Безглутенови храни: какви са, какво представляват, за какво са полезни

Безглутеновите продукти са предпочитани от привържениците на здравословното хранене. Въпреки че лекарите и диетолозите все още не са стигнали до общ знаменател по въпроса дали глутенът е вреден за човешкия организъм или не. Доказано е обаче едно - че някои хора страдат от непоносимост към глутена. Те никога не бива да консумират храни, съдържащи глутен, тъй като това може да доведе до сериозни здравословни проблеми. Те трябва да спазват безглутенова диета до края на живота си.

Зърнените храни са основен източник на глутен, така че хората с непоносимост към глутен не трябва да ядат почти никакви печени изделия, хляб или други храни, съдържащи брашно. Предлагат се обаче специални безглутенови продукти за печене на основата на оризово, елдено и царевично брашно.

Какво представлява глутенът и защо е опасен

Глутенът е наименованието, което се дава на глутена. Той е растителен протеин, който се съдържа в пшеницата и други зърнени култури. Глутенът е опасен за хората, които не могат да понасят веществото. Такива случаи са свързани с целиакия - автоимунно заболяване, при което организмът приема глутена за токсин. Имунната система атакува чревната лигавица.

Целиакията е рядко срещано заболяване. Засегнат е само 1% от населението на света. Симптомите на заболяването включват:

• хронично разстройство на изпражненията;
• метеоризъм;
• дискомфорт в корема;
• стомашно разстройство.

Усложнения под формата на анемия, остеопороза и загуба на тегло могат да настъпят при наличие на целиакия. Други опасни състояния включват женско безплодие и нарушения на нервната система. Храните, съдържащи глутен, трябва да се избягват, за да се предотвратят тези усложнения.

Безглутенова диета и нейните особености

Безглутеновата диета помага да се предотврати повторна поява на целиакия. Безглутеновата диета не е подходяща при алергии към пшеница. Този протеин не е вреден за повечето хора.

Глутенът е лишен от хранителни вещества, но той присъства в много хранителни продукти, които съдържат веществата, от които се нуждае организмът. Глутенът е в състояние да действа и като пребиотик, един вид «добра» бактерия в червата.

Безглутеновата диета включва елиминирането на всички храни, които имат глутен в състава си. Но за да се избегнат хранителни дефицити, зърнените и бобовите култури, които не съдържат глутен, трябва да присъстват в достатъчни количества в менюто.

За някои хора безглутеновата диета не е избор, а житейска необходимост. Той присъства основно в зърнените култури. Те трябва да бъдат отстранени от диетата на хората с цьолиакия. Сладкарските изделия трябва да се избягват, за да се предотврати постъпването на глутен в организма. Също така е важно да се намали приемът на въглехидрати.

Но диетата трябва да се формира така, че организмът да не усеща липсата на хранителни вещества. В противен случай здравословните проблеми са неизбежни. Безглутеновата диета се основава на:

• плодове и зеленчуци;
• нискомаслени млечни продукти;
• яйца;
• безглутенови зърнени храни;
• бобови растения.

Хората на безглутенова диета могат да ядат месо и риба. Яйцата и ядките също не са противопоказани за тях. Безглутеновите напитки включват чай, вино и плодови сокове. При тази диета могат да се консумират ориз, елда и киноа.

Продуктите от брашно, включително хлябът, са категорично противопоказани. Хората, които имат непоносимост към глутен, не трябва да ядат сосове, колбаси и наденици. Малцът и неговите производни са забранени. От диетата са изключени някои подправки, бульонни кубчета, чипс и дресинги за салати.