Украинска кухня: особености, популярни ястия, интересни факти

Украинските ястия попаднаха в топ 10 на най-вкусните кухни в света според проучване на блога за пътувания и Yonderbound през 2016 г. Те са богати на различни комбинации от вкусове и съставки. Украинската кухня не може да се нарече диетична. Тъй като в миналото украинците са работили много усилено, обработвайки земята и отглеждайки добитък, диетата им е била калорична. Какви са особеностите на съвременната украинска кухня? Нека разгледаме популярни ястия и интересни факти.

Особености на украинската кухня

Украинската кухня е интересна с това, че има ястия, които се приготвят в цялата страна, и особености на рецептите по региони. Тъй като някои региони са съседи с други държави и народи, културните особености са се формирали по различен начин. В Западна Украйна се отглеждат много овце и овни, а в Полесието са популярни ястия с картофи. В цялата страна храната се вари, задушава, пече и пържи, зеленчуците са солени и кисели.

Ястия, които се приготвят в цяла Украйна:

• Вареники с извара, с картофи и череши се харесват от много хора.
• Съществуват много рецепти за осоляване на свинска мас.
• Пържени деруни - палачинки от настъргани картофи.
• Киевски котлети от пилешко месо с плънка от масло и билки.
• Пълнено зеле с различни размери, със зелеви или гроздови листа и плънка от кайма.
• Сладки чийзкейкове, приготвени от извара, яйца, султанки и захар.

Боршът е специално ястие за украинците и е получил статут на нематериално световно наследство. Съществуват много комбинации от съставки. Всяка домакиня има различен вкус на борш. Той зависи от качеството на зеленчуците, тяхното съотношение, времето за готвене и други фактори. Дори една и съща домакиня не може да повтори борш, еднакъв с предишния.

Няколко ястия, популярни в различните региони на Украйна:

• Боршът е ястие, което е дошло в украинската кухня от нейните съседи унгарците. То се приготвя в Западна Украйна. Bograch се състои от няколко вида месо, свинска мас, моркови, картофи, зеле и лук от колбаси, подправка червен пипер.
• Капустнякът е популярен в Централна Украйна. Класическият вариант на това първо ястие се приготвя от свинска и говежда наденица, както и от гъби, подправки, моркови, лук, картофи и кисело зеле.
• Окрошка е особено популярна в източната част на Украйна. Няма единна рецепта, но основните съставки са краставици, репички или репички, зелен лук и квас. Към нея се добавят колбаси, пилешко месо.
• Кулеш е ястие, приготвено от просо с картофи, лук, сланина, моркови и билки. Особено често се приготвя в Черниговска област, Полтавска област, Южен Подол.

От десертите най-известен е киевският сладкиш. Тя е един от символите на украинската столица. Рецептата ѝ е създадена в сладкарската фабрика „Карл Маркс“. Рецептата е патентована през 1973 г. Наследник на тази фабрика става компанията „Рошен“. Затова само нейните работници знаят тайните на приготвянето на киевската торта. В основата ѝ са кори, приготвени от заквасени белтъци със захар, брашно и ядки. Кремът се състои от масло, мляко, яйца и захар. Към него се добавят какао и ракия.

За съжаление много от ястията на триполците, които някога са населявали територията на Украйна, са забравени. Някои от тях обаче са станали част от съвременната украинска кухня. Те са допълнени със съставки, променена е технологията на готвене, обогатени са с рецепти на съседни народи. Благодарение на това съвременната украинска кухня е толкова вкусна и разнообразна.