寿司はどのように生まれたか：発祥の歴史、興味深い事実

寿司は日本料理の中で最も人気のある料理の一つであり、その発祥の歴史は長く、非常に面白い。その発祥の歴史は古く、とても楽しい料理である。古典的な寿司の主な構成要素は、魚、米、わさびである。この料理の故郷は南アジアだ。日本人が寿司を作り始めたのは19世紀末のことである。

寿司の誕生

中国人は海魚を釣り、きれいにしてから薄い板状に切り、それを重ねた。その切り身を大きな岩の下に置き、圧力をかけた。この状態で2～3週間保存された。その後、玉石を薄い銅板に取り替えた。この工程は魚を発酵させるために必要だった。2ヵ月後、その料理は食べられるようになった。

魚を保存する秘訣は中国人が発明し、その後日本人が取り入れた：

• はらわたを抜いたフナを樽に入れ、米でしっかりと蓋をする。.
• 塩を振りかけ、数週間発酵させた。.
• その後、魚は食べられ、米は捨てられた。この行為は非常に無駄だが、当時は冷蔵庫がなかったからだ。.

寿司という言葉の直訳はない。しかし、いくつかの解釈が存在し、そのうちのひとつは「魚の酢漬け」のように聞こえる。アジア人は生の魚の切り身を保存するために米と組み合わせたという説がある。この珍しい料理が発明されてから1000年以上が経過した。

17世紀末、米酢の製造が確立された。米酢が米と組み合わされるようになり、ピリッとした酸味が加わった。魚介類とそのような米が生で供されるようになった。調理に発酵を必要としなくなったのだ。当初、米は特別な木製の型を使って圧搾されていた。

現代版寿司

寿司の現代版が登場したのは19世紀になってからである。当時は江戸と呼ばれていた東京で、初めてこの料理が作られた。城兵衛という名の普通の寿司職人が、シャリの塊に少量のワサビを加えて調理した。当時からワサビには防腐効果があることは知られていた。城兵衛はわさび入りのシャリを魚の切り身で覆った。この料理は握り寿司と呼ばれた。握り」という言葉は「一握り」と訳され、一度に食べられる一人前のシャリの量を表している。

日本の人々は寿司を箸で食べる。しかし、この料理は手で食べることもできるし、ヨーロッパではフォークを使うこともある。箸は世界共通のカトラリーだが、完璧に使いこなすのは容易ではない。

寿司に関する興味深い事実

第二次世界大戦後、日本人は苦境に立たされていた。そのため、寿司の量は制限されていた。寿司職人は、200グラムのシャリで10個の握り寿司と1本の巻き寿司を作るよう厳しく指導された。

この料理の真のファンは、季節によって異なる種類のこの料理を食べる必要があることをよく知っている。例えば、日本では冬はニシンが最も安く、夏は珍味のウナギのような値段になる。しかし、重要なのはコストではなく、魚の品質である。寿司の主なネタがどの時期に最も風味が良いかを知ることが重要なのだ。

日本のカフェやレストランの寿司は、ヨーロッパよりも手頃だという意見がある。実際、この料理は安いとは言えない。お金を節約したい人は、自分で作る。自分の手で寿司を握るのは簡単なことではない。寿司職人の修業は3年に及ぶ。この料理にはいくつかの種類があり、様々な種類の魚から作られる。寿司の珍しい風味は、多くの美食家に愛されている。