Como surgiu o sushi: história da origem, factos interessantes

O sushi é um dos pratos mais populares da cozinha japonesa, a história da sua origem é longa e muito divertida. Está presente na ementa de muitos estabelecimentos e serviços de entrega. Os principais componentes do sushi clássico são o peixe, o arroz e o wasabi. A terra natal deste prato é o sul da Ásia. Os japoneses começaram a cozinhá-lo apenas no final do século XIX.

Como surgiu o sushi

Os chineses pescavam peixe do mar, depois limpavam-no e cortavam-no em pratos finos, empilhando-os uns em cima dos outros. Os filetes de peixe eram colocados debaixo de grandes pedras para criar pressão. O peixe era mantido debaixo das pedras durante 2 a 3 semanas. Depois as pedras foram substituídas por placas finas de cobre. Este processo era necessário para fermentar o peixe. Passados dois meses, o prato podia ser consumido.

O segredo da conservação do peixe foi inventado pelos chineses, tendo sido depois adotado pelos japoneses:

• A carpa cruciana eviscerada era colocada em barris, previamente cobertos com arroz.
• Os produtos eram polvilhados com sal e a fermentação tinha lugar durante várias semanas.
• Depois, o peixe era comido e o arroz deitado fora. Este comportamento era um grande desperdício, mas devia-se ao facto de não existirem frigoríficos nessa época.

Não existe uma tradução literal da palavra sushi. Mas existem várias interpretações, uma das quais soa a “peixe em conserva”. Há uma opinião de que os asiáticos combinavam filetes de peixe cru com arroz, de modo a preservar o primeiro. Passaram mais de 1000 anos desde a invenção deste prato invulgar.

No final do século XVII, foi estabelecida a produção de vinagre de arroz. Este começou a ser combinado com o arroz, dando-lhe um sabor picante e azedo. O peixe com marisco e arroz começou a ser servido cru. O processo de cozedura deixou de exigir a fermentação. Inicialmente, o arroz era prensado com moldes especiais de madeira.

Versão moderna do sushi

A versão moderna do sushi surgiu apenas no século XIX. Pela primeira vez, o prato foi preparado em Tóquio, que nessa altura se chamava Edo. Um vulgar mestre de sushi chamado Johei cozinhou um bloco de arroz, acrescentando-lhe uma pequena quantidade de rábano japonês. Já nessa altura, toda a gente conhecia bem as suas propriedades anti-sépticas. Johei cobriu o arroz com wasabi com um pedaço de peixe. O prato chamava-se nigiri sushi. A palavra “nigiri” traduz-se por “punhado”, que é a quantidade de arroz utilizada para fazer uma porção que pode ser comida de uma só vez.

Os japoneses comem sushi com pauzinhos. Mas este prato também pode ser comido com as mãos e, na Europa, por vezes usa-se um garfo. Aprender a usar os pauzinhos na perfeição não é fácil, apesar de serem considerados um talher universal.

Factos interessantes sobre o sushi

Os japoneses estavam a passar por tempos difíceis após a Segunda Guerra Mundial. Por esta razão, o tamanho das porções era limitado. Os mestres de sushi tinham instruções rigorosas para fazer até dez nigiri sushi e um rolo de sushi com 200 gramas de arroz seco.

Os verdadeiros fãs deste prato sabem bem que, em diferentes estações do ano, é necessário comer diferentes tipos deste prato. Por exemplo, o arenque é o mais barato no Japão no inverno, enquanto no verão custa tanto como a deliciosa enguia. Mas o mais importante não é o preço, mas sim a qualidade do peixe. É importante saber em que altura do ano o principal componente do sushi tem o melhor sabor.

Há uma opinião de que o sushi nos cafés e restaurantes japoneses é mais acessível do que na Europa. De facto, este prato não pode ser considerado barato. Aqueles que procuram poupar dinheiro, preparam-no por si próprios. Fazer sushi com as próprias mãos não é fácil - é toda uma arte. A formação dos chefes de sushi pode durar até três anos. Existem vários tipos deste prato, que é preparado a partir de diferentes variedades de peixe. O sabor invulgar do sushi é apreciado por muitos gourmets.