Hogyan jelent meg a sushi: eredettörténet, érdekes tények

A sushi a japán konyha egyik legnépszerűbb étele, keletkezésének története hosszú és nagyon szórakoztató. Számos létesítmény és szállítási szolgáltatás menüjében jelen van. A klasszikus sushi fő összetevői a hal, a rizs és a wasabi. Ennek az ételnek a hazája Dél-Ázsia. A japánok csak a 19. század végén kezdték el főzni.

Hogyan jelent meg a sushi

A kínaiak tengeri halat halásztak, majd megtisztították, és vékony tányérokra vágták, egymásra halmozva. A halfiléket nagy sziklák alá helyezték, hogy nyomást gyakoroljanak rájuk. A sziklák alatt 2-3 hétig tartották. Ezután a sziklákat vékony rézlemezekre cserélték. Erre az eljárásra a hal erjesztéséhez volt szükség. Két hónap elteltével az étel fogyasztható volt.

A hal tárolásának titkát a kínaiak találták ki, majd a japánok is átvették:

• A kibelezett pontyokat hordókba helyezték, amelyeket előzőleg szorosan lefedtek rizzsel.
• A termékeket sóval szórták meg, és több héten át erjedtek.
• Ezután a halat megették, a rizst pedig kidobták. Ez a magatartás nagyon pazarló volt, de ez annak volt köszönhető, hogy abban a korban még nem voltak hűtőszekrények.

A sushi szónak nincs szó szerinti fordítása. De többféle értelmezés létezik, az egyik úgy hangzik, mint „pácolt hal”. Van olyan vélemény, hogy az ázsiaiak a nyers halfiléket rizzsel kombinálták, hogy az előbbit tartósítsák. A szokatlan étel feltalálása óta több mint 1000 év telt el.

A 17. század végén kezdték el a rizsecet gyártását. Ezt kezdték a rizzsel kombinálni, pikáns savanykás ízt adva neki. A tenger gyümölcseivel és ilyen rizzsel készült halat nyersen kezdték tálalni. A főzési folyamat már nem igényelt erjesztést. Kezdetben a rizst speciális faformák segítségével préselték.

A sushi modern változata

A sushi modern változata csak a 19. században jelent meg. Először Tokióban készítették el az ételt, akkoriban Edónak hívták. Egy Johei nevű közönséges sushi-mester főzött egy rizstömböt, amelyhez egy kis japán tormát adott. Már akkor is mindenki tisztában volt annak fertőtlenítő tulajdonságaival. Johei a rizst wasabival borította be egy darabka hallal. Az ételt nigiri szusinak nevezték el. A „nigiri” szó fordítása „maréknyi”, ennyi rizsből készült egy egyszerre elfogyasztható adag.

A japánok pálcikákkal eszik a sushit. De ezt az ételt kézzel is lehet enni, Európában pedig néha villát is használnak. Az evőpálcikák tökéletes használatát megtanulni nem könnyű, bár univerzális evőeszköznek számítanak.

Érdekes tények a szusiról

A japánok nehéz időket éltek át a második világháború után. Emiatt az adagok méretét korlátozták. A sushi mestereket szigorúan utasították, hogy 200 gramm száraz rizsből akár tíz nigiri sushit és egy sushi tekercset is készíthetnek.

Ennek az ételnek az igazi rajongói jól tudják, hogy különböző évszakokban más-más fajtát kell enni ebből az ételből. Télen például a hering a legolcsóbb Japánban, míg nyáron annyiba kerül, mint a csemege angolna. De a lényeg nem az ár, hanem a haltermék minősége. Fontos tudni, hogy a sushi fő alkotóeleme az év melyik időszakában a legízletesebb.

Van olyan vélemény, hogy a japán kávézókban és éttermekben a sushi sokkal megfizethetőbb, mint Európában. Valójában ez az étel nem nevezhető olcsónak. Azok, akik pénzt akarnak megtakarítani, maguk készítik el. A sushi készítése saját kezűleg nem könnyű - ez egy egész művészet. A sushi szakácsok képzése akár három évig is eltarthat. Ennek az ételnek többféle típusa van, különböző halfajtákból készül. A sushi szokatlan ízét sok ínyenc értékeli.