Živila brez glutena: kaj so, kaj so, za kaj so dobra

Brezglutenskim izdelkom dajejo prednost tisti, ki zagovarjajo zdravo prehrano. Čeprav zdravniki in strokovnjaki za prehrano še niso prišli do skupnega imenovalca glede tega, ali je gluten škodljiv za človeško telo ali ne. Dokazano pa je, da nekateri ljudje trpijo zaradi preobčutljivosti na gluten. Ti nikoli ne bi smeli uživati živil, ki vsebujejo gluten, saj lahko povzročijo resne zdravstvene težave. Do konca življenja morajo upoštevati brezglutensko dieto.

Žita so glavni vir glutena, zato ljudje z intoleranco na gluten ne smejo uživati skoraj nobenega peciva, kruha ali drugih živil, ki vsebujejo moko. Vendar so na voljo posebni brezglutenski pekovski izdelki na osnovi riževe, ajdove in koruzne moke.

Kaj je gluten in zakaj je nevaren

Gluten je ime za gluten. To je rastlinska beljakovina, ki jo najdemo v pšenici in drugih žitih. Gluten je nevaren za ljudi, ki te snovi ne prenašajo. V takih primerih gre za celiakijo, avtoimunsko motnjo, pri kateri telo zamenja gluten za toksin. Imunski sistem napade črevesno sluznico.

Celiakija je redka bolezen. Z njo je prizadet le 1 % svetovnega prebivalstva. Simptomi bolezni so:

• kronične motnje v blatu;
• napenjanje;
• nelagodje v trebuhu;
• razdražen želodec.

Pri celiakiji se lahko pojavijo zapleti v obliki anemije, osteoporoze in izgube telesne teže. Druga nevarna stanja vključujejo neplodnost žensk in motnje živčnega sistema. Da bi preprečili te zaplete, se je treba izogibati živilom, ki vsebujejo gluten.

Brezglutenska dieta in njene posebnosti

Brezglutenska dieta pomaga preprečiti ponovni pojav celiakije. Brezglutenska dieta ni primerna pri alergijah na pšenico. Ta beljakovina za večino ljudi ni škodljiva.

Gluten je brez hranilnih snovi, vendar je prisoten v številnih živilih, ki vsebujejo snovi, ki jih telo potrebuje. Gluten lahko deluje tudi kot prebiotik, nekakšna «dobra» bakterija v črevesju.

Brezglutenska dieta vključuje izločitev vseh živil, ki imajo v svoji sestavi gluten. Da pa bi se izognili prehranskim pomanjkljivostim, morajo biti žita in stročnice, ki ne vsebujejo glutena, na jedilniku prisotne v zadostnih količinah.

Za nekatere ljudi brezglutenska dieta ni izbira, temveč življenjska nuja. Prisoten je predvsem v žitih. Te je treba odstraniti iz prehrane oseb s celiakijo. Izogibati se je treba pekovskim izdelkom, da bi preprečili vnos glutena v telo. Prav tako je pomembno zmanjšati vnos ogljikovih hidratov.

Prehrano pa je treba oblikovati tako, da telo ne občuti pomanjkanja hranilnih snovi. V nasprotnem primeru so zdravstvene težave neizogibne. Brezglutenska dieta temelji na:

• sadju in zelenjavi;
• mlečnih izdelkih z nizko vsebnostjo maščob;
• jajca;
• žitih brez glutena;
• stročnice.

Ljudje na brezglutenski dieti lahko uživajo meso in ribe. Tudi jajca in oreščki zanje niso kontraindicirani. Med brezglutenske pijače spadajo čaj, vino in sadni sokovi. Pri tej dieti lahko uživajo riž, ajdo in kvinojo.

Izdelki iz moke, vključno s kruhom, so kategorično kontraindicirani. Osebe z intoleranco na gluten ne smejo uživati omak, klobas in klobas. Slad in njegovi derivati so prepovedani. Nekatere začimbe, jušne kocke, čips in solatni prelivi so izključeni iz diete.