Gluteenivabad toidud: mis nad on, mida nad endast kujutavad, milleks nad on head

Gluteenivabasid tooteid eelistavad need, kes propageerivad tervislikku toitumist. Kuigi arstid ja toitumisteadlased ei ole veel ühisele nimele jõudnud, kas gluteen on inimkehale kahjulik või mitte. Üks on aga tõestatud, et mõned inimesed kannatavad gluteenitalumatuse all. Nad ei tohiks kunagi süüa gluteeni sisaldavat toitu, sest see võib põhjustada tõsiseid terviseprobleeme. Nad peaksid kogu oma elu jooksul järgima gluteenivaba dieeti.

Teravili on peamine gluteeniallikas, mistõttu gluteenitalumatusega inimesed ei tohiks süüa peaaegu mingeid pagaritooteid, leiba ega muid jahu sisaldavaid toiduaineid. Siiski on saadaval spetsiaalsed gluteenivabad pagaritooted, mis põhinevad riisi-, tatra- ja maisijahul.

Mis on gluteen ja miks see on ohtlik

Gluteen on gluteeni nimetus. See on taimne valk, mida leidub nisus ja teistes teraviljades. Gluteen on ohtlik inimestele, kes seda ainet ei talu. Sellistel juhtudel on tegemist tsöliaakia, autoimmuunhaigusega, mille puhul keha peab gluteeni ekslikult toksiiniks. Immuunsüsteem ründab soolestiku limaskesta.

Tsöliaakia on haruldane haigus. Vaid 1% maailma elanikkonnast on haigestunud. Haiguse sümptomid on järgmised:

• krooniline väljaheitehäire;
• kõhupuhitus;
• kõhuvalu;
• kõhuhäired.

Tsöliaakia korral võivad tekkida komplikatsioonid aneemia, osteoporoosi ja kehakaalu languse näol. Muude ohtlike seisundite hulka kuuluvad naiste viljatus ja närvisüsteemi häired. Nende tüsistuste vältimiseks tuleks vältida gluteeni sisaldavaid toiduaineid.

Gluteenivaba dieet ja selle eripära

Gluteenivaba dieet aitab vältida tsöliaakia kordumist. Gluteenivaba dieet ei sobi nisuallergia korral. See valk ei ole enamikule inimestele kahjulik.

Gluteen ei sisalda toitaineid, kuid seda on paljudes toiduainetes, mis sisaldavad organismile vajalikke aineid. Gluteen suudab toimida ka prebiootikumina, mis on omamoodi «head» bakterid soolestikus.

Gluteenivaba dieet hõlmab kõigi selliste toitude väljajätmist, mille koostises on gluteeni. Kuid selleks, et vältida toitainete puudujääke, peaksid menüüs olema piisavas koguses gluteenivabu teravilju ja kaunvilju.

Mõne inimese jaoks ei ole gluteenivaba toitumine valik, vaid eluks vajalik. Seda esineb peamiselt teraviljades. Need tuleks tsöliaakiahaigete toidust eemaldada. Gluteeni organismi sattumise vältimiseks tuleks vältida kondiitritooteid. Samuti on oluline vähendada süsivesikute tarbimist.

Kuid toitumine peaks olema kujundatud nii, et keha ei tunneks toitainete puudust. Vastasel juhul on terviseprobleemid paratamatud. Gluteenivaba toitumine põhineb:

• puu- ja köögiviljadel;
• madala rasvasisaldusega piimatooted;
• munad;
• gluteenivabad teraviljad;
• kaunviljad.

Gluteenivaba dieeti pidavad inimesed võivad süüa liha ja kala. Ka munad ja pähklid ei ole neile vastunäidustatud. Gluteenivabade jookide hulka kuuluvad tee, vein ja puuviljamahlad. Selle dieedi puhul võib süüa riisi, tatart ja kinoat.

Jahutooted, sealhulgas leib, on kategooriliselt vastunäidustatud. Gluteenitalumatusega inimesed ei tohiks süüa kastmeid, vorste ja vorsti. Linnased ja nende derivaadid on keelatud. Teatud maitseained, puljongikuubikud, krõpsud ja salatikastmed on dieedist välja jäetud.