Hvordan sushi opstod: oprindelseshistorie, interessante fakta

Sushi er en af de mest populære retter i det japanske køkken, og historien om dens oprindelse er lang og meget underholdende. Den findes i menuen på mange restauranter og udbringningssteder. Hovedkomponenterne i klassisk sushi er fisk, ris og wasabi. Rettens hjemland er Sydasien. Japanerne begyndte først at tilberede den i slutningen af det 19. århundrede.

Hvordan sushi opstod

Kineserne fiskede havfisk, hvorefter de rensede den og skar den i tynde plader og stablede dem oven på hinanden. Fiskefileterne blev placeret under store kampesten for at skabe tryk. Den blev opbevaret under stenene i 2-3 uger. Derefter blev kampestenene udskiftet med tynde kobberplader. Denne proces var nødvendig for at fermentere fisken. Efter to måneder kunne retten spises.

Hemmeligheden ved at opbevare fisk blev opfundet af kineserne, og derefter blev den adopteret af japanerne:

• Rensede karper blev lagt i tønder, som tidligere var tæt dækket med ris.
• Produkterne blev drysset med salt, og gæringen fandt sted i flere uger.
• Derefter blev fisken spist, og risen blev smidt væk. Denne adfærd var meget ødsel, men det skyldtes, at der ikke fandtes køleskabe på den tid.

Der findes ingen bogstavelig oversættelse af ordet sushi. Men der findes flere fortolkninger, og en af dem lyder som »syltet fisk«. Der er en opfattelse af, at asiaterne kombinerede rå fiskefileter med ris for at konservere førstnævnte. Der er gået mere end 1000 år siden opfindelsen af den usædvanlige ret.

I slutningen af det 17. århundrede blev produktionen af riseddike etableret. Den begyndte at blive kombineret med ris, hvilket gav den en pikant, syrlig smag. Fisk med skaldyr og sådanne ris begyndte at blive serveret rå. Tilberedningsprocessen krævede ikke længere fermentering. I begyndelsen blev risene presset i særlige træforme.

Moderne version af sushi

Den moderne version af sushi dukkede først op i det 19. århundrede. For første gang blev retten tilberedt i Tokyo, som dengang hed Edo. En almindelig sushimester ved navn Johei kogte en risblok og tilsatte en lille mængde japansk peberrod. Allerede dengang var alle klar over dens antiseptiske egenskaber. Johei dækkede risene med wasabi med et stykke fisk. Retten blev kaldt nigiri sushi. Ordet »nigiri« kan oversættes til »håndfuld«, og det er den mængde ris, der blev brugt til at lave en portion, som kunne spises på én gang.

Japanerne spiser sushi med spisepinde. Men retten kan også spises med hænderne, og i Europa bruger man nogle gange en gaffel. Det er ikke let at lære at bruge spisepinde perfekt, selv om de betragtes som et universelt bestik.

Interessante fakta om sushi

Japanerne gik gennem hårde tider efter Anden Verdenskrig. Derfor var portionsstørrelserne begrænsede. Sushimestrene fik strenge instrukser om at lave helt op til ti nigiri-sushi plus en sushirulle ud af 200 gram tør ris.

Ægte fans af denne ret er godt klar over, at man på forskellige årstider skal spise forskellige typer af denne ret. For eksempel er sild den billigste i Japan om vinteren, mens den om sommeren koster lige så meget som en delikatesse som ål. Men det vigtigste er ikke prisen, men kvaliteten af fiskeproduktet. Det er vigtigt at vide, på hvilket tidspunkt af året hovedkomponenten i sushi har den bedste smag.

Der er en opfattelse af, at sushi på japanske caféer og restauranter er billigere end i Europa. Faktisk kan denne ret ikke kaldes billig. De, der ønsker at spare penge, tilbereder den selv. Det er ikke let at lave sushi med sine egne hænder - det er en hel kunst. Uddannelsen til sushikok kan vare op til tre år. Der er flere typer af denne ret, den tilberedes af forskellige fiskesorter. Den usædvanlige smag af sushi er værdsat af mange feinschmeckere.