha sonra kayalar ince bakır plakalarla değiştirildi. Bu işlem balığın mayalanması için gerekliydi. İki ay sonra yemek tüketilebilirdi.

Balık saklamanın sırrı Çinliler tarafından icat edilmiş ve daha sonra Japonlar tarafından benimsenmiştir:

• Bağırsakları çıkarılmış havuz sazanları, önceden pirinçle sıkıca kaplanmış fıçılara yerleştirilirdi.
• Ürünlerin üzerine tuz serpilir ve birkaç hafta boyunca fermantasyon gerçekleşirdi.
• Daha sonra balık yeniyor ve pirinç atılıyordu. Bu davranış çok savurgandı, ancak o dönemde buzdolaplarının olmamasından kaynaklanıyordu.

Suşi kelimesinin birebir çevirisi yoktur. Ancak birkaç yorum mevcut, bunlardan biri “salamura balık” gibi geliyor. Asyalıların çiğ balık filetolarını korumak için pirinçle birleştirdiklerine dair bir görüş vardır. Bu sıra dışı yemeğin icadından bu yana 1000 yıldan fazla zaman geçmiştir.

17. yüzyılın sonunda pirinç sirkesi üretimi başlamıştır. Pirinçle birleştirilmeye başlandı ve ona keskin ekşi bir tat verdi. Deniz mahsullü balıklar ve bu tür pirinçler çiğ olarak servis edilmeye başlandı. Pişirme işlemi artık fermantasyon gerektirmiyordu. Başlangıçta pirinç, özel ahşap kalıplar kullanılarak preslenirdi.

Suşinin modern versiyonu

Suşinin modern versiyonu sadece 19. yüzyılda ortaya çıkmıştır. Yemek ilk kez Tokyo'da hazırlandı, o günlerde buraya Edo deniyordu. Johei adında sıradan bir suşi ustası bir pirinç bloğu pişirdi ve içine az miktarda Japon yaban turpu ekledi. O zamanlar bile herkes yaban turpunun antiseptik özelliklerinin farkındaydı. Johei wasabili pirinci bir parça balıkla kapladı. Bu yemeğe nigiri suşi deniyordu. “Nigiri” kelimesi ‘avuç dolusu’ anlamına gelir, bu da tek seferde yenebilecek bir porsiyon yapmak için ne kadar pirinç kullanıldığını gösterir.

Japon halkı suşiyi yemek çubuklarıyla yer. Ancak bu yemek elle de yenebilir ve Avrupa'da bazen çatal da kullanılır. Yemek çubuklarını mükemmel bir şekilde kullanmayı öğrenmek, evrensel bir çatal bıçak takımı olarak kabul edilmelerine rağmen kolay değildir.

Suşi hakkında ilginç gerçekler

Japonlar İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra zor günler geçiriyordu. Bu nedenle porsiyon boyutları sınırlıydı. Suşi ustalarına, 200 gram kuru pirinçten en fazla on nigiri suşi ve bir suşi rulosu yapmaları sıkı sıkıya tembihlenmişti.

Bu yemeğin gerçek hayranları, farklı mevsimlerde bu yemeğin farklı türlerini yemeniz gerektiğinin farkındadır. Örneğin, Japonya'da kışın ringa balığı en ucuzudur ve yazın yılan balığı gibi bir lezzete mal olur. Ancak asıl önemli olan maliyet değil, balık ürününün kalitesidir. Suşinin ana bileşeninin yılın hangi zamanında en iyi lezzete sahip olduğunu bilmek önemlidir.

Japon kafe ve restoranlarında suşinin Avrupa'dakinden daha uygun fiyatlı olduğuna dair bir görüş vardır. Aslında bu yemeğin ucuz olduğu söylenemez. Paradan tasarruf etmek isteyenler, kendi başlarına hazırlarlar. Kendi ellerinizle suşi yapmak kolay değildir - bu tam bir sanattır. Suşi şefleri için eğitim üç yıla kadar sürebilir. Bu yemeğin çeşitli türleri vardır, farklı balık çeşitlerinden hazırlanır. Suşinin alışılmadık lezzeti birçok gurme tarafından takdir edilmektedir.