Hoe sushi verscheen: ontstaansgeschiedenis, interessante feiten

Sushi is een van de populairste gerechten uit de Japanse keuken, de ontstaansgeschiedenis is lang en erg vermakelijk. Het staat op het menu van veel etablissementen en bezorgdiensten. De hoofdbestanddelen van klassieke sushi zijn vis, rijst en wasabi. Het thuisland van dit gerecht is Zuid-Azië. De Japanners begonnen het pas aan het eind van de 19e eeuw te bereiden.

Hoe sushi ontstond

De Chinezen visten zeevis, waarna ze het schoon maakten en in dunne platen sneden, die ze op elkaar stapelden. De visfilets werden onder grote keien gelegd om druk te creëren. De vis werd 2-3 weken onder de keien bewaard. Daarna werden de keien vervangen door dunne koperen platen. Dit proces was nodig om de vis te laten fermenteren. Na twee maanden kon het gerecht worden geconsumeerd.

Het geheim van het bewaren van vis werd uitgevonden door de Chinezen en vervolgens overgenomen door de Japanners:

• Gestripte kroeskarper werd in vaten gelegd, die van tevoren goed waren afgedekt met rijst.
• De producten werden besprenkeld met zout en fermenteerden enkele weken.
• Daarna werd de vis opgegeten en de rijst weggegooid. Dit gedrag was erg verspillend, maar het was te wijten aan het feit dat er geen koelkasten waren in die tijd.

Er bestaat geen letterlijke vertaling van het woord sushi. Maar er bestaan verschillende interpretaties, waarvan er één klinkt als “ingemaakte vis”. Er is een opvatting dat Aziaten rauwe visfilets combineerden met rijst om de eerste te conserveren. Er zijn meer dan 1000 jaar verstreken sinds de uitvinding van dit ongewone gerecht.

Aan het einde van de 17e eeuw ontstond de productie van rijstazijn. Het begon te worden gecombineerd met rijst, waardoor het een pikante zure smaak kreeg. Vis met zeevruchten en dergelijke rijst werd rauw geserveerd. Het kookproces vereiste niet langer fermentatie. Aanvankelijk werd rijst geperst met behulp van speciale houten vormen.

Moderne versie van sushi

De moderne versie van sushi verscheen pas in de 19e eeuw. Het gerecht werd voor het eerst bereid in Tokio, dat toen Edo heette. Een gewone sushimeester genaamd Johei kookte een rijstblok en voegde er een kleine hoeveelheid Japanse mierikswortel aan toe. Zelfs toen was iedereen zich al bewust van de antiseptische eigenschappen. Johei bedekte de rijst met wasabi met een stukje vis. Het gerecht werd nigiri sushi genoemd. Het woord “nigiri” betekent “handvol”, en dat is de hoeveelheid rijst die werd gebruikt om één portie te maken die in één keer kon worden gegeten.

De mensen in Japan eten sushi met stokjes. Maar dit gerecht kan ook met je handen worden gegeten en in Europa gebruiken ze soms een vork. Chopsticks perfect leren gebruiken is niet gemakkelijk, hoewel ze worden beschouwd als een universeel bestek.

Interessante feiten over sushi

De Japanners maakten moeilijke tijden door na de Tweede Wereldoorlog. Daarom werden porties beperkt. Sushimeesters kregen de strikte instructie om maar liefst tien nigiri sushi plus één sushi-rol te maken van 200 gram droge rijst.

Echte fans van dit gerecht weten dat je in verschillende seizoenen verschillende soorten van dit gerecht moet eten. In de winter is haring bijvoorbeeld het goedkoopst in Japan, terwijl het in de zomer evenveel kost als een delicatesse paling. Maar het belangrijkste is niet de prijs, maar de kwaliteit van het visproduct. Het is belangrijk om te weten in welke tijd van het jaar het hoofdbestanddeel van sushi de beste smaak heeft.

Er is een opvatting dat sushi in Japanse cafés en restaurants betaalbaarder is dan in Europa. In feite is dit gerecht niet goedkoop te noemen. Wie geld wil besparen, bereidt het zelf. Met je eigen handen sushi maken is niet eenvoudig - het is een hele kunst. Een opleiding voor sushichefs kan wel drie jaar duren. Er zijn verschillende soorten van dit gerecht, het wordt bereid met verschillende soorten vis. De ongewone smaak van sushi wordt door veel fijnproevers gewaardeerd.