Die ukrainische Küche: Merkmale, beliebte Gerichte, interessante Fakten

Laut einer Studie des Reiseblogs Yonderbound aus dem Jahr 2016 gehören ukrainische Gerichte zu den 10 leckersten Küchen der Welt. Sie sind reich an verschiedenen Kombinationen von Aromen und Zutaten. Die ukrainische Küche kann nicht als diätetisch bezeichnet werden. Da die Ukrainer früher sehr hart gearbeitet haben, um das Land zu bestellen und Vieh zu züchten, war ihre Ernährung sehr kalorienreich. Was sind die Besonderheiten der modernen ukrainischen Küche? Betrachten wir beliebte Gerichte und interessante Fakten.

Merkmale der ukrainischen Küche

Die ukrainische Küche ist insofern interessant, als es Gerichte gibt, die im ganzen Land gekocht werden, und Merkmale von Rezepten nach Regionen. Da bestimmte Regionen mit anderen Staaten und Nationen benachbart sind, haben sich die kulturellen Eigenheiten auf unterschiedliche Weise herausgebildet. In der Westukraine werden viele Schafe und Widder gehalten, in der Region Polesie sind Kartoffelgerichte beliebt. Im ganzen Land wird gekocht, gedünstet, gebacken und gebraten, Gemüse ist gesalzen und sauer.

Gerichte, die in der ganzen Ukraine gekocht werden:

• Varenyky mit Hüttenkäse, mit Kartoffeln und Kirschen sind bei vielen Menschen beliebt.
• Es gibt viele Rezepte für gesalzenes Schweinefett.
• Gebratene Derune - Pfannkuchen aus geriebenen Kartoffeln.
• Kievsky Schnitzel aus Huhn mit Butter und Kräutern Füllung.
• Gefüllte Kohlköpfe in verschiedenen Größen, mit Kohl- oder Weinblättern und Hackfleischfüllung.
• Süße Käsekuchen aus Hüttenkäse, Eiern, Sultaninen und Zucker.

Borschtsch ist für die Ukrainer ein besonderes Gericht, das den Status eines immateriellen Weltkulturerbes erhalten hat. Es gibt viele Kombinationen von Zutaten. Jede Gastgeberin hat eine andere Geschmacksrichtung von Borschtsch. Er hängt von der Qualität des Gemüses, seinem Verhältnis, der Kochzeit und anderen Faktoren ab. Selbst ein und dieselbe Gastgeberin kann nicht den gleichen Borschtsch zubereiten wie die vorherige.

Ein paar Gerichte, die in verschiedenen Regionen der Ukraine beliebt sind:

• Bograch ist ein Gericht, das von den ungarischen Nachbarn in die ukrainische Küche gelangt ist. Es wird in der Westukraine gekocht. Bograch besteht aus verschiedenen Fleischsorten, Schmalz, Karotten, Kartoffeln, Kohlrabi und Zwiebeln sowie Paprikagewürz.
• Kapustnyak ist in der Zentralukraine beliebt. Die klassische Version dieses ersten Gerichts besteht aus Schweine- und Rindswurst sowie Pilzen, Gewürzen, Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln und Sauerkraut.
• Okroschka ist besonders im Osten der Ukraine beliebt. Es gibt kein einheitliches Rezept, aber die Hauptzutaten sind Gurken, Rettich oder Radieschen, grüne Zwiebeln und Kwas. Dazu werden Wurst und Huhn gereicht.
• Kulesh ist ein Gericht aus Hirse mit Kartoffeln, Zwiebeln, Schmalz, Karotten und Kräutern. Es wird besonders häufig in den Regionen Tschernigow, Poltawa und Südpodol zubereitet.

Von den Süßspeisen ist der Kiewer Kuchen am bekanntesten. Er ist eines der Symbole der ukrainischen Hauptstadt. Sein Rezept wurde in der Süßwarenfabrik Karl Marx entwickelt. Das Rezept wurde 1973 patentiert. Der Nachfolger dieser Fabrik ist das Unternehmen Roshen. Daher kennen nur ihre Arbeiter die Geheimnisse der Herstellung des Kiewer Kuchens. Sie basiert auf einer Kruste aus saurem Eiweiß mit Zucker, Mehl und Nüssen. Die Creme besteht aus Butter, Milch, Eiern und Zucker. Ihr werden Kakao und Brandy zugesetzt.

Leider sind viele Gerichte der Tripoliten, die früher auf dem Gebiet der Ukraine lebten, in Vergessenheit geraten. Einige von ihnen sind jedoch Teil der modernen ukrainischen Küche geworden. Sie wurden durch neue Zutaten ergänzt, die Kochtechnik wurde verändert und mit Rezepten benachbarter Völker angereichert. Dadurch ist die moderne ukrainische Küche so schmackhaft und vielfältig.