Τρόφιμα χωρίς γλουτένη: τι είναι, τι είναι, για τι κάνουν καλό

Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη προτιμώνται από όσους υποστηρίζουν την υγιεινή διατροφή. Αν και οι γιατροί και οι διατροφολόγοι δεν έχουν ακόμη καταλήξει σε έναν κοινό παρονομαστή ως προς το αν η γλουτένη είναι κακή ή όχι για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ένα πράγμα έχει αποδειχθεί, ωστόσο, ότι ορισμένοι άνθρωποι πάσχουν από δυσανεξία στη γλουτένη. Δεν πρέπει ποτέ να τρώνε τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη, καθώς μπορεί να προκαλέσουν σοβαρά προβλήματα υγείας. Θα πρέπει να ακολουθούν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη για το υπόλοιπο της ζωής τους.

Τα δημητριακά είναι μια σημαντική πηγή γλουτένης, οπότε τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη δεν πρέπει να τρώνε σχεδόν κανένα είδος αρτοσκευασμάτων, ψωμί ή άλλα τρόφιμα που περιέχουν αλεύρι. Ωστόσο, διατίθενται ειδικά προϊόντα αρτοποιίας χωρίς γλουτένη με βάση το αλεύρι ρυζιού, φαγόπυρου και καλαμποκιού.

Τι είναι η γλουτένη και γιατί είναι επικίνδυνη

Η γλουτένη είναι η ονομασία που δίνεται στη γλουτένη. Είναι μια φυτική πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι και σε άλλα δημητριακά. Η γλουτένη είναι επικίνδυνη για τα άτομα που δεν μπορούν να ανεχθούν την ουσία. Τέτοιες περιπτώσεις αφορούν την κοιλιοκάκη, μια αυτοάνοση διαταραχή κατά την οποία ο οργανισμός μπερδεύει τη γλουτένη με μια τοξίνη. Ο εντερικός βλεννογόνος δέχεται επίθεση από το ανοσοποιητικό σύστημα.

Η κοιλιοκάκη είναι μια σπάνια πάθηση. Μόνο το 1% του παγκόσμιου πληθυσμού έχει προσβληθεί. Τα συμπτώματα της νόσου περιλαμβάνουν:

• χρόνια διαταραχή των κοπράνων,
• μετεωρισμός,
• κοιλιακή δυσφορία,
• στομαχικές διαταραχές.

Επιπλοκές με τη μορφή αναιμίας, οστεοπόρωσης και απώλειας βάρους μπορεί να εμφανιστούν με την παρουσία κοιλιοκάκης. Άλλες επικίνδυνες καταστάσεις περιλαμβάνουν τη γυναικεία υπογονιμότητα και τις διαταραχές του νευρικού συστήματος. Τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη πρέπει να αποφεύγονται προκειμένου να αποφευχθούν αυτές οι επιπλοκές.

Η δίαιτα χωρίς γλουτένη και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της

Η δίαιτα χωρίς γλουτένη βοηθά στην πρόληψη της επανεμφάνισης της κοιλιοκάκης. Οι δίαιτες χωρίς γλουτένη δεν είναι κατάλληλες για αλλεργίες στο σιτάρι. Αυτή η πρωτεΐνη δεν είναι επιβλαβής για τους περισσότερους ανθρώπους.

Η γλουτένη στερείται θρεπτικών ουσιών, αλλά υπάρχει σε πολλά τρόφιμα που περιέχουν τις ουσίες που χρειάζεται ο οργανισμός. Η γλουτένη είναι επίσης σε θέση να δρα ως πρεβιοτικό, ένα είδος «καλών» βακτηρίων στο έντερο.

Η δίαιτα χωρίς γλουτένη περιλαμβάνει την εξάλειψη όλων των τροφίμων που έχουν γλουτένη στη σύνθεσή τους. Προκειμένου όμως να αποφευχθούν διατροφικές ελλείψεις, τα δημητριακά και τα όσπρια που δεν περιέχουν γλουτένη θα πρέπει να υπάρχουν σε επαρκείς ποσότητες στο μενού.

Για ορισμένους ανθρώπους η δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν αποτελεί επιλογή, αλλά αναγκαιότητα στη ζωή. Είναι παρούσα κυρίως στα δημητριακά. Αυτά θα πρέπει να αφαιρούνται από τη διατροφή όσων πάσχουν από κοιλιοκάκη. Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής θα πρέπει να αποφεύγονται προκειμένου να αποφευχθεί η πρόσληψη γλουτένης στον οργανισμό. Είναι επίσης σημαντικό να μειωθεί η πρόσληψη υδατανθράκων.

Όμως η διατροφή πρέπει να διαμορφώνεται έτσι ώστε ο οργανισμός να μην αισθάνεται την έλλειψη θρεπτικών συστατικών. Διαφορετικά, τα προβλήματα υγείας είναι αναπόφευκτα. Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη βασίζεται σε: - Η δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι μια δίαιτα που δεν περιέχει γλουτένη:

• φρούτα και λαχανικά,
• γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλά λιπαρά,
• αυγά,
• δημητριακά χωρίς γλουτένη,
• όσπρια.

Τα άτομα που ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορούν να τρώνε κρέας και ψάρι. Τα αυγά και οι ξηροί καρποί δεν αντενδείκνυνται επίσης σε αυτούς. Στα ποτά χωρίς γλουτένη περιλαμβάνονται το τσάι, το κρασί και οι χυμοί φρούτων. Το ρύζι, το φαγόπυρο και η κινόα μπορούν να καταναλωθούν σε αυτή τη δίαιτα.

Τα αλευρώδη προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του ψωμιού, αντενδείκνυνται κατηγορηματικά. Τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη δεν πρέπει να τρώνε σάλτσες, λουκάνικα και λουκάνικα. Η βύνη και τα παράγωγά της απαγορεύονται. Ορισμένα καρυκεύματα, κύβοι ζωμού, πατατάκια και σάλτσες σαλάτας αποκλείονται από τη δίαιτα.