Bezglutēna pārtikas produkti: kas tie ir, kas tie ir, kam tie ir noderīgi

Bezglutēna produktus iecienījuši tie, kas aizstāv veselīgu uzturu. Lai gan ārsti un uztura speciālisti vēl nav nonākuši pie kopsaucēja par to, vai glutēns ir vai nav kaitīgs cilvēka organismam. Tomēr ir pierādīts viens, ka daži cilvēki cieš no lipekļa nepanesības. Viņiem nevajadzētu ēst glutēnu saturošu pārtiku, jo tā var izraisīt nopietnas veselības problēmas. Viņiem līdz mūža galam jāievēro bezglutēna diēta.

Graudaugi ir galvenais lipekļa avots, tāpēc cilvēkiem ar lipekļa nepanesību nevajadzētu ēst gandrīz nekāda veida maizes izstrādājumus, maizi vai citus miltus saturošus pārtikas produktus. Tomēr ir pieejami īpaši bezglutēna maizes izstrādājumi, kuru pamatā ir rīsu, griķu un kukurūzas milti.

Kas ir glutēns un kāpēc tas ir bīstams

Glutēns ir nosaukums, kas dots glutēnam. Tas ir augu olbaltumviela, kas atrodama kviešos un citos graudos. Glutēns ir bīstams cilvēkiem, kuri šo vielu nepanes. Šādi gadījumi ir saistīti ar celiakiju - autoimūnu slimību, kuras laikā organisms kļūdaini uzskata glutēnu par toksīnu. Imūnā sistēma uzbrūk zarnu gļotādai.

Celiakija ir reta slimība. Ar to slimo tikai 1 % pasaules iedzīvotāju. Slimības simptomi ir šādi:

• hroniski izkārnījumu traucējumi;
• vēdera pūšanās;
• diskomforts vēderā;
• kuņģa darbības traucējumi.

Celiakijas gadījumā var rasties komplikācijas anēmijas, osteoporozes un svara zuduma veidā. Citi bīstami stāvokļi ir sieviešu neauglība un nervu sistēmas traucējumi. Lai novērstu šīs komplikācijas, jāizvairās no glutēnu saturošiem pārtikas produktiem.

Bezglutēna diēta un tās īpatnības

Bezglutēna diēta palīdz novērst celiakijas atkārtošanos. Bezglutēna diēta nav piemērota alerģiju gadījumā pret kviešiem. Lielākajai daļai cilvēku šis proteīns nav kaitīgs.

Glutēnam trūkst uzturvielu, taču tas ir daudzos pārtikas produktos, kas satur organismam nepieciešamās vielas. Glutēns spēj darboties arī kā prebiotiķis, kas ir sava veida «labās» baktērijas zarnās.

Bezglutēna diēta nozīmē visu pārtikas produktu, kuru sastāvā ir glutēns, izslēgšanu. Taču, lai izvairītos no uzturvielu deficīta, ēdienkartē pietiekamā daudzumā jābūt graudaugiem un pākšaugiem, kas nesatur glutēnu.

Dažiem cilvēkiem bezglutēna diēta nav izvēle, bet gan dzīves nepieciešamība. Tas galvenokārt ir graudaugos. Tie būtu jāizslēdz no to cilvēku uztura, kuriem ir celiakija. Jāizvairās no konditorejas izstrādājumiem, lai novērstu glutēna iekļūšanu organismā. Svarīgi ir arī samazināt ogļhidrātu uzņemšanu.

Taču uzturs jāveido tā, lai organisms nejustu uzturvielu trūkumu. Pretējā gadījumā veselības problēmas ir neizbēgamas. Bezglutēna diētas pamatā ir:

• augļi un dārzeņi;
• piena produkti ar zemu tauku saturu;
• olas;
• bezglutēna graudaugi;
• pākšaugi.

Cilvēki, kas ievēro bezglutēna diētu, var ēst gaļu un zivis. Arī olas un rieksti viņiem nav kontrindicēti. Bezglutēna dzērieni ir tēja, vīns un augļu sulas. Šīs diētas laikā var ēst rīsus, griķus un kvinoju.

Miltu izstrādājumi, tostarp maize, ir kategoriski kontrindicēti. Cilvēki ar lipekļa nepanesību nedrīkst ēst mērces, desas un cīsiņus. Aizliegts lietot iesalu un tā atvasinājumus. No diētas ir izslēgtas dažas garšvielas, buljona kubi, čipsi un salātu mērces.