Ukrajinska kuhinja: značilnosti, priljubljene jedi, zanimiva dejstva

Ukrajinske jedi so se po raziskavi, ki sta jo leta 2016 opravila blog o potovanjih in podjetje Yonderbound, uvrstile med 10 najbolj okusnih kuhinj na svetu. Bogate so z različnimi kombinacijami okusov in sestavin. Ukrajinske kuhinje ne moremo označiti za dietno. Ker so Ukrajinci nekoč trdo delali pri obdelovanju zemlje in reji živine, je bila njihova prehrana kalorična. Kakšne so posebnosti sodobne ukrajinske kuhinje? Oglejmo si priljubljene jedi in zanimiva dejstva.

Značilnosti ukrajinske kuhinje

Ukrajinska kuhinja je zanimiva po tem, da obstajajo jedi, ki se kuhajo po vsej državi, in značilnosti receptov po regijah. Ker so nekatere regije sosede drugih držav in narodov, so se kulturne posebnosti oblikovale na različne načine. V zahodni Ukrajini redijo veliko ovac in drobnice, v Polesju so priljubljene jedi iz krompirja. Po vsej državi se živila kuhajo, dušijo, pečejo in cvrejo, zelenjava je slana in kisla.

Jedi, ki se kuhajo po vsej Ukrajini:

• Varenyky s skuto, s krompirjem in češnjami so všeč mnogim ljudem.
• Obstaja veliko receptov za soljenje svinjske masti.
• Ocvrte derune - palačinke iz naribanega krompirja.
• Kijevski kotleti iz piščanca z nadevom iz masla in zelišč.
• Nadevano zelje različnih velikosti, z listi zelja ali grozdja in nadevom iz mletega mesa.
• Sladki cheesecaki iz skute, jajc, sultan in sladkorja.

Boršč je za Ukrajince posebna jed, ki je dobila status nesnovne svetovne dediščine. Obstaja veliko kombinacij sestavin. Vsaka gostiteljica ima drugačen okus boršča. Odvisen je od kakovosti zelenjave, njenega razmerja, časa kuhanja in drugih dejavnikov. Tudi ista gospodinja ne more ponoviti enakega boršča kot prejšnja.

Nekaj jedi, ki so priljubljene v različnih regijah Ukrajine:

• Bograč je jed, ki je v ukrajinsko kuhinjo prišla od sosedov Madžarov. Pripravljajo jo v zahodni Ukrajini. Bograč je sestavljen iz več vrst mesa, svinjske masti, korenja, krompirja, kolerabičnega zelja in čebule ter začimbe paprike.
• Kapustnyak je priljubljen v osrednji Ukrajini. Klasična različica te prve jedi je pripravljena iz svinjske in goveje klobase ter gob, začimb, korenja, čebule, krompirja in kislega zelja.
• Okroška je še posebej priljubljena v vzhodnem delu Ukrajine. Enotnega recepta ni, glavne sestavine pa so kumare, redkvice ali redkvice, zelena čebula in kvas. Dodajajo ji klobase in piščančje meso.
• Kulesh je jed iz prosa s krompirjem, čebulo, mastjo, korenjem in zelišči. Še posebej pogosto se kuha v Černigovski regiji, Poltavski regiji in Južnem Podolju.

Med sladicami je najbolj znana kijevska torta. Je eden od simbolov ukrajinske prestolnice. Njen recept je bil ustvarjen v tovarni slaščic Karl Marx. Recept je bil patentiran leta 1973. Naslednik te tovarne je postalo podjetje Roshen. Zato skrivnosti izdelave kijevske torte poznajo le njeni delavci. Osnova je skorja iz kislih beljakovin s sladkorjem, moko in orehi. Krema je sestavljena iz masla, mleka, jajc in sladkorja. Dodata se ji kakav in žganje.

Žal so številne jedi Tripolitov, ki so nekoč prebivali na ozemlju Ukrajine, pozabljene. Vendar so nekatere od njih postale del sodobne ukrajinske kuhinje. Dopolnili so jih s sestavinami, spremenili tehnologijo kuhanja, obogatili z recepti sosednjih ljudstev. Zaradi tega je sodobna ukrajinska kuhinja tako okusna in raznolika.