Kako se je pojavil suši: zgodovina izvora, zanimiva dejstva

Suši je ena najbolj priljubljenih jedi japonske kuhinje, zgodovina njegovega nastanka pa je dolga in zelo zabavna. Prisotna je na jedilniku številnih lokalov in dostavnih služb. Glavne sestavine klasičnega sušija so ribe, riž in wasabi. Domovina te jedi je južna Azija. Japonci so jo začeli pripravljati šele konec 19. stoletja.

Kako se je pojavil suši

Kitajci so lovili morske ribe, nato so jih očistili in razrezali na tanke ploščice, ki so jih zlagali eno na drugo. Ribje fileje so položili pod velike balvane, da so ustvarili pritisk. Pod balvani so ga hranili 2-3 tedne. Nato so balvane zamenjali s tankimi bakrenimi ploščami. Ta postopek je bil potreben za fermentacijo ribe. Po dveh mesecih se je jed lahko zaužila.

Skrivnost shranjevanja rib so odkrili Kitajci, nato pa so jo prevzeli Japonci:

• Izpuljene krape so dali v sode, ki so jih prej tesno obložili z rižem.
• Proizvodi so bili posipani s soljo, fermentacija pa je potekala več tednov.
• Nato so ribe pojedli, riž pa zavrgli. Takšno ravnanje je bilo zelo potratno, vendar je bilo posledica dejstva, da v tistem obdobju ni bilo hladilnikov.

Beseda suši nima dobesednega prevoda. Obstaja pa več razlag, od katerih se ena sliši kot „marinirana riba“. Obstaja mnenje, da so Azijci surove ribje fileje kombinirali z rižem, da bi prvega ohranili. Od iznajdbe te nenavadne jedi je minilo več kot 1000 let.

Konec 17. stoletja je bila vzpostavljena proizvodnja riževega kisa. Ta se je začel kombinirati z rižem in mu dal pikantno kiselkast okus. Ribe z morskimi sadeži in takšnim rižem so začeli postreči surove. Pri kuhanju ni bila več potrebna fermentacija. Sprva so riž stiskali v posebnih lesenih kalupih.

Sodobna različica sušija

Sodobna različica sušija se je pojavila šele v 19. stoletju. Jed so prvič pripravili v Tokiu, ki se je takrat imenoval Edo. Navaden mojster sušija po imenu Johei je pripravil rižev blok in mu dodal majhno količino japonskega hrena. Že takrat so se vsi dobro zavedali njegovih antiseptičnih lastnosti. Johei je riž z wasabijem prekril s kosom ribe. Jed se je imenovala nigiri suši. Beseda „nigiri“ v prevodu pomeni „pest“, torej toliko riža, kolikor so ga uporabili za pripravo ene porcije, ki jo je bilo mogoče pojesti naenkrat.

Japonci jedo suši s palčkami. Toda to jed lahko jedo tudi z rokami, v Evropi pa včasih uporabljajo tudi vilice. Naučiti se popolne uporabe palčk ni enostavno, čeprav veljajo za univerzalni jedilni pribor.

Zanimiva dejstva o sušiju

Japonci so po drugi svetovni vojni preživljali težke čase. Zato so bile velikosti porcij omejene. Mojstrom sušija je bilo strogo naročeno, da iz 200 gramov suhega riža naredijo kar deset nigiri sušija in en suši zavitek.

Pravi ljubitelji te jedi se dobro zavedajo, da je treba v različnih letnih časih jesti različne vrste te jedi. Pozimi je na primer na Japonskem najcenejši sled, poleti pa stane kot delikatesa jegulja. Vendar ni najpomembnejša cena, temveč kakovost ribjega proizvoda. Pomembno je vedeti, v katerem letnem času ima glavna sestavina sušija najboljši okus.

Obstaja mnenje, da je suši v japonskih kavarnah in restavracijah cenovno ugodnejši kot v Evropi. V resnici te jedi ne moremo označiti za poceni. Tisti, ki želijo prihraniti denar, jo pripravijo sami. Priprava sušija z lastnimi rokami ni enostavna - je prava umetnost. Usposabljanje kuharjev sušija lahko traja tudi do tri leta. Obstaja več vrst te jedi, ki se pripravlja iz različnih vrst rib. Nenavaden okus sušija cenijo številni gurmani.