Ukrajinská kuchyňa: vlastnosti, obľúbené jedlá, zaujímavosti

Podľa štúdie cestovateľského blogu a portálu Yonderbound z roku 2016 sa ukrajinské jedlá dostali do prvej desiatky najchutnejších kuchýň na svete. Sú bohaté na rôzne kombinácie chutí a ingrediencií. Ukrajinskú kuchyňu nemožno nazvať diétnou. Keďže Ukrajinci kedysi veľmi ťažko pracovali pri obrábaní pôdy a chove dobytka, ich strava bola kalorická. Aké sú špecifiká súčasnej ukrajinskej kuchyne? Pozrime sa na obľúbené jedlá a zaujímavosti.

Charakteristiky ukrajinskej kuchyne

Ukrajinská kuchyňa je zaujímavá tým, že existujú jedlá, ktoré sa varia v celej krajine, a vlastnosti receptov podľa regiónov. Keďže niektoré regióny susedia s inými štátmi a národmi, kultúrne osobitosti sa formovali rôznymi spôsobmi. Na západnej Ukrajine sa chová veľa oviec a baranov, v Polesí sú obľúbené zemiakové jedlá. V celej krajine sa jedlá varia, dusia, pečú a smažia, zelenina sa solí a kyslí.

Jedlá, ktoré sa varia na celej Ukrajine:

• Varenyky s tvarohom, so zemiakmi a čerešňami majú mnohí radi.
• Existuje veľa receptov na solenie bravčovej masti.
• Smažené derunky - placky zo strúhaných zemiakov.
• Kyjevské kotlety z kuracieho mäsa s plnkou z masla a byliniek.
• Plnené kapusty rôznych veľkostí, s kapustovými alebo hroznovými listami a plnkou z mletého mäsa.
• Sladké tvarohové koláče z tvarohu, vajec, sultánok a cukru.

Boršč je pre Ukrajincov výnimočným jedlom, ktoré získalo štatút nehmotného svetového dedičstva. Existuje mnoho kombinácií ingrediencií. Každá hostiteľka má inú chuť boršču. Závisí od kvality zeleniny, ich pomeru, času varenia a ďalších faktorov. Ani tá istá hostiteľka nemôže zopakovať rovnaký boršč ako tá predchádzajúca.

Niekoľko jedál obľúbených v rôznych regiónoch Ukrajiny:

• Bograč je jedlo, ktoré sa do ukrajinskej kuchyne dostalo od jej susedov Maďarov. Varí sa na západnej Ukrajine. Bograč sa skladá z niekoľkých druhov mäsa, bravčovej masti, mrkvy, zemiakov, kalerábovej kapusty a cibule, paprikového korenia.
• Kapustňak je obľúbený na strednej Ukrajine. Klasická verzia tohto prvého jedla sa pripravuje z bravčovej a hovädzej klobásy, ako aj z húb, korenia, mrkvy, cibule, zemiakov a kyslej kapusty.
• Okroška je obľúbená najmä vo východnej časti Ukrajiny. Neexistuje jednotný recept, ale hlavnými ingredienciami sú uhorky, reďkovky alebo reďkovky, zelená cibuľka a kvas. Pridáva sa do nej klobása, kuracie mäso.
• Kuleš je jedlo z prosa so zemiakmi, cibuľou, masťou, mrkvou a bylinkami. Zvlášť často sa varí v Černigovskej oblasti, Poltavskej oblasti, južnom Podolí.

Z dezertov je najznámejší kyjevský koláč. Je to jeden zo symbolov ukrajinského hlavného mesta. Jeho receptúra vznikla v cukrárenskom závode Karla Marxa. Recept bol patentovaný v roku 1973. Nástupcom tejto továrne sa stala spoločnosť Roshen. Preto tajomstvo výroby kyjevského koláča poznajú len jej pracovníci. Jeho základom je kôrka z kyslých bielkovín s cukrom, múkou a orechmi. Krém sa skladá z masla, mlieka, vajec a cukru. Pridáva sa doň kakao a brandy.

Žiaľ, mnohé jedlá Tripolčanov, ktorí kedysi obývali územie Ukrajiny, upadli do zabudnutia. Niektoré z nich sa však stali súčasťou modernej ukrajinskej kuchyne. Boli doplnené o prísady, zmenila sa technológia varenia, obohatili sa o recepty susedných národov. Vďaka tomu je súčasná ukrajinská kuchyňa taká chutná a rozmanitá.