Kaip atsirado sušiai: kilmės istorija, įdomūs faktai

Sušiai yra vienas populiariausių japonų virtuvės patiekalų, jų atsiradimo istorija ilga ir labai įdomi. Jis yra daugelio įstaigų ir pristatymo paslaugų meniu. Pagrindinės klasikinių suši sudedamosios dalys yra žuvis, ryžiai ir wasabi. Šio patiekalo tėvynė yra Pietų Azija. Japonai jį pradėjo gaminti tik XIX a. pabaigoje.

Kaip atsirado sušiai

Kinai žvejojo jūros žuvis, tada jas valė ir pjaustė plonomis plokštelėmis, dėdami jas vieną ant kitos. Žuvies filė buvo dedama po dideliais rieduliais, kad susidarytų slėgis. Po rieduliais ji buvo laikoma 2-3 savaites. Tada rieduliai buvo pakeisti plonomis vario plokštelėmis. Šis procesas buvo reikalingas žuviai fermentuoti. Po dviejų mėnesių patiekalą buvo galima vartoti.

Žuvies laikymo paslaptį išrado kinai, o vėliau ją perėmė japonai:

• Išdarinėti karšiai buvo dedami į statines, prieš tai sandariai uždengtas ryžiais.
• Produktai buvo apibarstomi druska ir kelias savaites fermentuojami.
• Tada žuvis buvo suvalgoma, o ryžiai išmetami. Toks elgesys buvo labai neekonomiškas, tačiau taip buvo dėl to, kad tais laikais nebuvo šaldytuvų.

Pažodinio žodžio sushi vertimo nėra. Tačiau egzistuoja keli aiškinimai, vienas iš jų skamba kaip „marinuota žuvis“. Egzistuoja nuomonė, kad azijiečiai žalios žuvies filė derino su ryžiais, siekdami ją išsaugoti. Nuo neįprasto patiekalo išradimo praėjo daugiau kaip 1000 metų.

XVII a. pabaigoje pradėtas gaminti ryžių actas. Jį pradėta maišyti su ryžiais, suteikiant jiems pikantiškai rūgštaus skonio. Žuvis su jūros gėrybėmis ir tokiais ryžiais pradėta patiekti žalia. Gaminimo procese nebereikėjo fermentacijos. Iš pradžių ryžiai buvo spaudžiami naudojant specialias medines formas.

Šiuolaikinė sušių versija

Šiuolaikinė sušių versija atsirado tik XIX amžiuje. Pirmą kartą šis patiekalas buvo paruoštas Tokijuje, tais laikais jis buvo vadinamas Edo. Paprastas sušių meistras, vardu Johei, ruošė ryžių bloką, į jį pridėdamas nedidelį kiekį japoniškų krienų. Jau tada visi gerai žinojo apie jo antiseptines savybes. Johei uždengė ryžius su wasabi gabalėliu žuvies. Patiekalas buvo pavadintas nigiri suši. Žodis „nigiri“ išvertus reiškia „sauja“ - tiek ryžių buvo naudojama vienai porcijai, kurią buvo galima suvalgyti vienu metu, pagaminti.

Japonijos gyventojai suši valgo lazdelėmis. Tačiau šį patiekalą taip pat galima valgyti rankomis, o Europoje kartais naudojama šakutė. Išmokti tobulai naudotis lazdelėmis nėra lengva, nors jos laikomos universaliu stalo įrankiu.

Įdomūs faktai apie sušį

Po Antrojo pasaulinio karo japonai išgyveno sunkius laikus. Dėl šios priežasties porcijų dydžiai buvo riboti. Sušių meistrams buvo griežtai nurodyta iš 200 g sausų ryžių pagaminti net dešimt nigiri sušių ir vieną sušio ritinėlį.

Tikri šio patiekalo gerbėjai puikiai žino, kad skirtingais metų laikais reikia valgyti skirtingų rūšių šį patiekalą. Pavyzdžiui, žiemą silkė Japonijoje yra pigiausia, o vasarą ji kainuoja tiek pat, kiek ir delikatesinis ungurys. Tačiau svarbiausia yra ne kaina, o žuvies produkto kokybė. Svarbu žinoti, kuriuo metų laiku pagrindinis sušių komponentas yra geriausio skonio.

Vyrauja nuomonė, kad Japonijos kavinėse ir restoranuose sušiai yra prieinamesni nei Europoje. Iš tikrųjų šio patiekalo negalima vadinti pigiu. Tie, kurie siekia sutaupyti, jį ruošia patys. Pasigaminti sušį savo rankomis nėra lengva - tai ištisas menas. Suši virėjų mokymai gali trukti iki trejų metų. Yra kelios šio patiekalo rūšys, jis ruošiamas iš skirtingų rūšių žuvų. Neįprastą sušių skonį vertina daugelis gurmanų.