Ako vzniklo sushi: história pôvodu, zaujímavosti

Suši je jedným z najobľúbenejších jedál japonskej kuchyne, história jeho vzniku je dlhá a veľmi zábavná. Nachádza sa v ponuke mnohých prevádzok a donáškových služieb. Hlavnými zložkami klasického sushi sú ryby, ryža a wasabi. Domovinou tohto pokrmu je južná Ázia. Japonci ho začali pripravovať až koncom 19. storočia.

Ako sa sushi objavilo

Číňania lovili morské ryby, potom ich očistili a nakrájali na tenké pláty, ktoré ukladali na seba. Rybie filety sa ukladali pod veľké balvany, aby sa vytvoril tlak. Pod balvanmi sa držali 2 - 3 týždne. Potom sa balvany nahradili tenkými medenými doskami. Tento proces bol potrebný na fermentáciu rýb. Po dvoch mesiacoch sa jedlo mohlo konzumovať.

Tajomstvo skladovania rýb vynašli Číňania a potom ho prevzali Japonci:

• Vypitvaný karas sa uložil do sudov, ktoré sa predtým pevne zakryli ryžou.
• Produkty sa posypali soľou a niekoľko týždňov prebiehala fermentácia.
• Potom sa ryby zjedli a ryža sa vyhodila. Toto správanie bolo veľmi nehospodárne, ale bolo to spôsobené tým, že v tom období neexistovali chladničky.

Doslovný preklad slova sushi neexistuje. Existuje však niekoľko výkladov, pričom jeden z nich znie ako „nakladaná ryba“. Existuje názor, že Aziati kombinovali surové rybie filé s ryžou, aby sa uchovali. Od vynájdenia tohto nezvyčajného pokrmu uplynulo viac ako 1000 rokov.

Koncom 17. storočia sa zaviedla výroba ryžového octu. Začal sa kombinovať s ryžou, čím získal pikantnú kyslú chuť. Ryby s morskými plodmi a takouto ryžou sa začali podávať surové. Pri varení sa už nevyžadovalo kvasenie. Spočiatku sa ryža lisovala pomocou špeciálnych drevených foriem.

Moderná verzia sushi

Moderná verzia sushi sa objavila až v 19. storočí. Prvýkrát sa jedlo pripravovalo v Tokiu, v tých časoch sa nazývalo Edo. Obyčajný majster sushi menom Johei pripravil ryžový blok a pridal doň malé množstvo japonského chrenu. Už vtedy si všetci dobre uvedomovali jeho antiseptické vlastnosti. Johei pokryl ryžu s wasabi kúskom ryby. Jedlo sa nazývalo nigiri sushi. Slovo „nigiri“ v preklade znamená „hrsť“, teda toľko ryže, koľko sa použilo na prípravu jednej porcie, ktorá sa dala zjesť naraz.

Obyvatelia Japonska jedia sushi pomocou paličiek. Toto jedlo sa však môže jesť aj rukami a v Európe sa niekedy používa vidlička. Naučiť sa dokonale používať paličky nie je jednoduché, hoci sa považujú za univerzálny príbor.

Zaujímavosti o suši

Japonci po druhej svetovej vojne prežívali ťažké časy. Z tohto dôvodu boli veľkosti porcií obmedzené. Majstri sushi mali prísne nariadené, aby z 200 gramov suchej ryže pripravili až desať nigiri sushi plus jednu sushi rolku.

Skutoční fanúšikovia tohto pokrmu dobre vedia, že v rôznych ročných obdobiach treba jesť rôzne druhy tohto jedla. Napríklad sleď je v Japonsku najlacnejší v zime, zatiaľ čo v lete stojí toľko, čo delikátny úhor. Hlavná vec však nie je cena, ale kvalita rybieho výrobku. Je dôležité vedieť, v ktorom ročnom období má hlavná zložka sushi najlepšiu chuť.

Existuje názor, že sushi v japonských kaviarňach a reštauráciách je cenovo dostupnejšie ako v Európe. V skutočnosti sa tento pokrm nedá nazvať lacným. Tí, ktorí sa snažia ušetriť, si ho pripravujú sami. Pripraviť sushi vlastnými rukami nie je jednoduché - je to celé umenie. Školenie pre kuchárov sushi môže trvať až tri roky. Existuje niekoľko druhov tohto jedla, pripravuje sa z rôznych druhov rýb. Neobvyklú chuť sushi oceňujú mnohí gurmáni.