Bezlepkové potraviny: čo sú, aké sú, na čo sú dobré

Bezlepkové výrobky uprednostňujú tí, ktorí sú zástancami zdravej výživy. Hoci lekári a odborníci na výživu zatiaľ nedospeli k spoločnému menovateľovi, či lepok je alebo nie je pre ľudský organizmus škodlivý. Jedno je však dokázané, že niektorí ľudia trpia neznášanlivosťou lepku. Tí by nikdy nemali jesť potraviny obsahujúce lepok, pretože im môžu spôsobiť vážne zdravotné problémy. Do konca života by mali dodržiavať bezlepkovú diétu.

Obilniny sú hlavným zdrojom lepku, takže ľudia s neznášanlivosťou lepku by nemali jesť takmer žiadne pečivo, chlieb ani iné potraviny obsahujúce múku. K dispozícii sú však špeciálne bezlepkové pekárenské výrobky na báze ryžovej, pohánkovej a kukuričnej múky.

Čo je lepok a prečo je nebezpečný

Lepok je názov pre lepok. Je to rastlinná bielkovina, ktorá sa nachádza v pšenici a iných obilninách. Lepok je nebezpečný pre ľudí, ktorí túto látku neznášajú. V takýchto prípadoch ide o celiakiu, autoimunitné ochorenie, pri ktorom si telo mýli lepok s toxínom. Imunitný systém napadne črevnú sliznicu.

Celiakia je zriedkavé ochorenie. Postihuje len 1 % svetovej populácie. Medzi príznaky ochorenia patria:

• chronické poruchy stolice;
• plynatosť;
• nepríjemné pocity v bruchu;
• žalúdočné ťažkosti.

Pri celiakii sa môžu vyskytnúť komplikácie v podobe anémie, osteoporózy a úbytku hmotnosti. Medzi ďalšie nebezpečné stavy patrí neplodnosť žien a poruchy nervového systému. Aby sa predišlo týmto komplikáciám, treba sa vyhýbať potravinám obsahujúcim lepok.

Bezlepková diéta a jej zvláštnosti

Bezlepková diéta pomáha predchádzať opakovanému výskytu celiakie. Bezlepková diéta nie je vhodná pri alergii na pšenicu. Táto bielkovina nie je pre väčšinu ľudí škodlivá.

Lepok neobsahuje výživné látky, ale je prítomný v mnohých potravinách, ktoré obsahujú látky, ktoré telo potrebuje. Lepok je tiež schopný pôsobiť ako prebiotikum, teda druh «dobrých» baktérií v črevách.

Bezlepková diéta zahŕňa vylúčenie všetkých potravín, ktoré majú vo svojom zložení lepok. Aby sa však predišlo nutričným nedostatkom, mali by sa v jedálnom lístku v dostatočnom množstve vyskytovať obilniny a strukoviny, ktoré neobsahujú lepok.

Pre niektorých ľudí nie je bezlepková diéta voľbou, ale životnou nevyhnutnosťou. Nachádza sa najmä v obilninách. Tie by mali byť zo stravy osôb s celiakiou odstránené. Mali by sa vyhýbať pečivu, aby sa zabránilo príjmu lepku do organizmu. Dôležité je tiež znížiť príjem sacharidov.

Strava by však mala byť zostavená tak, aby telo nepociťovalo nedostatok živín. V opačnom prípade sú zdravotné problémy nevyhnutné. Bezlepková diéta je založená na:

• ovocie a zelenina;
• nízkotučných mliečnych výrobkoch;
• vajcia;
• bezlepkové obilniny;
• strukoviny.

Ľudia na bezlepkovej diéte môžu jesť mäso a ryby. Vajíčka a orechy pre nich tiež nie sú kontraindikované. Medzi bezlepkové nápoje patria čaj, víno a ovocné šťavy. Pri tejto diéte sa môže konzumovať ryža, pohánka a quinoa.

Múčne výrobky vrátane chleba sú kategoricky kontraindikované. Ľudia s intoleranciou lepku by nemali jesť omáčky, klobásy a párky. Slad a jeho deriváty sú zakázané. Z diéty sú vylúčené niektoré koreniny, bujónové kocky, čipsy a šalátové dresingy.