Hur sushi uppträdde: ursprungshistoria, intressanta fakta

Sushi är en av de mest populära rätterna i det japanska köket, historien om dess ursprung är lång och mycket underhållande. Det finns i menyn för många anläggningar och leveranstjänster. Huvudkomponenterna i klassisk sushi är fisk, ris och wasabi. Hemlandet för denna maträtt är Sydasien. Japanerna började laga det först i slutet av 1800-talet.

Hur sushi uppträdde

Kineserna fiskade havsfisk, varefter de rengjorde den och skar den i tunna plattor och staplade dem ovanpå varandra. Fiskfiléerna placerades under stora stenblock för att skapa tryck. Den hölls under stenblocken i 2-3 veckor. Därefter ersattes stenblocken med tunna kopparplattor. Denna process krävdes för att jäsa fisken. Efter två månader kunde rätten konsumeras.

Hemligheten med att förvara fisk uppfanns av kineserna, och sedan antogs den av japanerna:

• Urtagen korskarp placerades i fat, tidigare tätt täckt med ris.
• Produkterna ströddes med salt och jäsningen ägde rum i flera veckor.
• Sedan åt man upp fisken och kastade riset. Detta beteende var mycket slösaktigt, men det berodde på att det inte fanns några kylskåp på den tiden.

Det finns ingen bokstavlig översättning av ordet sushi. Men det finns flera tolkningar, en av dem låter som ”inlagd fisk”. Det finns en uppfattning om att asiater kombinerade råa fiskfiléer med ris för att bevara den förstnämnda. Mer än 1000 år har gått sedan uppfinningen av den ovanliga maträtten.

I slutet av 1600-talet etablerades produktionen av risvinäger. Den började kombineras med ris, vilket gav det en pikant sur smak. Fisk med skaldjur och sådant ris började serveras råa. Tillagningsprocessen krävde inte längre jäsning. Ursprungligen pressades ris med hjälp av speciella träformar.

Modern version av sushi

Den moderna versionen av sushi dök upp först på 1800-talet. För första gången tillagades maträtten i Tokyo, som på den tiden kallades Edo. En vanlig sushimästare vid namn Johei tillagade ett risblock och tillsatte en liten mängd japansk pepparrot till det. Redan då var alla väl medvetna om dess antiseptiska egenskaper. Johei täckte riset med wasabi med en bit fisk. Rätten kallades nigiri sushi. Ordet ”nigiri” betyder ”handfull”, och det var så mycket ris som användes för att göra en portion som kunde ätas på en gång.

I Japan äter man sushi med ätpinnar. Men den här rätten kan också ätas med händerna, och i Europa använder man ibland en gaffel. Att lära sig att använda ätpinnar perfekt är inte lätt, även om de anses vara ett universellt bestick.

Intressanta fakta om sushi

Japanerna gick igenom svåra tider efter andra världskriget. Av denna anledning var portionsstorlekarna begränsade. Sushimästarna var strikt instruerade att göra så många som tio nigiri sushi plus en sushirulle av 200 gram torrt ris.

Sanna fans av denna maträtt är väl medvetna om att du under olika årstider måste äta olika typer av denna maträtt. Till exempel på vintern i Japan är sill den billigaste, och på sommaren kostar det som en delikatess ål. Men det viktigaste är inte kostnaden utan kvaliteten på fiskprodukten. Det är viktigt att veta vid vilken tid på året huvudkomponenten i sushi har den bästa smaken.

Det finns en åsikt att sushi på japanska kaféer och restauranger är billigare än i Europa. Faktum är att denna maträtt inte kan kallas billig. De som försöker spara pengar förbereder det på egen hand. Att göra sushi med egna händer är inte lätt - det är en hel konst. Utbildning för sushikockar kan pågå i upp till tre år. Det finns flera typer av denna maträtt, den tillagas av olika sorters fisk. Den ovanliga smaken av sushi uppskattas av många finsmakare.