Wie Sushi entstanden ist: Entstehungsgeschichte, interessante Fakten

Sushi ist eines der beliebtesten Gerichte der japanischen Küche, die Geschichte seiner Entstehung ist lang und sehr unterhaltsam. Es ist auf der Speisekarte vieler Lokale und Lieferdienste zu finden. Die Hauptbestandteile des klassischen Sushi sind Fisch, Reis und Wasabi. Das Heimatland dieses Gerichts ist Südasien. Die Japaner begannen erst Ende des 19. Jahrhunderts, es zu kochen.

Wie Sushi entstand

Die Chinesen fischten Meeresfische, säuberten sie, schnitten sie in dünne Platten und stapelten sie übereinander. Die Fischfilets wurden unter große Felsblöcke gelegt, um Druck zu erzeugen. Unter den Felsblöcken wurden sie 2-3 Wochen lang aufbewahrt. Dann wurden die Felsbrocken durch dünne Kupferplatten ersetzt. Dieser Vorgang war notwendig, um den Fisch zu fermentieren. Nach zwei Monaten konnte das Gericht verzehrt werden.

Das Geheimnis der Fischlagerung wurde von den Chinesen erfunden und dann von den Japanern übernommen:

• Ausgenommene Karauschen wurden in Fässer gelegt, die zuvor dicht mit Reis bedeckt waren.
• Die Produkte wurden mit Salz bestreut, und die Gärung dauerte mehrere Wochen.
• Dann wurde der Fisch verzehrt und der Reis weggeworfen. Dieses Verhalten war sehr verschwenderisch, aber es war der Tatsache geschuldet, dass es damals noch keine Kühlschränke gab.

Für das Wort Sushi gibt es keine wörtliche Übersetzung. Es gibt jedoch mehrere Interpretationen, von denen eine wie „eingelegter Fisch“ klingt. Es gibt die Meinung, dass die Asiaten rohe Fischfilets mit Reis mischten, um ersteren zu konservieren. Seit der Erfindung des ungewöhnlichen Gerichts sind mehr als 1000 Jahre vergangen.

Ende des 17. Jahrhunderts wurde die Herstellung von Reisessig eingeführt. Man begann, ihn mit Reis zu kombinieren, was ihm einen pikant-säuerlichen Geschmack verlieh. Fisch mit Meeresfrüchten und dieser Reis wurden nun roh serviert. Der Kochprozess erforderte keine Fermentierung mehr. Ursprünglich wurde der Reis in speziellen Holzformen gepresst.

Moderne Version von Sushi

Die moderne Version von Sushi kam erst im 19. Jahrhundert auf. Zum ersten Mal wurde das Gericht in Tokio zubereitet, das damals noch Edo hieß. Ein gewöhnlicher Sushi-Meister namens Johei kochte einen Reisblock und fügte ihm eine kleine Menge japanischen Meerrettich hinzu. Schon damals wusste man um seine antiseptischen Eigenschaften. Johei überzog den Reis mit Wasabi mit einem Stück Fisch. Das Gericht wurde „Nigiri-Sushi“ genannt. Das Wort „nigiri“ bedeutet übersetzt „Handvoll“, und so viel Reis wurde für eine Portion verwendet, die auf einmal gegessen werden konnte.

Die Japaner essen Sushi mit Stäbchen. Das Gericht kann aber auch mit den Händen gegessen werden, und in Europa benutzt man manchmal eine Gabel. Es ist nicht leicht, den perfekten Umgang mit Stäbchen zu lernen, obwohl sie als universelles Besteck gelten.

Interessante Fakten über Sushi

Die Japaner machten nach dem Zweiten Weltkrieg schwere Zeiten durch. Aus diesem Grund wurden die Portionsgrößen begrenzt. Die Sushi-Meister waren streng angewiesen, aus 200 Gramm Trockenreis bis zu zehn Nigiri-Sushi und eine Sushi-Rolle herzustellen.

Echte Fans dieses Gerichts wissen, dass man zu verschiedenen Jahreszeiten unterschiedliche Arten dieses Gerichts essen muss. Zum Beispiel ist Hering im Winter in Japan am billigsten, während er im Sommer so viel kostet wie die Delikatesse Aal. Aber die Hauptsache ist nicht der Preis, sondern die Qualität des Fischprodukts. Es ist wichtig zu wissen, zu welcher Jahreszeit der Hauptbestandteil von Sushi den besten Geschmack hat.

Es gibt die Meinung, dass Sushi in japanischen Cafés und Restaurants erschwinglicher ist als in Europa. Tatsächlich kann man dieses Gericht nicht als billig bezeichnen. Diejenigen, die Geld sparen wollen, bereiten es selbst zu. Sushi mit den eigenen Händen zu machen ist nicht einfach - es ist eine ganze Kunst. Die Ausbildung von Sushi-Köchen kann bis zu drei Jahre dauern. Es gibt mehrere Arten dieses Gerichts, das aus verschiedenen Fischsorten zubereitet wird. Der ungewöhnliche Geschmack von Sushi wird von vielen Feinschmeckern geschätzt.