Безглютенові продукти: що це таке, особливості, навіщо потрібні

Безглютенові продукти вибирають прихильники здорового харчування. Хоча медики та дієтологи так і не дійшли спільного знаменника щодо того, шкодить глютен організму людини чи ні. Доведено тільки одне, що деякі люди страждають на непереносимість цього білка. Їм не можна вживати продукти, що містять глютен - це загрожує серйозними ускладненнями. Вони повинні протягом усього життя дотримуватися безглютенової дієти.

Основне джерело глютену - злаки, відповідно людям із непереносимістю глютену не можна вживати в їжу майже всі види випічки, хліб та інші продукти, де міститься борошно. Однак, доступні спеціальні безглютенові продукти для випічки на основі рисового, гречаного та кукурудзяного борошна.

Що собою являє глютен і чим він може бути небезпечний

Глютеном називають клейковину. По суті це рослинний білок, присутній у пшениці та інших зернових. Клейковина становить небезпеку для людей, які не переносять цю речовину. У таких випадках йдеться про целіакію - аутоімунну патологію, за якої організм сприймає глютен за токсин. Слизова кишківника піддається атаці з боку імунітету.

Целіакія є рідкісною хворобою. До неї схильний лише 1% населення на всій земній кулі. До симптоматики цього захворювання відносять:

• розлад випорожнень у хронічній формі;
• метеоризм;
• дискомфорт у животі;
• розлад шлунка.

На тлі целіакії можуть розвинутися ускладнення у вигляді анемії, остеопорозу та зниження ваги. Серед інших небезпечних станів можна виділити жіноче безпліддя, розлади нервової системи. Щоб не допустити розвитку подібних ускладнень, необхідно виключити з раціону продукти, що містять глютен.

Безглютенова дієта та її особливості

Безглютенова дієта допомагає запобігати рецидивам целіакії. Продукти, що мають у своєму складі глютен, виключають із раціону за наявності алергії на пшеницю. Для більшості людей цей білок не є небезпечним.

Клейковина позбавлена поживних компонентів, але вона присутня у великій кількості продуктів, які містять потрібні організму речовини. Крім цього, глютен має здатність діяти подібно до пребіотика, живити «хороші» бактерії, що мешкають у кишечнику.

Безглютенова дієта передбачає виключення всіх продуктів, які мають у складі клейковину. Але, щоб уникнути нестачі поживних компонентів, у меню в достатній кількості повинні бути присутніми злаки і бобові, в яких немає глютену.

Для деяких людей безглютенова дієта - це не вибір, а життєва потреба. Він присутній в основному в злаках. Їх і потрібно прибирати з раціону тим, хто хворіє на целіакію. Щоб не допустити потрапляння глютену в організм, доведеться забути про кондитерські вироби. Також необхідно зменшити кількість споживаних вуглеводів.

Але раціон потрібно формувати так, щоб організм не відчував нестачі поживних компонентів. В іншому разі проблеми зі здоров'ям неминучі. Основу безглютенової дієти складають:

• фрукти з овочами;
• маложирна кисломолочна продукція;
• яйця;
• зернові без клейковини;
• бобові.

Людям, які дотримуються безглютенової дієти, допустимо їсти м'ясо та рибу. Їм також не протипоказані яйця та горіхи. До безглютенових напоїв належать чай без ароматичних добавок, вино, фруктові соки. При дотриманні подібної дієти можна вживати рис, гречку та кіноа.

Категорично протипоказані борошняні вироби, включно з хлібом. Людям, які не переносять глютен, не можна вживати соуси, сосиски з ковбасами. Під забороною солод і його похідні. З раціону виключають деякі види приправ, бульйонні кубики, картопляні чіпси, салатні заправки.