Cocina ucraniana: características, platos populares, curiosidades

Los platos ucranianos entraron en el top 10 de las cocinas más deliciosas del mundo según un estudio del blog de viajes y Yonderbound en 2016. Son ricos en diferentes combinaciones de sabores e ingredientes. La cocina ucraniana no puede calificarse de dietética. Como los ucranianos solían trabajar muy duro cultivando la tierra y criando ganado, su dieta era calórica. ¿Cuáles son las peculiaridades de la cocina ucraniana moderna? Veamos los platos más populares y algunas curiosidades.

Características de la cocina ucraniana

La cocina ucraniana es interesante porque hay platos que se cocinan en todo el país, y características de las recetas por regiones. Como algunas regiones son vecinas de otros estados y naciones, las peculiaridades culturales se formaron de distintas maneras. Ucrania occidental cría muchas ovejas y borregos, en la región de Polesie son populares los platos a base de patatas. En todo el país la comida se hierve, se guisa, se hornea y se fríe, las verduras se salan y se agrian.

Platos que se cocinan en toda Ucrania

• Varenyky con requesón, con patatas y cerezas gustan a mucha gente.
• Hay muchas recetas para salar la grasa de cerdo.
• Derunes fritos - tortitas hechas de patatas ralladas.
• Chuletas kievsky de pollo rellenas de mantequilla y hierbas.
• Coles rellenas de varios tamaños, con hojas de col o de parra y relleno de carne picada.
• Tartas dulces de requesón, huevos, pasas sultanas y azúcar.

El borscht es un plato especial para los ucranianos, y ha recibido el estatus de patrimonio inmaterial de la humanidad. Hay muchas combinaciones de ingredientes. Cada anfitriona tiene un sabor diferente de borscht. Depende de la calidad de las verduras, su proporción, el tiempo de cocción y otros factores. Ni siquiera la misma anfitriona puede repetir la sopa de remolacha igual que la anterior.

Algunos platos populares en distintas regiones de Ucrania:

• El bograch es un plato que llegó a la cocina ucraniana procedente de sus vecinos los húngaros. Se cocina en Ucrania occidental. El bograch se compone de varios tipos de carne, manteca de cerdo, zanahorias, patatas, coles colinabos y cebollas, especia pimentón.
• El kapustnyak es popular en el centro de Ucrania. La versión clásica de este primer plato se elabora con salchichas de cerdo y ternera, además de setas, especias, zanahorias, cebollas, patatas y chucrut.
• La okroshka es especialmente popular en la parte oriental de Ucrania. No hay una receta única, pero los ingredientes principales son pepinos, rábanos o rabanitos, cebollas verdes y kvas. Se le añaden salchichas y pollo.
• El kulesh es un plato a base de mijo con patatas, cebollas, manteca de cerdo, zanahorias y hierbas. Se cocina con especial frecuencia en la región de Chernigov, Poltava y Podol del Sur.

De los postres, el más famoso es el pastel de Kiev. Es uno de los símbolos de la capital ucraniana. Su receta se creó en la fábrica de confitería Karl Marx. La receta se patentó en 1973. La sucesora de esta fábrica pasó a ser la empresa Roshen. Por eso, sólo sus trabajadores conocen los secretos de la elaboración del pastel de Kiev. Se basa en cortezas hechas de proteínas agrias con azúcar, harina y nueces. La crema se compone de mantequilla, leche, huevos y azúcar. Se le añade cacao y brandy.

Por desgracia, muchos platos de los tripolitas, que habitaban el territorio de Ucrania, han caído en el olvido. Sin embargo, algunos de ellos pasaron a formar parte de la cocina ucraniana moderna. Se complementaron con ingredientes, se cambió la tecnología de cocción y se enriquecieron con recetas de pueblos vecinos. Gracias a ello, la cocina ucraniana moderna es tan sabrosa y diversa.