Ukrainsk køkken: funktioner, populære retter, interessante fakta

Ukrainske retter kom på top 10 over de lækreste køkkener i verden ifølge en undersøgelse foretaget af rejsebloggen og Yonderbound i 2016. De er rige på forskellige kombinationer af smage og ingredienser. Det ukrainske køkken kan ikke kaldes en slankekur. Da ukrainerne tidligere arbejdede meget hårdt med at dyrke jorden og opdrætte kvæg, var deres kost kaloriefattig. Hvad er det særlige ved det moderne ukrainske køkken? Lad os se på populære retter og interessante fakta.

Kendetegn ved det ukrainske køkken

Det ukrainske køkken er interessant, fordi der findes retter, som tilberedes i hele landet, og opskrifter, som er opdelt efter region. Da visse regioner er naboer til andre stater og nationer, er de kulturelle særpræg blevet dannet på forskellige måder. I det vestlige Ukraine holder man mange får, og i Polesie-regionen er kartoffelretter populære. I hele landet bliver maden kogt, stuvet, bagt og stegt, og grøntsagerne er saltede og sure.

Retter, der tilberedes i hele Ukraine:

• Varenyky med hytteost, med kartofler og kirsebær er vellidt af mange mennesker.
• Der er mange opskrifter på saltning af svinefedt.
• Stegte deruner - pandekager lavet af revne kartofler.
• Kievsky-koteletter lavet af kylling med smør og krydderurtefyld.
• Fyldte kål i forskellige størrelser med kål- eller vindrueblade og fyld af hakket kød.
• Søde ostekager lavet af hytteost, æg, sultanas og sukker.

Borsjtj er en særlig ret for ukrainerne, og den har fået status som immateriel verdensarv. Der er mange kombinationer af ingredienser. Hver værtinde har sin egen smag af borsjtj. Det afhænger af grøntsagernes kvalitet, forholdet mellem dem, tilberedningstiden og andre faktorer. Selv den samme værtinde kan ikke gentage borsjtj på samme måde som den forrige.

Et par retter, der er populære i forskellige regioner i Ukraine:

• Bograch er en ret, der kom ind i det ukrainske køkken fra naboerne, ungarerne. Den tilberedes i det vestlige Ukraine. Bograch består af flere typer kød, svinefedt, gulerødder, kartofler, kålrabi og løg samt paprikakrydderi.
• Kapustnyak er populær i det centrale Ukraine. Den klassiske version af denne første ret er lavet af svine- og oksekødspølse samt svampe, krydderier, gulerødder, løg, kartofler og sauerkraut.
• Okroshka er især populær i den østlige del af Ukraine. Der findes ikke en enkelt opskrift, men hovedingredienserne er agurker, radiser eller radiser, grønne løg og kvass. Der tilsættes pølse og kylling.
• Kulesh er en ret lavet af hirse med kartofler, løg, svinefedt, gulerødder og krydderurter. Den tilberedes især ofte i Chernigov-regionen, Poltava-regionen og det sydlige Podol.

Blandt desserterne er Kiev-kagen den mest berømte. Det er et af symbolerne på den ukrainske hovedstad. Opskriften blev skabt på konfekturefabrikken Karl Marx. Opskriften blev patenteret i 1973. Efterfølgeren til denne fabrik blev virksomheden Roshen. Derfor er det kun medarbejderne, der kender hemmelighederne ved at lave Kiev-kage. Den er baseret på skorper lavet af sure proteiner med sukker, mel og nødder. Cremen består af smør, mælk, æg og sukker. Der tilsættes kakao og brandy.

Desværre er mange retter fra tripolitterne, som tidligere boede i Ukraine, gået i glemmebogen. Nogle af dem blev dog en del af det moderne ukrainske køkken. De blev suppleret med ingredienser, madlavningsteknologien blev ændret og beriget med opskrifter fra nabofolkene. Takket være dette er det moderne ukrainske køkken så velsmagende og mangfoldigt.