Alimenti senza glutine: cosa sono, quali sono, a cosa fanno bene

I prodotti senza glutine sono i preferiti dai sostenitori di un'alimentazione sana. Anche se medici e nutrizionisti non sono ancora giunti a un comune denominatore sul fatto che il glutine faccia male o meno all'organismo umano. È stato però dimostrato che alcune persone soffrono di intolleranza al glutine. Queste persone non dovrebbero mai mangiare alimenti contenenti glutine, perché possono causare gravi problemi di salute. Dovrebbero seguire una dieta priva di glutine per il resto della loro vita.

I cereali sono una delle principali fonti di glutine, quindi le persone con intolleranza al glutine non dovrebbero mangiare quasi nessun tipo di prodotto da forno, pane o altri alimenti contenenti farina. Tuttavia, sono disponibili speciali prodotti da forno senza glutine a base di farina di riso, grano saraceno e mais.

Cos'è il glutine e perché è pericoloso

Gluten è il nome dato al glutine. È una proteina vegetale presente nel grano e in altri cereali. Il glutine è pericoloso per le persone che non tollerano questa sostanza. In questi casi si parla di celiachia, un disturbo autoimmune in cui l'organismo scambia il glutine per una tossina. La mucosa intestinale viene attaccata dal sistema immunitario.

La celiachia è una condizione rara. Solo l'1% della popolazione mondiale ne è affetto. I sintomi della malattia comprendono

• disturbi cronici delle feci;
• flatulenza;
• disturbi addominali;
• mal di stomaco.

In presenza di celiachia possono verificarsi complicazioni sotto forma di anemia, osteoporosi e perdita di peso. Altre condizioni pericolose sono l'infertilità femminile e i disturbi del sistema nervoso. Per prevenire queste complicazioni è necessario evitare gli alimenti contenenti glutine.

La dieta senza glutine e le sue caratteristiche

Una dieta senza glutine aiuta a prevenire le recidive della celiachia. Le diete senza glutine non sono adatte in caso di allergia al grano. Questa proteina non è dannosa per la maggior parte delle persone.

Il glutine è privo di sostanze nutritive, ma è presente in molti alimenti che contengono le sostanze di cui l'organismo ha bisogno. Il glutine è anche in grado di agire come prebiotico, una sorta di batterio «buono» dell'intestino.

Una dieta senza glutine prevede l'eliminazione di tutti gli alimenti che hanno il glutine nella loro composizione. Tuttavia, per evitare carenze nutrizionali, i cereali e i legumi privi di glutine dovrebbero essere presenti in quantità sufficiente nel menu.

Per alcune persone la dieta senza glutine non è una scelta, ma una necessità vitale. È presente soprattutto nei cereali. Questi dovrebbero essere eliminati dalla dieta dei celiaci. I prodotti di pasticceria dovrebbero essere evitati per evitare l'assunzione di glutine nell'organismo. È inoltre importante ridurre l'assunzione di carboidrati.

Ma la dieta deve essere formata in modo che l'organismo non senta la mancanza di nutrienti. Altrimenti, i problemi di salute sono inevitabili. Una dieta senza glutine si basa su:

• frutta e verdura
• prodotti lattiero-caseari a basso contenuto di grassi
• uova;
• cereali senza glutine;
• legumi.

Le persone che seguono una dieta senza glutine possono mangiare carne e pesce. Anche le uova e la frutta a guscio non sono controindicate. Le bevande senza glutine includono tè, vino e succhi di frutta. Riso, grano saraceno e quinoa possono essere consumati in questa dieta.

I prodotti a base di farina, compreso il pane, sono categoricamente controindicati. Le persone intolleranti al glutine non devono mangiare salse, insaccati e salsicce. Il malto e i suoi derivati sono vietati. Alcuni condimenti, dadi da brodo, patatine e condimenti per insalata sono esclusi dalla dieta.