Comment les sushis sont apparus : histoire de l'origine, faits intéressants

Les sushis sont l'un des plats les plus populaires de la cuisine japonaise, et l'histoire de leur origine est longue et très amusante. Il figure au menu de nombreux établissements et services de livraison. Les principaux composants du sushi classique sont le poisson, le riz et le wasabi. Ce plat est originaire d'Asie du Sud. Les Japonais n'ont commencé à le cuisiner qu'à la fin du XIXe siècle.

L'apparition du sushi

Les Chinois pêchaient le poisson de mer, le nettoyaient et le découpaient en fines lamelles qu'ils empilaient les unes sur les autres. Les filets de poisson étaient placés sous de gros blocs de pierre pour créer une pression. Le poisson était conservé sous les rochers pendant 2 à 3 semaines. Les blocs étaient ensuite remplacés par de fines plaques de cuivre. Ce processus était nécessaire pour faire fermenter le poisson. Au bout de deux mois, le plat pouvait être consommé.

Le secret de la conservation du poisson a été inventé par les Chinois, puis adopté par les Japonais :

• Les carpes cruciennes vidées étaient placées dans des tonneaux, préalablement recouverts de riz.
• Les produits étaient saupoudrés de sel et la fermentation durait plusieurs semaines.
• Le poisson était ensuite consommé et le riz jeté. Ce comportement était très gaspilleur, mais il était dû au fait qu'il n'y avait pas de réfrigérateurs à l'époque.

Il n'existe pas de traduction littérale du mot sushi. Mais il existe plusieurs interprétations, dont l'une ressemble à « poisson mariné ». Certains pensent que les Asiatiques combinaient des filets de poisson cru avec du riz afin de conserver le premier. Plus de 1000 ans se sont écoulés depuis l'invention de ce plat inhabituel.

À la fin du XVIIe siècle, la production de vinaigre de riz a été établie. Il a commencé à être combiné avec le riz, lui donnant une saveur aigre piquante. Le poisson, les fruits de mer et ce type de riz ont commencé à être servis crus. Le processus de cuisson ne nécessite plus de fermentation. Au départ, le riz était pressé à l'aide de moules en bois spéciaux.

La version moderne du sushi

La version moderne du sushi n'est apparue qu'au XIXe siècle. Pour la première fois, ce plat a été préparé à Tokyo, qui s'appelait alors Edo. Un simple maître sushi du nom de Johei a préparé un bloc de riz auquel il a ajouté une petite quantité de raifort japonais. À l'époque déjà, tout le monde connaissait ses propriétés antiseptiques. Johei a recouvert le riz de wasabi d'un morceau de poisson. Le plat s'appelait nigiri sushi. Le mot « nigiri » se traduit par « poignée », c'est-à-dire la quantité de riz utilisée pour préparer une portion pouvant être consommée en une seule fois.

Les Japonais mangent les sushis avec des baguettes. Mais ce plat peut également être mangé avec les mains et, en Europe, on utilise parfois une fourchette. Il n'est pas facile d'apprendre à utiliser parfaitement les baguettes, bien qu'elles soient considérées comme des couverts universels.

Faits intéressants sur les sushis

Les Japonais ont connu des temps difficiles après la Seconde Guerre mondiale. C'est pourquoi les portions étaient limitées. Les maîtres sushi avaient pour consigne stricte de préparer jusqu'à dix nigiri sushi et un rouleau de sushi avec 200 grammes de riz sec.

Les vrais amateurs de ce plat savent bien qu'en fonction des saisons, il faut manger des types différents de ce plat. Par exemple, le hareng est le moins cher au Japon en hiver, alors qu'en été il coûte aussi cher que l'anguille, qui est un mets raffiné. Mais l'essentiel n'est pas le coût, mais la qualité du produit de la pêche. Il est important de savoir à quelle période de l'année le principal composant du sushi a la meilleure saveur.

Certains pensent que les sushis dans les cafés et restaurants japonais sont plus abordables qu'en Europe. En fait, ce plat ne peut pas être qualifié de bon marché. Ceux qui cherchent à économiser de l'argent le préparent eux-mêmes. Faire des sushis de ses propres mains n'est pas facile, c'est tout un art. La formation des chefs sushi peut durer jusqu'à trois ans. Il existe plusieurs types de sushis, préparés à partir de différentes variétés de poissons. La saveur inhabituelle des sushis est appréciée par de nombreux gourmets.