Ουκρανική κουζίνα: χαρακτηριστικά, δημοφιλή πιάτα, ενδιαφέροντα γεγονότα

Τα ουκρανικά πιάτα κατάφεραν να μπουν στις 10 πιο νόστιμες κουζίνες του κόσμου σύμφωνα με μελέτη του ταξιδιωτικού blog και του Yonderbound το 2016. Είναι πλούσια σε διαφορετικούς συνδυασμούς γεύσεων και συστατικών. Η ουκρανική κουζίνα δεν μπορεί να χαρακτηριστεί διαιτητική. Δεδομένου ότι οι Ουκρανοί δούλευαν πολύ σκληρά καλλιεργώντας τη γη και εκτρέφοντας βοοειδή, η διατροφή τους ήταν θερμιδική. Ποιες είναι οι ιδιαιτερότητες της σύγχρονης ουκρανικής κουζίνας; Ας εξετάσουμε δημοφιλή πιάτα και ενδιαφέροντα γεγονότα.

Χαρακτηριστικά της ουκρανικής κουζίνας

Η ουκρανική κουζίνα είναι ενδιαφέρουσα στο ότι υπάρχουν πιάτα που μαγειρεύονται σε όλη τη χώρα και χαρακτηριστικά των συνταγών ανά περιοχή. Δεδομένου ότι ορισμένες περιοχές είναι γείτονες με άλλα κράτη και έθνη, οι πολιτιστικές ιδιαιτερότητες διαμορφώθηκαν με διαφορετικούς τρόπους. Η Δυτική Ουκρανία διατηρεί πολλά πρόβατα και προβάτους, στην περιοχή Polesie τα πιάτα πατάτας είναι δημοφιλή. Σε όλη τη χώρα το φαγητό είναι βραστό, βραστό, ψητό και τηγανητό, τα λαχανικά είναι αλατισμένα και ξινά.

Πιάτα που μαγειρεύονται σε όλη την Ουκρανία:

• Τα Varenyky με τυρί cottage, με πατάτες και κεράσια αρέσουν σε πολλούς ανθρώπους.
• Υπάρχουν πολλές συνταγές για αλατισμένο χοιρινό λίπος.
• Τηγανητά ντερούνια - τηγανίτες από τριμμένες πατάτες.
• Κοτολέτες Kievsky από κοτόπουλο με γέμιση από βούτυρο και βότανα.
• Γεμιστά λάχανα διαφόρων μεγεθών, με φύλλα λάχανου ή σταφυλιού και γέμιση από κιμά.
• Γλυκές τυρόπιτες από τυρί cottage, αυγά, σουλτανίνα και ζάχαρη.

Το μπορς είναι ένα ιδιαίτερο πιάτο για τους Ουκρανούς και έχει λάβει το καθεστώς της άυλης παγκόσμιας κληρονομιάς. Υπάρχουν πολλοί συνδυασμοί συστατικών. Κάθε οικοδέσποινα έχει μια διαφορετική γεύση μπορς. Εξαρτάται από την ποιότητα των λαχανικών, την αναλογία τους, το χρόνο μαγειρέματος και άλλους παράγοντες. Ακόμη και η ίδια οικοδέσποινα δεν μπορεί να επαναλάβει το μπορς το ίδιο με το προηγούμενο.

Μερικά πιάτα δημοφιλή σε διάφορες περιοχές της Ουκρανίας:

• Το μπογκράτς είναι ένα πιάτο που ήρθε στην ουκρανική κουζίνα από τους γείτονές της, τους Ούγγρους. Μαγειρεύεται στη δυτική Ουκρανία. Το Bograch αποτελείται από διάφορα είδη κρέατος, λαρδί, καρότα, πατάτες, λάχανο kohlrabi και κρεμμύδια, μπαχαρικό πάπρικας.
• Το Kapustnyak είναι δημοφιλές στην κεντρική Ουκρανία. Η κλασική εκδοχή αυτού του πρώτου πιάτου αποτελείται από χοιρινό και μοσχαρίσιο λουκάνικο, καθώς και μανιτάρια, μπαχαρικά, καρότα, κρεμμύδια, πατάτες και ξινολάχανο.
• Το Okroshka είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στο ανατολικό τμήμα της Ουκρανίας. Δεν υπάρχει ενιαία συνταγή, αλλά τα κύρια συστατικά είναι τα αγγούρια, τα ραπανάκια ή τα ραπανάκια, τα πράσινα κρεμμύδια και το κβας. Προστίθενται λουκάνικα, κοτόπουλο.
• Το Kulesh είναι ένα πιάτο από κεχρί με πατάτες, κρεμμύδια, λαρδί, καρότα και βότανα. Μαγειρεύεται ιδιαίτερα συχνά στην περιοχή Chernigov, την περιοχή Poltava, το Southern Podol.

Από τα επιδόρπια το πιο διάσημο είναι το κέικ Κιέβου. Είναι ένα από τα σύμβολα της ουκρανικής πρωτεύουσας. Η συνταγή του δημιουργήθηκε στο εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής Karl Marx. Η συνταγή κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας το 1973. Ο διάδοχος αυτού του εργοστασίου έγινε η εταιρεία Roshen. Ως εκ τούτου, μόνο οι εργαζόμενοί της γνωρίζουν τα μυστικά της παρασκευής του κέικ Κιέβου. Βασίζεται σε κρούστες από ξινές πρωτεΐνες με ζάχαρη, αλεύρι και ξηρούς καρπούς. Η κρέμα αποτελείται από βούτυρο, γάλα, αυγά, ζάχαρη. Σε αυτήν προστίθενται κακάο και κονιάκ.

Δυστυχώς, πολλά πιάτα των Τριπολιτών, που κατοικούσαν στην επικράτεια της Ουκρανίας, έχουν ξεχαστεί. Ωστόσο, ορισμένα από αυτά έγιναν μέρος της σύγχρονης ουκρανικής κουζίνας. Συμπληρώθηκαν με υλικά, άλλαξε η τεχνολογία μαγειρέματος, εμπλουτίστηκαν με συνταγές γειτονικών λαών. Χάρη σε αυτό, η σύγχρονη ουκρανική κουζίνα είναι τόσο νόστιμη και ποικιλόμορφη.