Żywność bezglutenowa: czym jest, jaka jest, na co jest dobra

Produkty bezglutenowe są faworyzowane przez zwolenników zdrowego odżywiania. Jednak ani specjaliści medyczni, ani dietetycy nie doszli do wspólnego mianownika co do tego, czy gluten jest szkodliwy dla ludzkiego organizmu. Jedno zostało jednak udowodnione - niektórzy ludzie cierpią na nietolerancję glutenu. Osoby te nigdy nie powinny spożywać żywności zawierającej gluten, gdyż może ona powodować poważne problemy zdrowotne. Powinni oni stosować dietę bezglutenową do końca życia.

Zboża są głównym źródłem glutenu, więc osoby z nietolerancją glutenu nie powinny jeść prawie żadnych wypieków, chleba ani innych produktów zawierających mąkę. Dostępne są jednak specjalne bezglutenowe produkty do pieczenia na bazie mąki ryżowej, gryczanej i kukurydzianej.

Czym jest gluten i dlaczego jest niebezpieczny

Gluten to nazwa nadana glutenowi. Jest to białko roślinne występujące w pszenicy i innych zbożach. Gluten jest niebezpieczny dla osób, które nie tolerują tej substancji. Takie przypadki obejmują celiakię, chorobę autoimmunologiczną, w której organizm myli gluten z toksyną. Błona śluzowa jelit jest atakowana przez układ odpornościowy.

Celiakia jest rzadką chorobą. Cierpi na nią zaledwie 1% światowej populacji. Objawy choroby obejmują:

• przewlekłe zaburzenia stolca;
• wzdęcia;
• dyskomfort w jamie brzusznej;
• rozstrój żołądka.

W przypadku celiakii mogą wystąpić powikłania w postaci anemii, osteoporozy i utraty wagi. Inne niebezpieczne stany obejmują niepłodność kobiet i zaburzenia układu nerwowego. Aby zapobiec tym powikłaniom, należy unikać żywności zawierającej gluten.

Dieta bezglutenowa i jej cechy szczególne

Dieta bezglutenowa pomaga zapobiegać nawrotom celiakii. Diety bezglutenowe nie są odpowiednie w przypadku alergii na pszenicę. Białko to nie jest szkodliwe dla większości ludzi.

Gluten jest pozbawiony substancji odżywczych, ale jest obecny w wielu produktach spożywczych, które zawierają substancje potrzebne organizmowi. Gluten może również działać jako prebiotyk, rodzaj «dobrych» bakterii w jelitach.

Dieta bezglutenowa polega na eliminacji wszystkich pokarmów, które zawierają gluten w swoim składzie. Aby jednak uniknąć niedoborów żywieniowych, zboża i rośliny strączkowe, które nie zawierają glutenu, powinny być obecne w menu w wystarczających ilościach.

Dla niektórych osób dieta bezglutenowa nie jest wyborem, ale życiową koniecznością. Występuje on głównie w zbożach. Powinny one zostać usunięte z diety osób z celiakią. Należy unikać produktów cukierniczych, aby zapobiec spożyciu glutenu w organizmie. Ważne jest również ograniczenie spożycia węglowodanów.

Dieta powinna być jednak tak skomponowana, aby organizm nie odczuwał braku składników odżywczych. W przeciwnym razie problemy zdrowotne są nieuniknione. Dieta bezglutenowa opiera się na:

• owocach i warzywach;
• niskotłuszczowe produkty mleczne
• jajka;
• zboża bezglutenowe;
• rośliny strączkowe.

Osoby na diecie bezglutenowej mogą jeść mięso i ryby. Jajka i orzechy również nie są dla nich przeciwwskazane. Napoje bezglutenowe obejmują herbatę, wino i soki owocowe. Ryż, gryka i komosa ryżowa mogą być spożywane na tej diecie.

Produkty mączne, w tym chleb, są kategorycznie przeciwwskazane. Osoby z nietolerancją glutenu nie powinny spożywać sosów, kiełbas i wędlin. Słód i jego pochodne są zabronione. Niektóre przyprawy, kostki rosołowe, chipsy i sosy sałatkowe są wykluczone z diety.