Как се появява сушито: история на произхода, интересни факти

Сушито е едно от най-популярните ястия от японската кухня, историята на възникването му е дълга и много забавна. То присъства в менюто на много заведения и служби за доставка. Основните компоненти на класическото суши са риба, ориз и уасаби. Родината на това ястие е Южна Азия. Японците започват да го приготвят едва в края на XIX век.

Как се е появило сушито

Китайците ловели морска риба, след което я почиствали и нарязвали на тънки плочки, като ги подреждали една върху друга. Рибните филета били поставяни под големи камъни, за да се създаде налягане. Сушито се държи под камъните в продължение на 2-3 седмици. След това камъните се заменят с тънки медни плочи. Този процес е бил необходим за ферментацията на рибата. След два месеца ястието можело да се консумира.

Тайната на съхранението на рибата е измислена от китайците, а след това е възприета от японците:

• Изкорменият шаран се поставял в бъчви, предварително плътно покрити с ориз.
• Продуктите се поръсват със сол и ферментират в продължение на няколко седмици.
• След това рибата се изяждала, а оризът се изхвърлял. Това поведение е било много разточително, но се е дължало на факта, че в онази епоха не е имало хладилници.

Думата „суши“ няма буквален превод. Съществуват обаче няколко тълкувания, като едно от тях звучи като „маринована риба“. Съществува мнение, че азиатците са комбинирали сурови рибни филета с ориз, за да запазят първите. От изобретяването на необичайното ястие са изминали повече от 1000 години.

В края на XVII в. е създадено производството на оризов оцет. Той започва да се комбинира с ориза, като му придава пикантно-кисел вкус. Рибата с морски дарове и такъв ориз започнала да се сервира сурова. Процесът на готвене вече не изисквал ферментация. Първоначално оризът се пресова с помощта на специални дървени форми.

Съвременна версия на сушито

Съвременната версия на суши се появява едва през XIX век. За първи път ястието е приготвено в Токио, който по онова време се наричал Едо. Един обикновен майстор на суши на име Джохей приготвил блокче ориз, като добавил към него малко количество японски хрян. Още тогава всички са били наясно с антисептичните му свойства. Джохей покрил ориза с уасаби с парче риба. Ястието било наречено нигири суши. Думата „нигири“ се превежда като „шепа“ - толкова ориз се използвал за приготвянето на една порция, която можела да се изяде наведнъж.

Жителите на Япония ядат суши с пръчици за хранене. Но това ястие може да се яде и с ръце, а в Европа понякога използват вилица. Не е лесно да се научите да използвате перфектно клечките за хранене, въпреки че те се смятат за универсален прибори за хранене.

Интересни факти за суши

След Втората световна война японците преживяват трудни времена. По тази причина размерът на порциите е бил ограничен. Майсторите на суши са били строго инструктирани да приготвят до десет нигири суши плюс едно суши руло от 200 грама сух ориз.

Истинските почитатели на това ястие са наясно, че през различните сезони трябва да се ядат различни видове от него. Например през зимата в Япония херингата е най-евтина, а през лятото струва като деликатес змиорката. Но най-важното не е цената, а качеството на рибния продукт. Важно е да се знае по кое време на годината основният компонент на сушито има най-добър вкус.

Съществува мнение, че сушито в японските кафенета и ресторанти е по-достъпно, отколкото в Европа. Всъщност това ястие не може да се нарече евтино. Тези, които се стремят да спестят пари, го приготвят сами. Приготвянето на суши със собствените си ръце не е лесно - то е цяло изкуство. Обучението на суши готвачи може да продължи до три години. Съществуват няколко вида на това ястие, то се приготвя от различни видове риба. Необичайният вкус на сушито се оценява от много гастрономи.