Суши – это одно из самых популярных блюд японской кухни, история его возникновения долгая и очень занимательная. Оно присутствует в меню многих заведений и служб доставки, в Одессе заказать суши-сеты можно на сайте Вилки Палки. Главные компоненты классических суши – это:
- рыба;
- рис;
- васаби.
Родиной данного блюда является Южная Азия. Японцы начали его готовить только в конце 19 столетия.
Как появились суши
Китайцы вылавливали морскую рыбу, после чего чистили ее и резали тонкими пластинками, укладывая друг на друга. Рыбное филе помещали под большие валуны, чтобы создать давление. Под камнями его выдерживали в течение 2-3 недель. Потом валуны заменили тонкими медными листами. Этот процесс требовался для брожения рыбы. Через два месяца блюдо можно было употреблять.
Дословного перевода слова суши нет. Но несколько трактовок существует, одна из них звучит как «маринованная рыба». Бытует мнение, что азиаты объединили сырое рыбное филе с рисом в целях сохранения первого. С момента изобретения необычного блюда прошло больше 1000 лет. Секрет хранения рыбы придумали китайцы, а затем его переняли японцы. Потрошеного карася помещали в бочки, предварительно плотно обкладывая рисом. Продукты посыпали солью, и на протяжении нескольких недель происходило брожение. Потом рыбу употребляли в пищу, а рис выкидывали. Такое поведение было очень расточительным, но объяснялось оно тем, что в ту эпоху не существовало холодильников.
На исходе 17 столетия наладили производство рисового уксуса. Его начали сочетать с рисом, придавая тому пикантный кисловатый привкус. Рыбу с морепродуктами и таким рисом стали подавать сырыми. Процесс приготовления перестал предусматривать обязательное брожение. Изначально рис прессовали при помощи специальных деревянных форм.
Современная версия суши
Современная версия суши появилась лишь в 19 столетии. Впервые блюдо приготовили в Токио, в те времена он носил название Эдо.
Обычный суши-мастер по имени Джохей приготовил рисовый колобок, добавив в него небольшое количество японского хрена. Уже тогда всем было прекрасно известно о его антисептических свойствах. Рис с васаби Джохей накрыл рыбным кусочком. Блюдо называлось нигири-суши. Слово "нигири" переводится как "горстка", именно столько риса использовали для приготовления одной порции, которую можно было съесть за один раз.
Жители Японии едят суши при помощи палочек, но это блюдо можно кушать и руками, а в Европе иногда используют вилку. Научиться в совершенстве пользоваться палочками непросто, хотя их считают универсальным столовым прибором.
Интересные факты
Японцы после второй мировой войны переживали тяжелые времена, по этой причине размер порций ограничивали. Суши-мастерам строго наказали из 200 гр. сухого риса готовить целых десять нигири-суши плюс один суши-ролл.
Истинным любителям этого блюда прекрасно известно, что в разные времена года нужно кушать разные виды данного блюда. К примеру, зимой в Японии дешевле всего сельдь, а летом она стоит как деликатесный угорь. Но главным является не стоимость, а качество рыбного продукта. Важно знать, в какое время года главный компонент суши обладает наилучшим вкусом.
Существует мнение, что суши в японских кафе и ресторанах более доступны по стоимости, чем в Европе. На самом деле это блюдо нельзя назвать дешевым. Те, кто стремится к экономии, готовят его самостоятельно. Сделать суши своими руками непросто – это целое искусство. Обучение на поваров суши может длиться до трех лет.
Насчитывается несколько видов данного блюда, его готовят из разных сортов рыбы. Необычный вкус суши оценили многие гурманы.
EN - DE - ES - IT - PT - FR - BG - HU - EL - DA - ID - ZH - LV - LT - NL - PL - RO - SK - SL - TR - UK - FI - CS - SV - ET - JA - KO - NB - AR - RU