Ukrainan keittiö: ominaisuudet, suosittuja ruokia, mielenkiintoisia faktoja

Ukrainalaiset ruoat pääsivät maailman 10 herkullisimman keittiön joukkoon matkablogin ja Yonderboundin vuonna 2016 tekemän tutkimuksen mukaan. Niissä on runsaasti erilaisia makuyhdistelmiä ja ainesosia. Ukrainalaisia ruokia ei voi kutsua dieettikeittiöksi. Koska ukrainalaiset tekivät ennen kovasti töitä viljellen maata ja kasvattaen karjaa, heidän ruokavalionsa oli kaloripitoinen. Mitkä ovat nykyaikaisen ukrainalaisen keittiön erityispiirteet? Tarkastellaan suosittuja ruokia ja mielenkiintoisia faktoja.

Ukrainalaisen keittiön erityispiirteet

Ukrainan keittiö on mielenkiintoinen siinä mielessä, että siellä on ruokia, joita valmistetaan koko maassa, ja reseptien ominaisuuksia alueittain. Koska tietyt alueet ovat muiden valtioiden ja kansojen naapureita, kulttuuriset erityispiirteet ovat muodostuneet eri tavoin. Länsi-Ukrainassa pidetään paljon lampaita ja lammasta, Polesien alueella perunaruoat ovat suosittuja. Koko maassa ruokaa keitetään, muhennetaan, paistetaan ja paistetaan, vihanneksia suolataan ja hapatetaan.

Ruokia, joita valmistetaan kaikkialla Ukrainassa:

• Varenyky raejuustolla, perunoiden ja kirsikoiden kanssa ovat monien mieleen.
• Sianrasvan suolaamiseen on monia reseptejä.
• Paistetut derunit - perunaraasteista valmistetut pannukakut.
• Kievsky-leikkeleet, jotka on valmistettu kanasta voin ja yrttien täytteellä.
• Eri kokoiset täytetyt kaalit, joissa on kaali- tai viinirypälelehtiä ja jauhelihatäytettä.
• Makeat juustokakut, jotka on valmistettu raejuustosta, kananmunista, sultanasta ja sokerista.

Borssikeitto on ukrainalaisille erityinen ruokalaji, ja se on saanut aineettoman maailmanperinnön aseman. Ainesosien yhdistelmiä on monia. Jokaisella emännällä on oma borssin makunsa. Se riippuu vihannesten laadusta, niiden suhteesta, kypsennysajasta ja muista tekijöistä. Edes sama emäntä ei voi toistaa borssia samanlaisena kuin edellinen.

Muutamia Ukrainan eri alueilla suosittuja ruokia:

• Bograch on ruokalaji, joka on tullut ukrainalaiskeittiöön sen naapureilta unkarilaisilta. Sitä valmistetaan Länsi-Ukrainassa. Bograch koostuu useista eri lihalajeista, silavasta, porkkanoista, perunoista, kaalista ja sipulista, paprikamausteesta.
• Kapustnyak on suosittu Keski-Ukrainassa. Tämän ensimmäisen ruokalajin klassinen versio valmistetaan sian- ja naudanlihamakkarasta sekä sienistä, mausteista, porkkanoista, sipulista, perunoista ja hapankaalista.
• Okroshka on erityisen suosittu Ukrainan itäosissa. Siihen ei ole yhtä reseptiä, mutta tärkeimmät ainesosat ovat kurkku, retiisi tai retiisi, vihreät sipulit ja kvass. Siihen lisätään makkaraa ja kanaa.
• Kulesh on ruokalaji, joka valmistetaan hirsistä, jossa on perunoita, sipulia, laardia, porkkanoita ja yrttejä. Sitä valmistetaan erityisen usein Tšernigovin alueella, Pultavan alueella ja Etelä-Podolissa.

Jälkiruoista kuuluisin on Kiovan kakku. Se on yksi Ukrainan pääkaupungin symboleista. Sen resepti on luotu Karl Marxin makeistehtaalla. Resepti patentoitiin vuonna 1973. Tämän tehtaan seuraajaksi tuli Roshen-yhtiö. Siksi vain sen työntekijät tuntevat Kiovan kakun valmistuksen salaisuudet. Se perustuu happamasta valkuaisesta valmistettuun kuoreen, jossa on sokeria, jauhoja ja pähkinöitä. Kermassa on voita, maitoa, munia ja sokeria. Siihen lisätään kaakaota ja konjakkia.

Valitettavasti monet Ukrainan alueella ennen asuneiden tripolilaisten ruokalajit ovat unohtuneet. Joistakin niistä on kuitenkin tullut osa nykyistä ukrainalaista keittiötä. Niitä täydennettiin ainesosilla, ruoanlaittotekniikkaa muutettiin, ja niitä rikastettiin naapurikansojen resepteillä. Tämän ansiosta nykyaikainen ukrainalainen keittiö on niin maukas ja monipuolinen.