Glutenfria livsmedel: vad de är, vad de är, vad de är bra för

Glutenfria produkter gynnas av dem som förespråkar hälsosam kost. Även om läkare och nutritionister ännu inte har kommit fram till en gemensam nämnare om huruvida gluten är dåligt för människokroppen eller inte. En sak har dock bevisats, nämligen att vissa människor lider av glutenintolerans. De bör aldrig äta mat som innehåller gluten, eftersom det kan orsaka allvarliga hälsoproblem. De bör följa en glutenfri diet under resten av sitt liv.

Spannmål är en viktig källa till gluten, så personer med glutenintolerans bör inte äta nästan någon form av bakverk, bröd eller andra livsmedel som innehåller mjöl. Det finns dock särskilda glutenfria bakprodukter baserade på ris-, bovete- och majsmjöl.

Vad gluten är och varför det är farligt

Gluten är namnet som ges till gluten. Det är ett vegetabiliskt protein som finns i vete och andra korn. Gluten är farligt för människor som inte tål ämnet. Sådana fall involverar celiaki, en autoimmun sjukdom där kroppen misstar gluten för ett toxin. Tarmens slemhinna angrips av immunsystemet.

Celiaki är en sällsynt sjukdom. Endast 1% av världens befolkning är drabbad. Symtom på sjukdomen är bl.a:

• kroniska avföringsrubbningar;
• Flatulens;
• obehag i buken;
• orolig mage.

Komplikationer i form av anemi, osteoporos och viktminskning kan förekomma i närvaro av celiaki. Andra farliga tillstånd inkluderar kvinnlig infertilitet och nervsystemstörningar. Livsmedel som innehåller gluten bör undvikas för att förhindra dessa komplikationer.

Glutenfri kost och dess speciella egenskaper

En glutenfri kost hjälper till att förhindra återfall av celiaki. Glutenfria dieter är inte lämpliga för allergier mot vete. Detta protein är inte skadligt för de flesta människor.

Gluten saknar näringsämnen, men det finns i många livsmedel som innehåller de ämnen som kroppen behöver. Gluten kan också fungera som en prebiotika, ett slags «goda» bakterier i tarmarna.

En glutenfri diet innebär eliminering av alla livsmedel som har gluten i sin sammansättning. Men för att undvika näringsbrister bör spannmål och baljväxter som är glutenfria finnas i tillräckliga mängder på menyn.

För vissa människor är en glutenfri diet inte ett val, utan en nödvändighet i livet. Det finns främst i spannmål. Dessa bör tas bort från kosten för personer med celiaki. Konditorivaror bör undvikas för att förhindra intag av gluten i kroppen. Det är också viktigt att minska kolhydratintaget.

Men kosten bör utformas så att kroppen inte känner bristen på näringsämnen. Annars är hälsoproblem oundvikliga. En glutenfri diet är baserad på:

• frukt och grönsaker;
• mejeriprodukter med låg fetthalt;
• ägg;
• glutenfria spannmål;
• baljväxter.

Personer på en glutenfri diet kan äta kött och fisk. Ägg och nötter är inte heller kontraindicerade för dem. Glutenfria drycker inkluderar te, vin och fruktjuicer. Ris, bovete och quinoa kan ätas på denna diet.

Mjölprodukter, inklusive bröd, är kategoriskt kontraindicerade. Personer som är glutenintoleranta bör inte äta såser, korv och korv. Malt och dess derivat är förbjudna. Vissa kryddor, buljongtärningar, chips och salladsdressingar är undantagna från dieten.