Jak vzniklo sushi: historie vzniku, zajímavosti

Sushi je jedním z nejoblíbenějších pokrmů japonské kuchyně, historie jeho vzniku je dlouhá a velmi zábavná. Objevuje se v nabídce mnoha podniků a rozvážkových služeb. Hlavními složkami klasického sushi jsou ryba, rýže a wasabi. Domovinou tohoto pokrmu je jižní Asie. Japonci jej začali připravovat až na konci 19. století.

Jak se sushi objevilo

Číňané lovili mořské ryby, poté je očistili a nakrájeli na tenké pláty, které naskládali na sebe. Rybí filety se pokládaly pod velké balvany, aby se vytvořil tlak. Pod balvany se uchovávaly 2-3 týdny. Poté byly balvany nahrazeny tenkými měděnými pláty. Tento postup byl nutný k fermentaci ryb. Po dvou měsících se pokrm mohl konzumovat.

Tajemství skladování ryb vynalezli Číňané a poté je převzali Japonci:

• Vykuchaný karas byl uložen do sudů, které byly předtím pevně zakryty rýží.
• Produkty se posypaly solí a několik týdnů probíhala fermentace.
• Poté se ryby snědly a rýže se vyhodila. Toto chování bylo velmi nešetrné, ale bylo způsobeno tím, že v té době neexistovaly chladničky.

Doslovný překlad slova sushi neexistuje. Existuje však několik výkladů, jeden z nich zní „nakládaná ryba“. Existuje názor, že Asiaté kombinovali syrové rybí filety s rýží, aby je uchovali. Od vynálezu tohoto neobvyklého pokrmu uplynulo více než 1000 let.

Na konci 17. století byla zavedena výroba rýžového octa. Ten se začal kombinovat s rýží, čímž získal pikantní kyselou chuť. Ryby s mořskými plody a takovou rýží se začaly podávat syrové. Při vaření se již nevyžadovalo kvašení. Zpočátku se rýže lisovala pomocí speciálních dřevěných forem.

Moderní verze sushi

Moderní verze sushi se objevila až v 19. století. Poprvé se pokrm připravoval v Tokiu, tehdy se mu říkalo Edo. Obyčejný mistr sushi jménem Johei uvařil blok rýže a přidal do něj malé množství japonského křenu. Už tehdy si všichni byli dobře vědomi jeho antiseptických vlastností. Johei pokryl rýži wasabi kouskem ryby. Pokrmu se říkalo nigiri sushi. Slovo „nigiri“ znamená v překladu „hrst“, tedy tolik rýže, kolik se použilo na jednu porci, která se dala sníst najednou.

Japonci jedí sushi hůlkami. Tento pokrm se však může jíst i rukama a v Evropě se někdy používá vidlička. Naučit se hůlky dokonale používat není snadné, přestože jsou považovány za univerzální příbor.

Zajímavosti o sushi

Japonci prožívali po druhé světové válce těžké časy. Z tohoto důvodu byla velikost porcí omezena. Mistři suši měli přísně nařízeno, aby z 200 gramů suché rýže připravili až deset nigiri suši plus jednu rolku suši.

Opravdoví milovníci tohoto pokrmu dobře vědí, že v různých ročních obdobích je třeba jíst různé druhy tohoto jídla. Například sleď je v Japonsku nejlevnější v zimě, zatímco v létě stojí stejně jako delikatesní úhoř. Hlavní však není cena, ale kvalita rybího produktu. Je důležité vědět, v jakém ročním období má hlavní složka sushi nejlepší chuť.

Existuje názor, že sushi v japonských kavárnách a restauracích je cenově dostupnější než v Evropě. Ve skutečnosti tento pokrm nelze označit za levný. Ti, kdo se snaží ušetřit, si ho připravují sami. Připravit sushi vlastníma rukama není snadné - je to celé umění. Školení pro kuchaře sushi může trvat až tři roky. Existuje několik druhů tohoto pokrmu, připravuje se z různých druhů ryb. Neobvyklou chuť sushi oceňuje mnoho gurmánů.