Jak powstało sushi: historia powstania, ciekawostki

Sushi jest jednym z najpopularniejszych dań kuchni japońskiej, historia jego powstania jest długa i bardzo zabawna. Jest obecne w menu wielu lokali i usług dostawczych. Głównymi składnikami klasycznego sushi są ryby, ryż i wasabi. Ojczyzną tego dania jest Azja Południowa. Japończycy zaczęli je przyrządzać dopiero pod koniec XIX wieku.

Jak powstało sushi

Chińczycy łowili ryby morskie, po czym czyścili je i kroili na cienkie talerze, układając je jeden na drugim. Filety rybne umieszczano pod dużymi głazami, aby wytworzyć ciśnienie. Trzymano je pod głazami przez 2-3 tygodnie. Następnie głazy zastąpiono cienkimi miedzianymi płytkami. Proces ten był wymagany do fermentacji ryby. Po dwóch miesiącach danie mogło zostać skonsumowane.

Sekret przechowywania ryb został wynaleziony przez Chińczyków, a następnie przejęty przez Japończyków:

• Wypatroszone karasie umieszczano w beczkach, uprzednio szczelnie przykrytych ryżem.
• Produkty posypywano solą i fermentowano przez kilka tygodni.
• Następnie ryby zjadano, a ryż wyrzucano. Takie zachowanie było bardzo marnotrawne, ale wynikało z faktu, że w tamtych czasach nie było lodówek.

Nie ma dosłownego tłumaczenia słowa sushi. Istnieje jednak kilka interpretacji, z których jedna brzmi jak „marynowana ryba”. Istnieje opinia, że Azjaci połączyli surowe filety rybne z ryżem w celu zakonserwowania tych pierwszych. Od wynalezienia tego niezwykłego dania minęło ponad 1000 lat.

Pod koniec XVII wieku rozpoczęto produkcję octu ryżowego. Zaczęto go łączyć z ryżem, nadając mu pikantny, kwaśny smak. Ryby z owocami morza i takim ryżem zaczęto podawać na surowo. Proces gotowania nie wymagał już fermentacji. Początkowo ryż był prasowany przy użyciu specjalnych drewnianych form.

Nowoczesna wersja sushi

Nowoczesna wersja sushi pojawiła się dopiero w XIX wieku. Po raz pierwszy danie zostało przygotowane w Tokio, które w tamtych czasach nosiło nazwę Edo. Zwykły mistrz sushi o imieniu Johei ugotował blok ryżowy, dodając do niego niewielką ilość japońskiego chrzanu. Już wtedy wszyscy byli świadomi jego antyseptycznych właściwości. Johei przykrył ryż wasabi kawałkiem ryby. Danie nazywało się nigiri sushi. Słowo „nigiri” tłumaczy się jako „garść”, co oznacza, ile ryżu użyto do przygotowania jednej porcji, którą można było zjeść za jednym razem.

Japończycy jedzą sushi pałeczkami. Ale to danie można również jeść rękami, a w Europie czasami używa się widelca. Nauka perfekcyjnego posługiwania się pałeczkami nie jest łatwa, choć są one uważane za sztućce uniwersalne.

Ciekawostki na temat sushi

Japończycy przeżywali ciężkie czasy po II wojnie światowej. Z tego powodu wielkość porcji była ograniczona. Sushi masterzy byli ściśle instruowani, aby z 200 gramów suchego ryżu zrobić aż dziesięć nigiri sushi plus jedną rolkę sushi.

Prawdziwi fani tej potrawy doskonale zdają sobie sprawę, że w różnych porach roku należy jeść różne jej rodzaje. Na przykład śledź jest najtańszy w Japonii zimą, podczas gdy latem kosztuje tyle, co delikatesowy węgorz. Ale najważniejszą rzeczą nie jest koszt, ale jakość produktu rybnego. Ważne jest, aby wiedzieć, o której porze roku główny składnik sushi ma najlepszy smak.

Istnieje opinia, że sushi w japońskich kawiarniach i restauracjach jest tańsze niż w Europie. W rzeczywistości tego dania nie można nazwać tanim. Ci, którzy chcą zaoszczędzić pieniądze, przygotowują je samodzielnie. Robienie sushi własnymi rękami nie jest łatwe - to cała sztuka. Szkolenie dla kucharzy sushi może trwać do trzech lat. Istnieje kilka rodzajów tego dania, jest ono przygotowywane z różnych odmian ryb. Niezwykły smak sushi jest doceniany przez wielu smakoszy.