المطبخ الأوكراني: الميزات والأطباق الشعبية والحقائق المثيرة للاهتمام

وصلت الأطباق الأوكرانية إلى قائمة أشهى 10 مطابخ في العالم وفقًا لدراسة أجرتها مدونة السفر ويوندرباوند في عام 2016. فهي غنية بتوليفات مختلفة من النكهات والمكونات. لا يمكن وصف المطبخ الأوكراني بأنه غذائي. وبما أنّ الأوكرانيين كانوا يعملون بجدّ في زراعة الأرض وتربية الماشية، فقد كان نظامهم الغذائي يعتمد على السعرات الحرارية. ما هي خصوصيات المطبخ الأوكراني الحديث؟ دعونا ننظر في الأطباق الشعبية والحقائق المثيرة للاهتمام.

ميزات المطبخ الأوكراني

المطبخ الأوكراني مثير للاهتمام من حيث أن هناك أطباقًا يتم طهيها في جميع أنحاء البلاد، وخصائص الوصفات حسب المنطقة. وبما أن بعض المناطق مجاورة لدول وأمم أخرى، فقد تشكلت الخصوصيات الثقافية بطرق مختلفة. يربي غرب أوكرانيا الكثير من الأغنام والخراف، وفي منطقة بوليسي تحظى أطباق البطاطا بشعبية كبيرة. في جميع أنحاء البلاد يتم غلي الطعام ومطهيه ومخبوزه ومقليه، والخضروات مملحة وحامضة.

الأطباق التي يتم طهيها في جميع أنحاء أوكرانيا:

• يحب الكثير من الناس الفارينكي مع الجبن، مع البطاطا والكرز.
• هناك العديد من الوصفات لتمليح دهن لحم الخنزير.
• الديرونيس المقلية - الفطائر المصنوعة من البطاطس المبشورة.
• شرحات الكييفسكي المصنوعة من الدجاج مع حشو الزبدة والأعشاب.
• الملفوف المحشو بأحجام مختلفة، مع الملفوف أو ورق العنب وحشوة اللحم المفروم.
• كعك الجبن الحلو المصنوع من الجبن والبيض والسلطان والسكر.

البرش هو طبق خاص للأوكرانيين، وقد حصل على مكانة التراث العالمي غير المادي. هناك العديد من تركيبات المكونات. كل مضيفة لها نكهة مختلفة من البرش. يعتمد ذلك على جودة الخضروات ونسبتها ووقت الطهي وعوامل أخرى. حتى المضيفة نفسها لا يمكن أن تكرر نفس المضيفة البرش نفس المضيفة السابقة.

بعض الأطباق المشهورة في مناطق مختلفة من أوكرانيا:

• بوغراتش هو طبق جاء إلى المطبخ الأوكراني من جيرانه المجريين. يتم طهيه في غرب أوكرانيا. ويتكون البوغراتش من عدة أنواع من اللحم وشحم الخنزير والجزر والبطاطس والملفوف الكرنب والبصل وتوابل الفلفل الحلو.
• كابوستنياك مشهور في وسط أوكرانيا. يتكون الإصدار الكلاسيكي من هذا الطبق الأول من نقانق لحم الخنزير ولحم البقر، بالإضافة إلى الفطر والتوابل والجزر والبصل والبطاطس ومخلل الملفوف.
• تحظى أوكروشكا بشعبية خاصة في الجزء الشرقي من أوكرانيا. لا توجد وصفة واحدة، ولكن المكونات الرئيسية هي الخيار والفجل أو الفجل والبصل الأخضر والكفاس. يضاف إليها السجق والدجاج.
• الكوليش هو طبق مصنوع من الدخن مع البطاطس والبصل وشحم الخنزير والجزر والأعشاب. غالبًا ما يتم طهيه بشكل خاص في منطقة تشيرنيغوف ومنطقة بولتافا وبودول الجنوبية.

من الحلويات الأكثر شهرة هي كعكة كييف. وهي أحد رموز العاصمة الأوكرانية. تم ابتكار وصفتها في مصنع كارل ماركس للحلويات. تم تسجيل براءة اختراع الوصفة في عام 1973. وأصبح خليفة هذا المصنع شركة روشن. ولذلك، لا يعرف أسرار صنع كعكة كييف سوى عمالها. يعتمد على قشور مصنوعة من البروتينات الحامضة مع السكر والدقيق والمكسرات. تتكون الكريمة من الزبدة والحليب والبيض والسكر. ويُضاف إليها الكاكاو والبراندي.

ولسوء الحظ، تم نسيان العديد من أطباق التريبوليت، الذين كانوا يسكنون أراضي أوكرانيا. ومع ذلك، أصبح بعضها جزءًا من المطبخ الأوكراني الحديث. تم استكمالها بمكونات، وتم تغيير تقنية الطهي وإثرائها بوصفات الشعوب المجاورة. وبفضل هذا، أصبح المطبخ الأوكراني الحديث لذيذًا ومتنوعًا للغاية.