Ukrainiečių virtuvė: ypatybės, populiarūs patiekalai, įdomūs faktai

2016 m. kelionių tinklaraščio ir „Yonderbound“ atlikto tyrimo duomenimis, ukrainietiški patiekalai pateko į skaniausių pasaulio virtuvių dešimtuką. Juose gausu įvairių skonių ir ingredientų derinių. Ukrainietiškos virtuvės negalima pavadinti dietine. Kadangi anksčiau ukrainiečiai labai sunkiai dirbo dirbdami žemę ir augindami galvijus, jų mityba buvo kaloringa. Kokie šiuolaikinės ukrainiečių virtuvės ypatumai? Panagrinėkime populiarius patiekalus ir įdomius faktus.

Ukrainiečių virtuvės ypatumai

Ukrainiečių virtuvė įdomi tuo, kad yra patiekalų, kurie gaminami visoje šalyje, ir receptų ypatumų pagal regionus. Kadangi tam tikri regionai yra kaimynai su kitomis valstybėmis ir tautomis, kultūriniai ypatumai susiformavo skirtingai. Vakarų Ukrainoje laikoma daug avių ir avinėlių, Polesės regione populiarūs bulvių patiekalai. Visoje šalyje maistas verdamas, troškinamas, kepamas ir kepamas, daržovės sūdomos ir rauginamos.

Patiekalai, kurie gaminami visoje Ukrainoje:

• Varenyky su varške, su bulvėmis ir vyšniomis mėgsta daugelis žmonių.
• Yra daug receptų, kaip sūdyti kiaulienos lašinius.
• Kepti derunes - blynai iš tarkuotų bulvių.
• Kijevo kotletai iš vištienos su sviesto ir žolelių įdaru.
• Įvairaus dydžio kopūstai su kopūstų ar vynuogių lapų ir maltos mėsos įdaru.
• Saldūs sūrio pyragėliai iš varškės, kiaušinių, sultenių ir cukraus.

Barščiai yra ypatingas ukrainiečių patiekalas, kuriam suteiktas nematerialaus pasaulio paveldo statusas. Yra daugybė ingredientų derinių. Kiekviena šeimininkė turi skirtingą barščių skonį. Jis priklauso nuo daržovių kokybės, jų santykio, virimo laiko ir kitų veiksnių. Net ir ta pati šeimininkė negali pakartoti tokių pačių barščių, kaip ankstesnioji.

Keletas patiekalų, populiarių skirtinguose Ukrainos regionuose:

• Bogračas yra patiekalas, į Ukrainos virtuvę atkeliavęs iš kaimynų vengrų. Jis ruošiamas Vakarų Ukrainoje. Bograchą sudaro kelių rūšių mėsa, lašiniai, morkos, bulvės, kaliaropės kopūstai ir svogūnai, paprikos prieskonis.
• Kapustniakas populiarus centrinėje Ukrainoje. Klasikinis šio pirmojo patiekalo variantas gaminamas iš kiaulienos ir jautienos dešros, taip pat grybų, prieskonių, morkų, svogūnų, bulvių ir raugintų kopūstų.
• Okroška ypač populiari rytinėje Ukrainos dalyje. Vieno recepto nėra, tačiau pagrindiniai ingredientai yra agurkai, ridikėliai arba ridikėliai, žalieji svogūnai ir rūgštynės. Į ją dedama dešros, vištienos.
• Kulešas - tai patiekalas iš sorų su bulvėmis, svogūnais, lašiniais, morkomis ir žolelėmis. Jis ypač dažnai gaminamas Černigovo srityje, Poltavos srityje, Pietų Podolėje.

Iš desertų garsiausias yra Kijevo pyragas. Tai vienas iš Ukrainos sostinės simbolių. Jo receptas sukurtas Karlo Markso konditerijos fabrike. Receptas buvo užpatentuotas 1973 m. Šio fabriko teisių perėmėja tapo bendrovė „Roshen“. Todėl Kijevo torto gamybos paslaptis žino tik jos darbuotojai. Jo pagrindą sudaro iš rūgščių baltymų su cukrumi, miltais ir riešutais pagaminta pluta. Kremą sudaro sviestas, pienas, kiaušiniai, cukrus. Į jį įpilama kakavos ir brendžio.

Deja, daugelis tripoliečių, gyvenusių Ukrainos teritorijoje, patiekalų yra pamiršti. Tačiau kai kurie iš jų tapo šiuolaikinės ukrainiečių virtuvės dalimi. Jie buvo papildyti ingredientais, pakeista gaminimo technologija, praturtinti kaimyninių tautų receptais. Dėl to šiuolaikinė ukrainiečių virtuvė tokia skani ir įvairi.