Les aliments sans gluten : ce qu'ils sont, ce qu'ils sont, ce qu'ils apportent

Les produits sans gluten sont privilégiés par les partisans d'une alimentation saine. Bien que les médecins et les nutritionnistes ne soient pas encore parvenus à un dénominateur commun sur la question de savoir si le gluten est mauvais ou non pour le corps humain, une chose a été prouvée. Une chose est cependant prouvée : certaines personnes souffrent d'intolérance au gluten. Ces personnes ne doivent jamais consommer d'aliments contenant du gluten, car cela peut entraîner de graves problèmes de santé. Elles doivent suivre un régime sans gluten pour le reste de leur vie.

Les céréales sont une source majeure de gluten, de sorte que les personnes souffrant d'intolérance au gluten ne devraient pas manger presque tous les types de produits de boulangerie, de pain ou d'autres aliments contenant de la farine. Il existe toutefois des produits de boulangerie sans gluten à base de farine de riz, de sarrasin et de maïs.

Qu'est-ce que le gluten et pourquoi est-il dangereux ?

Le gluten est le nom donné au gluten. Il s'agit d'une protéine végétale présente dans le blé et d'autres céréales. Le gluten est dangereux pour les personnes qui ne le tolèrent pas. Il s'agit de la maladie cœliaque, une maladie auto-immune dans laquelle l'organisme confond le gluten avec une toxine. La muqueuse intestinale est attaquée par le système immunitaire.

La maladie cœliaque est une affection rare. Seul 1 % de la population mondiale en est atteint. Les symptômes de la maladie sont les suivants

• troubles chroniques des selles ;
• flatulences ;
• gêne abdominale ;
• maux d'estomac.

Des complications sous forme d'anémie, d'ostéoporose et de perte de poids peuvent survenir en présence de la maladie cœliaque. La stérilité féminine et les troubles du système nerveux constituent d'autres risques. Les aliments contenant du gluten doivent être évités afin de prévenir ces complications.

Le régime sans gluten et ses particularités

Un régime sans gluten contribue à prévenir la récurrence de la maladie cœliaque. Les régimes sans gluten ne conviennent pas aux personnes allergiques au blé. Cette protéine n'est pas nocive pour la plupart des gens.

Le gluten est dépourvu de substances nutritives, mais il est présent dans de nombreux aliments qui contiennent les substances dont l'organisme a besoin. Le gluten est également capable d'agir comme un prébiotique, une sorte de «bonne» bactérie dans l'intestin.

Un régime sans gluten implique l'élimination de tous les aliments qui contiennent du gluten dans leur composition. Mais pour éviter les carences nutritionnelles, les céréales et les légumineuses sans gluten doivent être présentes en quantité suffisante au menu.

Pour certaines personnes, un régime sans gluten n'est pas un choix, mais une nécessité dans la vie. Le gluten est principalement présent dans les céréales. Celles-ci doivent être retirées de l'alimentation des personnes atteintes de la maladie cœliaque. Les pâtisseries doivent être évitées afin d'empêcher l'absorption de gluten par l'organisme. Il est également important de réduire la consommation de glucides.

Mais le régime doit être conçu de manière à ce que l'organisme ne ressente pas le manque de nutriments. Sinon, les problèmes de santé sont inévitables. Un régime sans gluten est basé sur :

• des fruits et des légumes ;
• des produits laitiers pauvres en matières grasses
• des œufs ;
• les céréales sans gluten ;
• des légumineuses.

Les personnes suivant un régime sans gluten peuvent manger de la viande et du poisson. Les œufs et les noix ne leur sont pas non plus contre-indiqués. Les boissons sans gluten comprennent le thé, le vin et les jus de fruits. Le riz, le sarrasin et le quinoa peuvent être consommés dans le cadre de ce régime.

Les produits à base de farine, y compris le pain, sont catégoriquement contre-indiqués. Les personnes intolérantes au gluten ne doivent pas consommer de sauces, de saucisses et de saucissons. Le malt et ses dérivés sont interdits. Certains condiments, bouillons cubes, chips et vinaigrettes sont exclus du régime.